Las avellanas asadas de Julia child
Aline Lindemann es escritora de salud, alimentación y viajes. También ha trabajado como trabajadora social, profesora de preescolar y educadora artística. Lindemann tiene un máster de estudios liberales en cultura, salud y escritura creativa de no ficción por la Universidad Estatal de Arizona.
Las avellanas, también llamadas avellanas, son un tentempié saludable. Tienen un alto contenido en folato, vitamina E y grasa monoinsaturada, la grasa “buena”. Este alto contenido en grasa es lo que contribuye a la textura cremosa de la avellana y permite que se combine tan bien con el chocolate, especialmente cuando se tuesta. El tueste -un proceso fácil de hacer en casa- resalta el sabor robusto y terroso del fruto seco.
Con una manopla para proteger las manos, saque una nuez de la sartén después de 20 minutos y ábrala. Si el color de la carne de la nuez es blanco cremoso, no se ha terminado de tostar. Tostar las nueces durante otros cinco minutos y comprobar de nuevo. Si la carne de la nuez está ligeramente dorada, las nueces están hechas y deben sacarse del horno inmediatamente.
Cómo pelar avellanas
La mayoría de las avellanas crudas que se encuentran en la tienda son, en verdad, un poco masticables y un poco insípidas, como una versión preliminar de ellas mismas. Pero un tueste saludable lo arregla, potenciando el sabor y permitiendo que el exceso de agua se evapore, dejando así unas pepitas maravillosamente crujientes de puro sabor a nuez.
La ventaja adicional de tostar las avellanas es que te da la oportunidad de pelarlas mientras estás en ello, frotándolas en un paño de cocina ya que la cáscara amarga se desprende fácilmente en un millón de pequeños copos que no quieres derramar accidentalmente en el suelo de tu cocina, créeme.
Exploradora entusiasta de los sabores y observadora de las tendencias culinarias, dirige visitas privadas a pie en París, colabora con revistas internacionales de alimentación y viajes, y escribe libros de cocina y guías. Vive en Montmartre con su marido y sus dos hijos pequeños. Más información “
Cómo tostar avellanas en una sartén
Cultivadas en Europa y Estados Unidos, las avellanas están envueltas en una cáscara lisa y dura de color marrón, pero lo más habitual es que se vendan sin cáscara. El grano, de color crema y sabor dulce, es pequeño y redondo, con una punta puntiaguda. Su fina piel de color marrón oscuro es ligeramente amarga, por lo que algunas personas prefieren quitársela antes de comerla.
También conocidas como cobnuts o filberts, las avellanas se comen bien crudas, pero su sabor adquiere un carácter más suave y dulce cuando se tuestan. Como casi todos los frutos secos, tienen un alto contenido en grasa, lo que significa que se pondrán rancias muy rápidamente si no se refrigeran.
Las avellanas con cáscara pueden abrirse con un cascanueces. Para eliminar la piel oscura, coloque las nueces en una bandeja de horno en una sola capa y hornéelas a fuego medio durante 10-12 minutos. Estarán listas cuando la piel empiece a abrirse y los granos se doren. Póngalos en un paño de cocina limpio y frote; las pieles deberían desprenderse con facilidad.
Cómo asar avellanas en el horno
Tostar nueces mixtas con cáscara puede ser complicado, ya que los frutos secos tienen diferentes grosores de cáscara que afectan a la preparación, al proceso de cocción y al tiempo de tueste. Llevará un tiempo dominar el arte de hacerlo, pero se puede trabajar en torno a los distintos tiempos de cocción con una preparación cuidadosa.
Utilice un cuchillo de cocinero o de carnicero para hacer hendiduras en la cáscara de estos frutos secos antes de asarlos. Las hendiduras permitirán que el vapor salga mientras los frutos secos se tuestan, evitando así que los frutos secos exploten dentro del horno.
Sugerencia Revuelva los frutos secos a mitad del periodo de tostado para asegurarse de que se tuestan de manera uniforme. Dé la vuelta a los frutos secos más grandes en lugar de removerlos. La mejor manera de comprobar el estado de cocción es coger una nuez y abrirla para ver si la carne está cocida.
Consejo Los frutos secos tostados se vuelven rancios con facilidad, así que asegúrese de tostar los frutos secos mixtos al menos un día antes de que vaya a servirlos. Los frutos secos mixtos deben guardarse en recipientes herméticos una vez que se hayan enfriado lo suficiente.