Tarta de merengue deutsch
El merengue (/məˈræŋ/,[1] mə-RANG; pronunciación francesa: [məʁɛ̃ɡ]) es un tipo de postre o dulce, a menudo asociado a las cocinas suiza, francesa, polaca e italiana, tradicionalmente elaborado con claras de huevo batidas y azúcar, y ocasionalmente un ingrediente ácido como limón, vinagre o cremor tártaro. También puede añadirse a los huevos un aglutinante, como sal, harina o gelatina. La clave para la formación de un buen merengue es la formación de picos duros mediante la desnaturalización de la proteína ovoalbúmina (una proteína de las claras de huevo) por cizallamiento mecánico. Sus aromatizantes son la vainilla, una pequeña cantidad de zumo de manzana o de naranja, aunque si se utilizan extractos de éstos y se basan en una infusión de aceite, un exceso de grasa del aceite puede impedir que las claras formen espuma.
Son dulces ligeros y aireados. Los merengues caseros suelen ser gomosos y blandos con un exterior crujiente, mientras que muchos merengues comerciales son crujientes en su totalidad. En casa se puede conseguir una textura crujiente uniforme horneando a baja temperatura (80-90 °C o 176-194 °F) durante un periodo prolongado de hasta dos horas.
¿Qué es el método del merengue en pastelería?
Se prepara batiendo las claras de huevo con un jarabe de azúcar calentado a 113-118°C (235-245°F). El sirope de azúcar se vierte lentamente en las claras mientras se bate, lo que da como resultado un merengue brillante y voluminoso.
¿De qué está hecha la tarta de merengue?
Hay tres ingredientes principales en una receta de merengue que interactúan para formar la estructura de la espuma: claras de huevo, azúcar y crémor tártaro o ácido.
Tarta de chocolate y merengue
Pavlova: suena elegante, pero en esencia no es más que un gran merengue cubierto de nata y fruta. Debe su nombre a una bailarina rusa, Anna Pavlova, y se creó para ella mientras estaba de gira por Australia y Nueva Zelanda. Desde entonces se ha convertido en un postre nacional en ambos países, y es muy popular en todo el mundo. Lo que no entiendo es por qué no es “tan” popular aquí en Estados Unidos.
Lo bueno de una Pavlova es que requiere ingredientes que probablemente ya tengas a mano. Si tengo invitados de última hora, la Pavlova es siempre mi postre favorito. Los ingredientes básicos que necesitas son claras de huevo, almidón de maíz y azúcar. ¿Los tienes? Pues prepara esta Pavlova fácil. Una vez cocida, puedes decorarla con lo que tengas a mano: nata montada, la fruta que tengas en el frutero, Nutella, lemon curd, etc.
Muchos postres son complicados, pero la Pavlova es uno de los más sencillos. Basta con batir azúcar y claras de huevo. El batidor eléctrico hace todo el trabajo duro. Se colocan las claras montadas en una hoja de papel pergamino y se meten en el horno, ¡y listo! Mira el vídeo para ver lo fácil que es.
Receta de merengue
Esponjoso, ligero, ondulante… sí, parece la descripción de las nubes. También es como describiríamos este versátil merengue suizo. Utilícelo para cubrir tartas, cupcakes y pasteles de merengue, o cuézalo solo para hacer merengues crujientes.
El merengue suizo es un glaseado estable y esponjoso que sólo requiere unos pocos ingredientes y un poco de paciencia, pero cuyo resultado es espectacular. Recuerda a un malvavisco con una consistencia untable.
La mayor diferencia entre el merengue suizo y otros merengues es la forma de cocinarlo. Se empieza calentando suavemente las claras de huevo y el azúcar en un baño de agua caliente, y se remueve hasta que se disuelva el azúcar. El azúcar no disuelto puede dar lugar a un merengue granulado, así que frote un poco entre el primer dedo y el pulgar para comprobarlo. Si se siente suave y sin granos de azúcar, está listo.
Si desea aromatizar o dar color al merengue, añada vainilla (u otros extractos aromáticos) o unas gotas de colorante alimentario o gel una vez que el merengue haya alcanzado un punto medio y suave, y siga batiendo.
Cupcake jemma merengue
Este pastel de merengue de fresa presenta capas de crema dulce y fresas frescas intercaladas entre finas rondas de merengue casero. Sirva este postre en primavera, cuando las fresas están en su mejor momento.
Ya lo he hecho 3 ó 4 veces. A mi nueva cuñada, que es una experta cocinera, le gustó tanto que me pidió la receta. Siempre divido la receta en 2 círculos de merengue más grandes y los cocino/seco un poco más. También me gusta porque mi suegra es alérgica al gluten (incluso antes de que se popularizara).
Supongo que estoy solo en mi opinión. A mi hijo le encantan las fresas, y no es un gran fan de la tarta y el glaseado, así que pensé en hacer esto para su tarta de cumpleaños. Afortunadamente, primero hice una tarta de práctica. Esta tarta requiere mucho tiempo y esfuerzo y a nadie de mi familia le gustó… ni siquiera a mi hijo, que se come medio kilo de fresas de una sentada. Sugiero hacer un pastel de práctica antes de servir para la compañía o hacer para una ocasión especial.