Cómo cocinar la quinoa
Sin embargo, las semillas de quinoa no se trajeron a Europa, por lo que el cultivo permaneció literalmente desconocido fuera de los países andinos hasta finales de la década de 1970, primero en EE.UU., luego en Inglaterra, Dinamarca y los Países Bajos, donde se iniciaron los estudios sobre el cultivo, seguidos de una mayor difusión con ensayos en Europa y el resto del mundo.
La quinoa no contiene gluten, es rica en proteínas y contiene una cantidad suficiente de los nueve aminoácidos esenciales. También es rica en antioxidantes, vitaminas del grupo B, vitamina E, fibra, hierro, calcio, potasio y fósforo.
Se distribuye tanto al norte de Ecuador, Colombia y Venezuela como al sur de Chile y Argentina, y desciende desde el altiplano hasta los valles y regiones costeras de los países andinos.
Debido a la creciente demanda mundial de quinua, tanto como producto andino de exportación como para fines de desarrollo agrícola, existe un enorme interés en probar su cultivo en diversas condiciones ambientales y geográficas.
Entre los entornos más alejados de las condiciones naturales del cultivo se encuentra el norte de Europa. Los trabajos de investigación realizados en Europa, de sur a norte, han demostrado el potencial de la quinua para ser producida también en condiciones europeas, con variedades adaptadas a días más largos, ambientes más húmedos y mecanización intensiva.Quinua, un nuevo alimento básico mundial
Quinoa nutrición 100 g
La quinoa (Chenopodium quinoa; /ˈkiːn.wɑː, kiˈnoʊ.ə/,[2][3][4] del quechua kinwa o kinuwa)[5] es una planta con flores de la familia de las amarantáceas. Es una planta herbácea anual que se cultiva principalmente por sus semillas comestibles, ricas en proteínas, fibra, vitaminas del grupo B y minerales en cantidades superiores a las de muchos cereales[6]. La quinoa no es una gramínea, sino un pseudocereal botánicamente emparentado con la espinaca y el amaranto (Amaranthus spp. ), y es originaria de la región andina del noroeste de Sudamérica[7]. Se utilizó por primera vez para alimentar al ganado hace 5.200-7.000 años, y para el consumo humano hace 3.000-4.000 años en la cuenca del lago Titicaca de Perú y Bolivia[8].
La planta crece a gran altitud y produce semillas ricas en proteínas[9]. Casi toda la producción de la región andina se realiza en pequeñas explotaciones y asociaciones. Su cultivo se ha extendido a más de 70 países, entre ellos Kenia, India, Estados Unidos y países europeos[10] Como consecuencia del aumento de la popularidad y el consumo en Norteamérica, Europa y Australasia, los precios del cultivo de la quinoa se triplicaron entre 2006 y 2014[11][12].
Recetas con quinoa
La quinoa es uno de los únicos alimentos vegetales que se considera una proteína completa, con todos los aminoácidos esenciales. Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas que forman los músculos, los huesos, la piel y la sangre. Nueve de ellos están clasificados como esenciales y deben obtenerse diariamente de los alimentos, ya que el organismo no puede producirlos ni almacenarlos. También tiene una elevada proporción de proteínas en relación con los hidratos de carbono en comparación con otros cereales. Debido a su alto contenido en proteínas, es una gran opción para los vegetarianos y los que siguen una dieta sin gluten. La mayoría de los alimentos sin gluten se elaboran con patata, arroz, etc., y su perfil nutricional no es completo. La quinoa es un buen sustituto del trigo sin perder la densidad nutricional de las comidas. Esta es otra de las razones por las que la quinoa está ganando popularidad entre las personas que vigilan su peso. Quienes intentan perder algunos kilos han visto mejores resultados cuando han sustituido los productos a base de trigo o gluten por la quinoa para adelgazar. Con sus carbohidratos complejos, la quinoa también beneficia el proceso de pérdida de peso. Su bajo índice glucémico ayuda a controlar el peso a largo plazo. Además, la quinoa es tan nutritiva que la NASA la utiliza para alimentar a los astronautas en sus largas misiones espaciales. ¿Hay algo mejor que esto?
Quinoa frente al arroz
Si todavía se está preguntando de qué va todo esto de la quinoa, ha llegado al lugar adecuado. Desde su origen hasta la pronunciación de la quinoa, pasando por algunos consejos de cocina y cómo incorporar este llamado “superalimento” a tus comidas, aquí tienes la clase introductoria que todo el mundo debería seguir para convertirse en un experto en quinoa y disfrutar de todo lo que tiene que ofrecer.
La quinoa es una planta originaria de Sudamérica que se cultiva por sus semillas comestibles. Técnicamente no es un cereal, sino un pseudocereal clasificado como grano entero que puede cocinarse y comerse de todas las maneras que el arroz y otros cereales. De hecho, los pseudocereales suelen considerarse cereales por sus similitudes en cuanto a nutrición y usos culinarios.
Esta semilla, de la familia de la remolacha y la espinaca, es un alimento sustancioso y saciante. Es tan versátil como otros granos de cereales y también se presenta en distintas variedades, siendo las más comunes: quinoa roja, negra y blanca.
Aunque mucha gente se centra en las diferencias, la quinoa y el arroz tienen más en común de lo que se piensa. Ciertas recetas pueden salir mejor si se cocinan con una variedad específica de arroz, Arroz Basmati para el curry, o Arroz Jazmín para el arroz frito, pero la quinoa es un gran ingrediente sustituto para cualquier preparación en la que se utilizaría arroz – incluso para un risotto. Además, el arroz integral tiene un perfil nutricional similar al de estas semillas integrales.