Tabulé de quinoa
Cada semana, el mismo manojo de hierbas me mira desde su estante en el frigorífico. Envuelto sin apretar en papel o plástico, se pone negro como la gota incluso cuando lo miro. La emoción de comprar el manojo más grande y fresco hace unos días se ve igualada por la decepción de desperdiciar su verde potencial.
Intento reducir el desperdicio de alimentos por razones medioambientales y económicas, pero aun así, las hierbas parecen eludirme semana tras semana. Podría congelarlas en cubiteras, pero nunca lo hago. Me gusta usarlas cuando están frescas, parece.
Por eso, el día que me di cuenta de que podía meter todos los tallos de cilantro en la licuadora para hacer aliños de diosa verde y adobos para la paleta de cerdo fue un día glorioso. Aún mejor, un chef tailandés me dijo hace poco que las raíces de cilantro se consideran una de las “tres hermanas” de su cocina nativa. (Los tallos de la hierba aproximan el sabor pujante que contienen las raíces.) Lo había estado haciendo todo mal.
Tanto el perejil como el cilantro son excelentes fuentes de vitaminas. El cilantro (las hojas de la planta de cilantro) es rico en vitaminas B y C. Por su parte, el perejil es una excelente fuente de vitamina K, esencial para la coagulación de la sangre, los huesos y el corazón.
¿Qué se hace con el perejil fresco?
Al igual que otras hierbas, el perejil también puede hacerse puré para preparar salsas, pestos y salsas. El perejil se suele añadir a platos como pastas, salsas, ensaladas, platos de carne y verduras. El perejil se suele espolvorear por encima de los platos terminados para darles un toque extra de sabor a hierbas frescas, además de mejorar su aspecto.
¿Se puede congelar el perejil fresco para utilizarlo más tarde?
Si necesita conservar el perejil más de 3-5 días, la mejor opción es congelarlo. Las hierbas no serán lo suficientemente vivaces como para servir de guarnición, pero seguro que funcionarán cuando las añadas a una salsa de hierbas, a una sartén de huevos revueltos o a una cazuela de alubias.
¿Qué puedo hacer con un exceso de perejil de hoja plana?
¡Aquí tienes las mejores recetas con perejil para aprovechar un manojo! Pruebe el chimichurri, una salsa verde picante con ajo que combina con todo, o mezcle todo el manojo para hacer tabulé, una ensalada mediterránea fresca y sana. Pruébalo espolvoreado en ensaladas o utilízalo para preparar platos principales como pimientos rellenos y gambas al horno.
Qué es el chimichurri
Aparte del hinojo (no tengo ni idea de qué hacer con el hinojo, por cierto), el gran ganador del jardín de hierbas de este año ha sido el perejil italiano. Bien porque me encanta el perejil, mal porque al cilantro a su izquierda y al eneldo a su derecha no les ha ido tan bien. Una batalla de hierbas, y ganó el italiano. ¿Por qué me sorprendería?
Me encanta el perejil. Ya lo he mencionado, pero vale la pena mencionarlo de nuevo. Me gusta tanto el perejil que, incluso cuando era pequeño y salía a cenar con mi familia, acababa con un enorme montón de hojas verdes en el plato. Era lo primero que hacían todos: Una vez puesto el plato delante de ti, pásale la ramita de perejil a Kare. (Nota: Una lección muy importante que aprendí rápidamente fue que las guarniciones de col rizada cruda NO sabían a perejil). Así era yo de niño en los restaurantes: Montones de perejil y baños. El baño de un restaurante era un lugar extraño y mágico. Abrías la puerta secreta de la habitación secreta, ¡y todo un nuevo mundo de decoración se desplegaba ante tus ojos!
Esto es lo que hice para conservar parte de la cosecha y poder disfrutar del sabor del perejil fresco durante todo el invierno, sin tener que comprar un manojo en el supermercado, lavarlo, cortarlo y trocearlo.
Ñoquis al pesto de perejil
Me encantan las hierbas frescas. A veces, lo que de otro modo sería una comida mediocre puede convertirse en algo realmente fantástico con sólo un poco de eneldo o perejil frescos. Además, un manojo de hierbas frescas puede ser bastante económico. Es difícil gastar más de un dólar en un buen manojo. El único problema es cómo utilizarlo.
Yo solía evitar comprar hierbas frescas porque, aunque eran baratas, me daba pena tirar medio manojo. Para solucionarlo, se me ocurrieron muchas formas de aprovechar las hierbas frescas para poder disfrutar de ellas con regularidad sin sentirme culpable. Estas son algunas de mis formas favoritas de aprovechar el perejil fresco de hoja rizada o plana.
Recetas con perejil
Fácil de preparar y listo en un instante, este pesto de perejil es fresco y delicioso. También conocido como pesto inglés, es perfecto para aprovechar un exceso de perejil. A nosotros nos encanta con una tostada de masa madre, pero hay muchas maneras de utilizarlo.
Empecé un jardín de hierbas justo después de que el bloqueo comenzó y ha sido tan grande para ver todas mis hierbas creciendo fuerte. Mi perejil, en particular, ha prosperado mucho y quería aprovecharlo al máximo, así que hice este delicioso pesto de perejil.
Es una opción estupenda si tienes mucho perejil. Puedes añadirlo a los ñoquis o mezclarlo con pasta recién hecha. También está delicioso en una tostada de masa madre para un aperitivo rápido y sabroso.
A nosotros nos encanta con ñoquis o en un plato de pasta como mi pasta al pesto de setas. También es muy bueno en un pastel de pasta al pesto o en una ensalada de orzo al pesto. Pero otra forma estupenda de utilizar este pesto es simplemente untarlo en una tostada de masa madre y cubrirlo con una viruta de queso pecorino. Mejor aún si se le añade un huevo escalfado para un desayuno muy sabroso.