Bechamel con huevo y queso
¡Cómo hacer mayonesa en menos de 10 minutos! Utilizar huevos enteros en lugar de sólo la yema, hace que esta receta de mayonesa casera sea prácticamente infalible y extra fácil. Ir a la receta de mayonesa de huevo entero
He utilizado esta receta de mayonesa más veces de las que puedo contar. Si nunca has probado la mayonesa casera, estás de suerte. La mayonesa casera es ultra cremosa y mucho más sabrosa que cualquier cosa que puedas comprar en la tienda. He aquí por qué me gusta tanto esta receta:
Personalmente, no tengo ningún problema en añadir huevo crudo a la receta, pero si te preocupa comer huevos crudos, compra huevos pasteurizados. Los venden en la sección de huevos del supermercado. También puedes pasteurizar los huevos tú mismo, sólo tienes que buscar un tutorial en Internet.
Puedes utilizar aceite de oliva, pero puede resultar un poco fuerte, así que yo prefiero una marca ligera y afrutada. Creo que los aceites de oliva fuertes o picantes serían demasiado. También puedes plantearte sustituir sólo la mitad del aceite de la receta por aceite de oliva y utilizar algo más neutro para el resto.
¿Qué salsa se prepara con yemas de huevo y aceite?
Piense en este alioli como su salsa secreta. Elaborado transformando yemas de huevo, ajo y aceite de oliva en una salsa cremosa, es la respuesta provenzal a la mayonesa. El secreto está en crear una emulsión homogénea de la yema y el aceite.
¿Qué salsa se prepara combinando yema de huevo y mantequilla?
La salsa holandesa es una de las cinco “salsas madre” de la cocina francesa y consiste en yemas de huevo, mantequilla, zumo de limón y agua batidos a fuego lento hasta alcanzar la perfección cremosa. Cuando prepare esta decadente receta, opte por huevos y mantequilla de alta calidad: marca la diferencia.
Salsa bechamel con yema de huevo
Supongo que algunos de vosotros pensaréis que la creación de esta salsa os llevará siglos y será terriblemente difícil, como me pasó a mí antes de hacerla. No es necesario. Tranquilos. Es increíblemente fácil de hacer. Yo la he hecho un par de veces y siempre me ha salido bien. Así que estoy segura de que a ti también te saldrá genial.
La salsa holandesa es una salsa básica en la cocina francesa clásica. Es una salsa blanca, a base de mantequilla y huevo. Por lo tanto, tiene un sabor muy rico y cremoso. Se sirve principalmente con verduras al vapor o hervidas, o con salmón. Sin embargo, un americano muy listo decidió una vez que sería estupenda como acompañamiento de huevos escalfados y magdalenas inglesas. Por eso, le saludo, señor.
Me gustaría señalar que, dado que esta salsa contiene huevos crudos (que no están completamente cocidos), no se puede conservar en el frigorífico durante demasiado tiempo. Prepárela el mismo día que vaya a utilizarla. Tal vez pueda congelarla, pero para estar seguro yo la haría hasta 4 horas antes y la tiraría después.
Huevos en salsa blanca
La mayonesa es una salsa elaborada con ingredientes sencillos que deben dosificarse en proporciones exactas. La base de la mayonesa casera es una emulsión de aceite de oliva y una solución acuosa (zumo de limón o vinagre), a la que se añade yema de huevo para darle sabor y consistencia, al tiempo que se garantiza que todos los ingredientes “se peguen”. La yema de huevo es rica en tensioactivos, moléculas con un extremo soluble en agua y otro que se une al aceite.
Se disuelve la sal en el zumo de limón o el vinagre, se separan las claras de las yemas, se añaden dos o tres gotas de zumo de limón o vinagre a las yemas y se empieza a batir a mano (también se puede utilizar un batidor eléctrico o una batidora, lo que mejor se adapte a ti). Continúe batiendo la emulsión y añada poco a poco la mitad del aceite de oliva. Añade ahora el zumo de limón o vinagre restante y termina añadiendo poco a poco el aceite de oliva restante. Tu mayonesa estará lista en unos minutos. Fácil, ¿verdad?
Gracias a su delicadeza y equilibrio, nuestro Aceite de Oliva Tradizionale es excelente para elaborar una mayonesa ligera, caracterizada por notas inconfundibles y apta para todo tipo de recetas.
Salsa bechamel con huevo para lasaña
La salsa holandesa es una salsa cocida a base de yema de huevo y mantequilla, a veces aromatizada con limón y pimienta. Creo que debe tener una proporción mucho mayor de yema de huevo que de otros ingredientes, ya que queda de color amarillo brillante y espesa.
La bearnesa es una variante de la holandesa, que utiliza vinagre de vino blanco para emulsionar las yemas de huevo y la mantequilla, y aromatiza la salsa resultante con chalota, perifollo y estragón. Al igual que el alioli, no se define por la emulsión, sino por los agentes aromatizantes. Si se añade estragón y alcaparras, o estragón y chalotas, a una salsa holandesa (u otra salsa de emulsión de yema de huevo) se obtendrá una “falsa bearnesa”.
El ajo define el alioli, que además es el único que puede hacerse sin yema de huevo. La elección de mantequilla en lugar de aceite hace una holandesa, y se cocina como una salsa para cuajar las yemas (que ninguna de las otras requiere). La propia combinación de yema y aceite es el concepto central de la mayonesa, aunque puede aromatizarse, no tiene por qué.
Sin embargo, las salsas son bastante parecidas, y una emulsión de yema de huevo con condimentos puede llamarse de cualquier manera. La diferencia entre una mayonesa al ajillo y un alioli a la francesa probablemente sea bastante sutil. Del mismo modo, una mayonesa aromatizada con limón y pimienta será difícil de distinguir de una holandesa que utiliza aceite, aunque la holandesa suele cocinarse para fijarla, por lo que la textura puede ser diferente. Y un alioli con mantequilla será muy parecido a una holandesa con ajo. Si se añade estragón y chalota a cualquiera de ellos, es probable que se obtenga una salsa tipo bearnesa.