Baklava sin frutos secos
El baklava tradicional turco, también conocido como fistikli baklava o baklava de pistachos, suele estar hecho de masa filo, pistachos finamente triturados, mantequilla y un jarabe simple hecho de azúcar, agua y zumo de limón.
Ingredientes 16 onzas de masa filo, descongelada según las instrucciones del paquete. 1 1/4 tazas de mantequilla sin sal, 10 onzas o 2 1/2 barritas, derretida. 1 libra de nueces, finamente picadas, (unas 4 tazas) 1 cucharadita de canela molida. 1 taza de azúcar granulada. 2 cucharadas de jugo de limón, jugo de 1/2 limón. 3/4 de taza de agua. 1/2 taza de miel.
La carne blanca se añade simplemente por la textura elástica que crea tras cocerse durante mucho tiempo en la leche y romperse en hebras indistinguibles. El plato tiene sus raíces en un postre francés medieval llamado blancmange, dice Rozanes, y en su día se servía a los sultanes que vivían en el Palacio de Topkapı.
El mejor baklava salado con capas de carne de vaca, cerdo y feta. El baklava es un plato exquisito compuesto por muchas capas de masa filo de papel. Cambie los frutos secos picados por carne picada, como la de ternera y la de cerdo; cambie los azúcares y otros edulcorantes por un conjunto de especias; e incorpore algunos extras como tomates y feta.
Receta de baklava saludable
Este baklava al estilo turco tiene un profundo y rico sabor a pistachos y mantequilla, sin las especias, la miel o los aromáticos que se encuentran en otras versiones. Tiene una pureza de sabor que, aunque sigue siendo bastante dulce, nunca resulta empalagosa. Esta receta tan tradicional procede de una de las tiendas de baklava más célebres de Estambul. Puede sustituir los pistachos por otros frutos secos, especialmente nueces y avellanas. O utilice una combinación de frutos secos. Una vez horneado, este baklava durará varios días, pero está en su mejor momento a las 24 horas de su cocción. -Melissa Clark
Sabroso baklava
Si no lo has probado antes, el baklava es un postre hecho con capas y capas de masa filo cepillada con mantequilla y con nueces perfumadas con canela en el centro. Después de hornearlo, se vierte un jarabe de miel de cítricos por encima para que el filo se empape.
Proporciones perfectas – He hecho muchas rondas de pruebas de recetas y realmente creo que las proporciones aquí son absolutamente perfectas. No hay demasiados frutos secos, la masa es suficiente para mantenerlo unido, y aunque este postre es dulce, no es excesivo.
Se almacena bien y es apto para el congelador: el Baklava se conserva excepcionalmente bien. Se conserva bien a temperatura ambiente hasta una semana, o se puede congelar. Si quieres enviar algo a un ser querido, el baklava aguanta muy bien los viajes.
Requiere un mínimo de ingredientes – Si echas un vistazo a la lista de la compra en la tarjeta de la receta, no es demasiado larga. Este postre se compone principalmente de miel, nueces y masa filo, con algunos cítricos y especias para realzar el sabor.
¿Se puede congelar el baklava? Sí, se congela perfectamente. Guárdelo hasta 3 meses en un recipiente hermético, para evitar la absorción de malos olores. ¿Se puede dejar el baklava a temperatura ambiente? Sí, el baklava puede conservarse durante una semana a temperatura ambiente. Si quieres guardarlo más tiempo, refrigéralo hasta 3 semanas, o en el congelador durante 3 meses. ¿Se puede preparar el baklava con antelación? Sí, y como necesita 8 horas de reposo antes de servirlo, es el postre perfecto para hacer con antelación. ¿Se pueden utilizar otros frutos secos para el baklava además de las nueces? Por supuesto. Los pistachos también son muy populares, y puedes hacer una mezcla de cualquier fruto seco que desees. Sin embargo, creo que las nueces tienen el mejor sabor y textura.
Tipos de baklava
Algo que puede sorprenderle es el escaso número de ingredientes que lleva el Baklava. Pasta filo/filo, nueces o pistachos (u otros frutos secos, consulte las notas de la receta para conocer las variaciones regionales), mantequilla, miel, azúcar, limón, canela y agua.
La pasta filo -también conocida como pasta filo- es la pasta fina que se utiliza para hacer pasteles y tartas como la Spanakopita en las cocinas mediterránea y de Oriente Medio. Se vende congelada y fresca (sección de frigoríficos de los supermercados).
La diferencia entre la pasta filo y el hojaldre es que el hojaldre se “hincha” cuando se cocina, dejando ver capas y capas de hojaldre. La pasta filo es como una sola de esas finas capas hojaldradas del hojaldre.
Me doy cuenta de que no hacen falta muchas palabras para describir cómo se hace el Baklava pero, en realidad, la parte del montaje lleva su tiempo. A mí me lleva 30 minutos (desde el corte de la pasta de hojaldre hasta meterla en el horno), y eso que tengo práctica.
No te preocupes si te lleva más tiempo. Es decir, no aceptes una llamada de tu parlanchina tía Cecilia a mitad del montaje del Baklava. Centrémonos en la tarea que tenemos entre manos. Pero si mantienes la pasta filo cubierta, puede durar hasta 2 horas.