¿Cuántas formas de pasta hay?
Hoy hemos hecho para ti un artículo sobre un producto que nos gusta mucho a los italianos: la “pasta”, ¡una verdadera delicia! A los italianos nos gusta tanto que no sólo la cocinamos enriqueciéndola con un montón de ingredientes, sino que nos esforzamos mucho en crear una plétora de ingredientes, tanto que cada región tiene su forma de pasta favorita. Por eso, ¡vamos a ver los tipos de pasta más famosos!
Forma de pasta de varios tamaños que puede ser lisa o acanalada, para mantener la salsa y el sabor. Un plato muy conocido que se prepara con este tipo de pasta es: “penne all’arrabbiata”, es decir, penne con un condimento picante, “arrabbiata”, típico de la ciudad Roma y, más en general, de la región del Lacio.
Este tipo de pasta con forma retorcida, que retiene el condimento y los sabores con mayor facilidad, es originaria del sur de Italia, y es la elección adecuada para cualquier ocasión, tanto para una ceremonia formal como para una simple cena entre amigos.
Es un tipo de pasta muy bonito estéticamente y también muy popular en Italia, que toma ese nombre por la forma que tienen de mariposas. Pero hay que tener cuidado con la cocción porque pueden quedar duras en el centro y empapadas por fuera y arriesgarse, por tanto, a arruinar la comida.
La pasta más popular en Italia
Aunque los orígenes de la pasta son a menudo discutidos, Italia es sin duda la patria de este dulce. Según Aidepi (Asociación Italiana de Dulces y Pastas), el país produce más de 3 millones de toneladas de este alimento al año. Mientras que se exportan algo menos de 2 millones de toneladas (sobre todo a Alemania, Francia, Reino Unido, Estados Unidos y Japón), el resto se consume en el país: el italiano medio come unos 23,5 kg al año. Toda esta pasta se presenta en una gran variedad de formas. Se calcula que existen unas 350 formas, todas ellas utilizadas por diferentes motivos. He aquí las cinco formas de pasta más populares de Italia y cómo comerlas.
La pasta más popular de Italia es el penne. Esta pasta con forma de colcha tiene un origen muy particular. Nació en 1865, con un nuevo dispositivo patentado por Giovanni Battista Capurro en la pequeña ciudad de San Martino d’Albero, cerca de Génova. La máquina permitía cortar los tubos de pasta en diagonal a un tamaño estandarizado, eliminando la necesidad de utilizar tijeras como se hacía antes. Aunque hay diferentes tipos de penne, el más común es el penne rigate. Las penne rigate, con crestas a lo largo de su superficie, son ideales para las salsas con trozos, ya que las hendiduras ayudan a la pasta a retener la salsa, mientras que la pasta es lo suficientemente firme como para combinarla con trozos de verdura más grandes.
Platos de pasta famosos
Existen historias contradictorias sobre la llegada de la pasta a la actual Italia. Una de ellas es que Marco Polo introdujo a la población hambrienta el concepto de los fideos tras un viaje de 17 años por China en el siglo XIII. La otra es que las tribus árabes introdujeron en Occidente (lo que más tarde se llamaría Europa) los fideos, inspirados en la cocina que habían encontrado en Asia cientos de años antes. Esta historia, y no la de Marco Polo, es probablemente la más cercana a la realidad. Lo que sí se sabe es que los fideos se originaron en Asia.
Independientemente de cómo llegaran los fideos a los países mediterráneos, no cabe duda de que los italianos ya elaboraban y perfeccionaban la pasta en el año 800 de la era cristiana -al menos 500 años antes de que Marco Polo saliera de China- con un conjunto de ingredientes sencillos y baratos: harina y agua (y un huevo para la mayoría de las pastas frescas), los mismos ingredientes probados y verdaderos que se utilizan hoy en día.
En la actualidad, existe un debate sobre cuántas variedades de pasta existen exactamente. Algunas fuentes sitúan el número en torno a las 350, mientras que otras afirman que se acercan a la asombrosa cifra de 600, y que no dejan de inventarse otras nuevas. Esto último es creíble si se tiene en cuenta que cada forma y estilo está profundamente arraigado en la región donde se elabora.
Pasta italiana del norte
Existen diversas variantes de espaguetis, como los spaghetti alla chitarra, los spaghettini y los spaghettoni. Los más conocidos son los que se sirven con salsa de tomate o con albóndigas, pero hay muchos platos que se pueden preparar con espaguetis.
Los Tagliatelle son “excelentes para capturar hasta la última gota de salsa”, y pueden servirse con “salsas de carne o boloñesa, así como adornados con opciones como nueces, queso, tomate y albahaca”, según Barilla.
Los bucatini se diferencian de los espaguetis en que son huecos, como un fideo más fino y largo al estilo de los penne. El plato de bucatini más apreciado es el bucatini all’amatriciana, llamado así por la ciudad italiana de Amatrice. Hay otro tipo de pasta, los perciatelli, que son prácticamente idénticos a los bucatini.
Los maccheroni alla molinara son otro tipo de fideo muy largo, enrollado a mano y grueso, pero al que se le da forma de lazo. De hecho, The Washington Post informa de que los trozos miden originalmente 1,5 metros antes de ser unidos.