Receta de glaseado
Nada transforma un pastel o una magdalena de bueno a celestial como un glaseado ligero y cremoso. Pero con tantos tipos de glaseados que se pueden hacer, no es sencillo decidir cuál es el mejor para cubrir tus delicias.
Al considerar los diferentes tipos de glaseados que hay para tartas, cupcakes y otros productos horneados, puedes pensar en ellos en seis grandes categorías: glaseado de crema de mantequilla, glaseado cocido, glaseado de crema batida, glaseado real, ganaches y glaseados.
La crema de mantequilla es, con mucho, el tipo de glaseado más común, y se elabora combinando un tipo de grasa -generalmente, pero no siempre, mantequilla- con azúcar. La crema de mantequilla a veces utiliza huevos para darle una consistencia suave y aireada, y las posibilidades de añadir sabor y color son casi infinitas. Hay al menos cinco tipos distintos de glaseado de crema de mantequilla, aunque puede resultar confuso porque uno o dos de ellos se conocen con varios nombres:
El frosting de siete minutos es el clásico frosting cocido y se elabora calentando azúcar, agua y jarabe de maíz hasta que hierve, para luego verter este jarabe hirviendo en un bol de merengue de pico duro con la batidora en marcha. El truco consiste en añadir el líquido caliente lentamente, apuntando al lado del bol en lugar de directamente al merengue.
Diferencias entre el glaseado y el hielo
El glaseado no contiene mantequilla. Esa es la gran diferencia entre la crema de mantequilla y el glaseado. El frosting suele estar hecho con manteca (Trex, Flora White y Cookeen) o queso crema. Por eso el frosting es una buena opción si quieres un pastel blanco y brillante que la crema de mantequilla, que suele tener un tinte amarillento.
Sin embargo, los glaseados a base de manteca pueden tener un ligero sabor químico. Esto se debe a que, a diferencia de la mantequilla, la manteca no tiene sabor, por lo que es más fácil percibir los aromas artificiales de los colorantes alimentarios u otros aditivos. Lo mejor es utilizar extractos, esencias o pastas de vainilla de la más alta calidad cuando se hace el glaseado.
Este es un glaseado a base de mantequilla (mantequilla sin sal). La mantequilla da al glaseado un sabor más rico y cremoso. Para obtener una crema de mantequilla suave y sedosa, asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente. La mantequilla fría puede ser más difícil de trabajar o de cremar.
Glaseado vs. glaseado vs. glaseado
El glaseado y la glasa suelen utilizarse indistintamente cuando se habla de decorar un pastel. Sin embargo, en realidad, los dos son extremadamente diferentes entre sí y es posible que se haya preguntado la diferencia entre ellos en algún momento mientras horneaba.
El glaseado suele estar hecho de algún tipo de grasa como la mantequilla o la nata junto con azúcar y otros agentes aromatizantes como la vainilla, el chocolate, el limón, etc. Y no sé si es una regla, pero el Frosting siempre se bate.
1. Buttercream Frosting – El Buttercream Frosting recibe su nombre de la base de la que está hecho: la mantequilla. La parte de la crema aquí sólo describe su textura. Está hecho de mantequilla pura batida con azúcar en polvo hasta que queda cremoso y ligero.
2. La nata montada, como su nombre indica, se elabora batiendo la nata espesa con azúcar en polvo hasta que se formen picos. La nata montada se utiliza para decorar tartas como la Selva Negra y la Tarta de Piña.
3. Es una variante de la clásica crema de mantequilla y tiene como ingredientes principales la mantequilla, el azúcar y el queso crema, junto con el limón para darle más sabor. El frosting de queso crema es más popular con la tarta Red Velvet, la tarta de zanahoria y la tarta de limón.
Receta de glaseado de crema de mantequilla
Buttercream, crema de queso, fondant: cómo saber cuál es el más adecuado para tu tarta. En la elaboración de una tarta hay que tomar muchas decisiones: el sabor, el relleno, los ingredientes y, lo más importante, el glaseado. El glaseado del pastel no sólo contribuye a su aspecto, sino que es lo primero que se saborea cuando se disfruta de un trozo de pastel. Tanto si es un pastelero como un comprador, es beneficioso conocer las opciones de glaseado de pasteles que existen a la hora de decidir qué pastel quiere hacer (o comer) a continuación. Hemos destacado los tipos de glaseado más populares para ayudarle a empezar.
La crema de mantequilla es el tipo de glaseado más popular, sobre todo por sus pocos ingredientes y su fácil aplicación. La crema de mantequilla clásica requiere batir la mantequilla con el azúcar glas hasta conseguir una consistencia de glaseado. No es posible batir demasiado este tipo de glaseado, por lo que cuanto más tiempo se bata más esponjoso quedará. La crema de mantequilla no es tan flexible como el fondant, aunque puede utilizarse para las mismas aplicaciones. El frosting de buttercream es el más popular para los cupcakes, aunque es importante tener en cuenta que no todo el buttercream se hace igual. Si quieres decorar una tarta con flores de buttercream, por ejemplo, es mejor que reduzcas la cantidad de mantequilla a la mitad y la sustituyas por manteca vegetal sólida, para que el glaseado sea lo suficientemente firme como para mantener la forma de la flor. Mientras tanto, si alguna vez ves un glaseado de pastel de crema de mantequilla de color muy blanco, eso suele significar que no se ha utilizado mantequilla en absoluto. Para hacer el glaseado de crema de mantequilla blanca, tendrás que utilizar una mezcla de azúcar en polvo y vainilla mezclada con manteca pura para mantenerla unida. La mantequilla da al glaseado un tono amarillo, mientras que la manteca pura puede dejar una película grasienta en la boca. Dependiendo de cómo quieras usar tu crema de mantequilla, de cómo quieras que sepa y de cómo quieras que se vea, las variaciones para hacer crema de mantequilla son infinitas.