Receta de ensalada rusa
Esta ensalada fue inventada en el siglo XIX por el chef francés Lucien Olivier, que por aquel entonces dirigía un restaurante de lujo, el Hermitage, situado en pleno centro de Moscú. No la creó desde cero, sino que se inspiró y reinventó un plato popular de la época, la llamada “mayonesa”. No se trataba del condimento que conocemos hoy en día, sino de trozos de pescado, pollo o caza servidos con mousse a base de aceite de la región de Provenza. El chef Olivier trató de entender el alma rusa y creó algo que se sintiera ruso y que los rusos aceptaran, al tiempo que le añadía su carácter francés. Y lo consiguió. Aunque la ensalada moderna es muy diferente de su preparación original, será para siempre la ensalada rusa más emblemática. Todos los rusos empiezan a entender el estatus especial de esta ensalada desde su infancia. Incluso aquellos a los que no les gusta Olivier son muy conscientes de su significado sagrado para la mesa de cualquier cena de Año Nuevo. Así que hemos preparado una guía definitiva para ti, porque si tienes que hacer Olivier, tienes que hacerlo bien.
Ensalada de patatas wiki
Inventada en Moscú, la ensalada es ahora popular en todos los países de la antigua Unión Soviética y más allá. En lugares como Turquía, Irán y Grecia, se come y se conoce a menudo como “ensalada rusa” (Русский салат). En Rusia, es sinónimo de celebraciones festivas: se prepara tradicionalmente para el Año Nuevo y casi cualquier otro evento importante que implique una gran comida familiar.
Según una leyenda, la ensalada se llama “Оливье” (Olivier), porque se hizo por primera vez para el actor Sir Lawrence Olivier. La leyenda es absolutamente falsa, pero es una buena manera de recordar cómo se pronuncia el nombre de la ensalada: Olivier se pronuncia en ruso y en inglés igual que el nombre del legendario actor.
La historia real es que la ensalada se inventó en la década de 1860 y recibió el nombre de su creador, el chef Lucien Olivier. Este belga (que quizá fuera originalmente francés), regentaba un restaurante de estilo parisino en Moscú llamado “Hermitage”.
La ensalada convirtió su elitista establecimiento en uno de los más comentados y frecuentados de la capital rusa. “Оливье ревностно хранил рецепт как коммерческую тайну” (Olivier guardaba cuidadosamente la receta como un secreto comercial), siempre la preparaba él mismo, y de hecho se llevó la receta a la tumba.
Qué comer con la ensalada rusa
Lavar las patatas, las zanahorias, el pepino y la manzana; secarlas con palmaditas. Pela las patatas y ponlas en una olla grande; pela las zanahorias y córtalas en trozos de unos 3 centímetros de largo y añádelas a la olla. Añade suficiente agua para cubrir las verduras:
Mientras tanto, pela el pepino, córtalo por la mitad a lo largo y corta cada mitad muy fina; colócalo en un recipiente no metálico. Pelar y cortar la cebolla muy fina, y colocarla con los pepinos. Espolvorear generosamente con sal, aproximadamente una cucharada (foto de abajo, izquierda); mezclar, y pesar cubriendo con un plato pesado (foto de abajo, derecha):
Dejar reposar una media hora. Cortar las patatas enfriadas en dados pequeños y colocarlas en una ensaladera grande. Cortar también las zanahorias en dados pequeños y añadirlas a las patatas. Añadir los guisantes a la ensaladera (foto inferior, izquierda). Pasar el pepino y las cebollas saladas a un colador y enjuagar con agua fría (foto de abajo, derecha):
Presiona con el dorso de una cuchara para exprimir toda el agua posible, y luego añade las verduras escurridas al bol. Corta la manzana sin pelar en cuartos, retira el corazón y las semillas, y corta cada cuarto en cubos, o en rodajas finas; añádelas al bol, junto con la mayonesa:
Comentarios
Plato de ensalada tradicional rusaEste artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Ensalada Olivier” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (diciembre de 2011) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
En Rusia y otros estados postsoviéticos, así como en las comunidades rusófonas de todo el mundo, la ensalada se ha convertido en uno de los platos principales de las mesas de zakuski que se sirven durante las celebraciones de Nochevieja (“Novy God”).
La versión original de la ensalada fue inventada en la década de 1860 por un cocinero de origen belga,[1] Lucien Olivier, chef del Hermitage, uno de los restaurantes más célebres de Moscú. La ensalada de Olivier se hizo rápidamente muy popular entre los clientes del Hermitage y se convirtió en el plato estrella del restaurante.
La receta exacta -sobre todo la del aliño- era un secreto celosamente guardado, pero se sabe que la ensalada contenía urogallo, lengua de ternera, caviar, lechuga, colas de cangrejo de río, alcaparras y pato ahumado, aunque es posible que la receta variara según la temporada. El aderezo original de Olivier era una especie de mayonesa, elaborada con vinagre de vino francés, mostaza y aceite de oliva provenzal; su receta exacta, sin embargo, sigue siendo desconocida.