Producción de arroz por países
La gente probablemente comenzó a cultivar arroz en el sur de China, alrededor del 6000 a.C.. A partir de ahí, la gente aprendió a cultivar arroz más al sur, en Vietnam, Tailandia y la India. Hacia el 2500 a.C., en la Edad de Bronce, se cultivaba arroz en el valle del Ganges, en el norte de la India.
El arroz probablemente llegó a Asia occidental y a Grecia hacia el 300 a.C. con los comerciantes de la Ruta de la Seda. La palabra griega “arroz” procede de la palabra india “vrihi”, y todas las demás palabras europeas para el arroz proceden de la palabra griega.
En la época del Imperio Romano, se cultivaba algo de arroz alrededor del mar Mediterráneo, en el sur de Europa y en el norte de África, incluido Egipto (pero no tanto como en China o la India). En el año 800, gracias al comercio con la India e Indonesia, los habitantes de África oriental también cultivaban arroz. Pronto se empezó a cultivar arroz en todo el sur de África y, en la Edad Media, también se cultivaba en el oeste del continente.
No es necesario cultivar el arroz de esta manera -se puede plantar como el trigo-, pero se obtiene más arroz con menos tierra y menos agua (pero más trabajo) si se utilizan los arrozales. Pronto la gente utilizó los arrozales para cultivar arroz en la India, también.
Dónde se cultiva el arroz integral
El arroz “koshihikari” de John ya está listo para la cosecha, un proceso que le llevará tres semanas. Conozca los procesos de higiene, limpieza y almacenamiento que evitan la contaminación cruzada y garantizan que el arroz “koshi” mantenga su calidad superior.
El arroz se considera uno de los alimentos más populares del mundo. Nos ha alimentado durante miles de años y es la principal fuente de alimentación de más de la mitad de la población mundial actual. Además, es delicioso.
La domesticación del arroz se considera uno de los avances más importantes de la historia de la humanidad. Comenzando en China hacia el 2500 a.C., su cultivo se extendió inicialmente por Sri Lanka y la India. Según algunos informes, el cultivo podría haber sido introducido en Grecia y el Mediterráneo por los miembros que regresaron de la expedición de Alejandro Magno a la India alrededor del 344-324 a.C. Desde China hasta la antigua Grecia, desde Persia hasta África, el arroz migró por todos los continentes y por todo el mundo.
En muchas culturas, el arroz es un símbolo de vida y fertilidad. Es un alimento básico que combina perfectamente con la carne roja, el pollo, el pescado, el marisco, el tofu y las verduras, y absorbe fácilmente el sabor de los caldos y las salsas.
De dónde viene el arroz y cómo se cultiva
Es difícil imaginar un alimento básico de la cocina más global que el arroz, un alimento que sustenta a casi 2/3 de la población mundial. El cultivo del arroz se originó en China hace más de 5.000 años. Desde Asia, el arroz se extendió a la antigua Grecia y al delta del Nilo, llegando finalmente al Nuevo Mundo en el siglo XVII.
Los primeros colonos americanos empezaron a cultivar arroz por accidente. En 1685, un barco procedente de Madagascar y azotado por una tormenta llegó al puerto de Charles Towne, en Carolina del Sur. Como regalo por la reparación del barco, el capitán del mismo regaló a los plantadores locales una pequeña cantidad de “Golden Seede Rice”. Las marismas de agua dulce de las Carolinas y Georgia resultaron ser entornos ideales para la producción de arroz; de hecho, en las ricas y húmedas llanuras aluviales no se podía cultivar otra cosa. En 1700, el arroz se había convertido en un cultivo importante para los colonos. Las facturas de venta de ese año registran el envío de 300 toneladas de “Carolina Golde Rice” a Inglaterra.
La gran cantidad de trabajo manual que exigía el cultivo del arroz dio lugar a la era de las plantaciones en los estados del sur. El equipo agrícola de la época no se adaptaba a las exigencias de la preparación de la tierra empapada, la siembra, la cosecha y la trilla del grano. Incluso las pequeñas extensiones de producción de arroz requerían cientos de trabajadores manuales.
¿De dónde viene el arroz integral?
LA LUCHA por saber dónde y cuándo se originó el arroz ha dado un nuevo giro. Un análisis de los restos de plantas encontrados en el estiércol de los dinosaurios de la aldea de Pisdura, en el distrito de Chandrapur (Maharashtra), ha revelado que los dinosaurios saboreaban este alimento básico mucho antes de que los humanos lo incorporaran a su dieta. Esto hace retroceder el origen del arroz 35 millones de años y plantea la posibilidad de que tenga un origen indio. Hasta ahora se creía que el arroz se originó hace unos 30 millones de años en China.
“Las nuevas pruebas también sugieren que la familia de las gramíneas Poaceae, de la que procede la tribu del arroz Oryza, se originó mucho antes de lo que se pensaba, y que evolucionó y se diversificó bastante durante el período Cretácico tardío, cuando prosperaron los dinosaurios”, afirma Bandana Samant, paleopalinólogo de la Universidad RTM de Nagpur y coautor del estudio. Este hecho, dice, también hace retroceder la evolución de las angiospermas “El origen puede ser durante el período Triásico en lugar del Jurásico”.
Los excrementos o coprolitos de los que se han extraído las pruebas fueron recuperados en la aldea de Pisdura, en Maharashtra, en 2010 por el Servicio Geológico de la India (GSI). Periódicamente se han encontrado huesos y huevos de dinosaurio en las formaciones sedimentarias de Lamata que cubren partes de Maharashtra, Gujarat y Madhya Pradesh. De hecho, el primer dinosaurio indio fue encontrado en Pisdura por Stephen Hislop en 1859. Los primeros coprolitos también fueron encontrados aquí por Charles Matley en 1939.