Cómo remojar el arroz
Este artículo ha sido redactado por Abyssinia Campbell. Abyssinia Campbell es chef ejecutiva y propietaria de Chef Abyssinia, Personal Chef and Catering. Con más de diez años de experiencia, se especializa en catering, planificación de eventos, desarrollo de menús, planificación de comidas y operaciones de negocios de alimentos. Cuando se trata de cocinar, a la Chef Abyssinia le gusta utilizar frutas, verduras, alternativas de alimentos saludables e ingredientes frescos de granjas locales. Es licenciada en Artes Culinarias y Gestión de Servicios Alimentarios por la Universidad Johnson and Wales.
Si su arroz está empapado, gomoso, blando o pegajoso, no se preocupe. Todavía puede haber esperanza para su arroz. Intenta evaporar o secar el arroz para ver si puedes arreglarlo. Sin embargo, si no puedes salvar el arroz, siempre puedes guardarlo para otra receta o convertirlo en algo diferente. Desgraciadamente, a veces, sólo hay que rehacer el arroz. Con unos sencillos trucos, puedes evitar que el arroz vuelva a estar empapado.
Este artículo ha sido redactado por Abyssinia Campbell. Abyssinia Campbell es chef ejecutiva y propietaria de Chef Abyssinia, Personal Chef and Catering. Con más de diez años de experiencia, se especializa en catering, planificación de eventos, desarrollo de menús, planificación de comidas y operaciones de negocios de alimentos. Cuando se trata de cocinar, a la Chef Abyssinia le gusta utilizar frutas, verduras, alternativas de alimentos saludables e ingredientes frescos de granjas locales. Es licenciada en Artes Culinarias y Gestión de Servicios Alimentarios por la Universidad Johnson and Wales. Este artículo ha sido visto 388.012 veces.
¿Salas el arroz
Me gusta el arroz pegajoso, pero prefiero los pilafs más secos que se escurren entre los dedos con facilidad. Por ejemplo, el Biryani perfumado con cardamomo, un plato de arroz persa salpicado de frutos secos, o el sencillo pilaf que preparo regularmente, mezclado con verduras asadas. Estos arroces me llaman.
Durante mucho tiempo, mi arroz era inconsistente. A veces era perfecto, pero cualquier adorno por mi parte era breve. La mayoría de las veces, o bien no añadía suficiente líquido, lo que resultaba en algo comestible, pero también audible, o bien corregía en exceso con demasiado líquido. Es chocante la diferencia que suponen unas meras 2 cucharadas soperas. Si a ti también te ha pasado esto, sabes que el resultado es un arroz pegajoso.
Así que convertí este reto del arroz en un proyecto. Investigué consejos y luego probé un montón de ellos en mi “cocina de prueba” no comercial. Todo fue bastante científico con un cuaderno que titulé “FOOD”, para registrar mis resultados. Al final de todo esto, he encontrado seis consejos que garantizan un arroz pilaf perfecto en todo momento.
¿Por qué mi arroz está blando?
Cómo cocinar el arroz en una olla en la estufa (mi opción), en el microondas o en el horno. Mi método para hacer arroz al vapor es sencillo e infalible: no hay que enjuagar, ni colar, ni ninguna de las otras técnicas complicadas que se piden en otras recetas. El arroz quedará siempre esponjoso y tierno, nunca pegajoso ni blando. Y eso que soy un snob del arroz.
La regla general es que cuanto más corto sea el grano de arroz, más pegajoso será el arroz. Pegajoso no significa pegajoso. Sólo significa que los granos se pegan más, en lugar de ser desmenuzables, por lo que son más fáciles de comer con los palillos.
Cuanto más largo es el grano, menos pegajoso es. El basmati es el arroz menos pegajoso (¡la comida india no se come con palillos!), el de grano corto es el más pegajoso (por ejemplo, el arroz para sushi es un tipo de arroz de grano corto, y tiene que ser pegajoso para que los rollos de sushi se mantengan unidos. No se pueden hacer rollos de sushi con arroz basmati).
Esta es mi forma predeterminada de cocinar el arroz y, de los tres métodos que comparto hoy, es el que da el mejor resultado, el más parecido al de la olla arrocera. Todo el arroz se cocina de manera uniforme, los granos están tiernos pero no blandos, y la superficie de los granos no está blanda ni gomosa.
Arroz demasiado cocido
Al igual que muchos niños asiáticos, crecí con el arroz como alimento básico en casa. Aprendí a cocinarlo a la antigua usanza en una cacerola de tamaño medio, utilizando el método de los nudillos. (Nunca había oído hablar del arroz convertido hasta bien entrada la adolescencia y la primera vez que lo probé no me impresionó).
Durante más de la mitad de mi vida cociné el arroz con éxito de esta manera, y luego conseguí una olla arrocera, y el arroz perfecto de cualquier variedad se hizo aún más fácil. Si mi yo actual pudiera enviar un mensaje a mi yo del pasado, le diría que sólo por la función del temporizador merece la pena el espacio en la encimera. Pero no todo el mundo es tan experto en la elaboración de arroz, y puede salir como un desastre soplado (o quemado). Aquí están los errores más comunes que la gente comete al cocinar el arroz – y cómo solucionarlos.
Utiliza un vaso medidor seco para el arroz y reserva el pyrex para el agua, el caldo o cualquier otro líquido de cocción que vayas a utilizar para esa tanda en concreto. Es un juego de proporciones, así que no te saltes este paso a no ser que quieras un bol lleno de decepciones. Si no utilizas el método de los nudillos, la regla general es aproximadamente el doble de agua que de arroz, pero como descubrirás en un segundo, no todos los arroces son iguales y esto debe tomarse con una pizca de sal.