Cuántos platos debe tener un restaurante
No se espera que el crecimiento sin precedentes de los pedidos, la comida para llevar y la entrega en línea se detenga pronto. De hecho, se prevé que el mercado de la entrega de comida en línea crezca hasta los 152.000 millones de dólares en 2024. Para atraer al mayor número de clientes, los restaurantes deben estar preparados para atender a este mercado. He aquí algunas formas de hacerlo.
Después de definir un concepto, elegir los elementos y las categorías del menú, y diseñar el menú del restaurante en formato impreso y en línea, los restaurantes tendrán una base sólida para construir un negocio, generar ingresos y dar la bienvenida a huéspedes entusiastas y repetitivos en su negocio. Recuerde que la mejor forma de llegar a estos clientes es a través de la web del restaurante y de los pedidos en línea, y es imprescindible contar con estos elementos esenciales al abrir un restaurante.
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Crear el menú de un restaurante puede ser abrumador. ¿Qué platos debe ofrecer y cuáles debe omitir? El menú ideal de un restaurante ofrece un equilibrio entre platos únicos y viejos favoritos. También tiene el coste de los alimentos adecuado para mantener los beneficios y puede reproducirse fácilmente en la cocina durante una ajetreada cena.
Al igual que la moda, hay tendencias y modas en los menús de los restaurantes. ¿Recuerda las cervezas artesanales de los años 90? Estaban por todas partes. Los menús bajos en carbohidratos estaban de moda durante la fase de la dieta Atkins. Aunque quiera que el menú de su restaurante sea excitante y esté de moda, también debe mantener los favoritos de siempre. Piense en la hamburguesa con patatas fritas como el pequeño vestido negro de su menú. Puede ser una hamburguesa californiana con guacamole y queso pepper jack, o servirse sola. En cualquier caso, tiene poder de permanencia en la mayoría de los menús.
Para mantener los beneficios y los precios asequibles para los clientes, cada elemento del menú de su restaurante debe tener un precio que determine su coste alimentario, es decir, la cantidad real que le cuesta hacer el plato. Los ingredientes caros (¿alguna trufa?) darán lugar a menús caros. Esto no significa que la comida que pidas deba ser la más barata disponible -la calidad es el aspecto más importante a la hora de crear los platos del menú-, sino que debes equilibrar los costes altos y bajos de los alimentos para obtener un margen de beneficios razonable.
Los mejores diseños de menús
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Los menús también suelen ser una característica de las comidas muy formales que no son restaurantes, por ejemplo en las bodas. En los siglos XIX y XX, los menús impresos se utilizaban a menudo para las cenas de sociedad en los hogares; de hecho, este era su uso original en Europa.
Buen menú de restaurante
El menú ideal de un restaurante ofrece un equilibrio entre platos únicos y viejos favoritos. Piense en la hamburguesa básica. Puede ofrecerla en su forma clásica, sola o con queso americano. También puede ofrecer una versión única, que encaje con el tema de su restaurante, como por ejemplo, cubrir la hamburguesa con guacamole y queso pepper jack en un restaurante mexicano.
Pero la forma de presentar sus platos en papel puede ser tan importante como lo que su camarero lleva a las mesas de sus clientes. Tienen que encontrar ese gran plato en su menú antes de poder disfrutarlo. Un gran menú de restaurante no es sólo una lista de platos que ofrece. Debe ser una herramienta de venta.
Dependiendo del tamaño de la ciudad o del pueblo en el que esté situado, la elección de un cliente puede reducirse a su local en una esquina de la manzana y a otro establecimiento a dos manzanas de distancia. Ocho de cada 10 comensales eligen un restaurante a menos de 10 minutos de su casa, así que una buena regla general es saber qué hacen los demás restaurantes a menos de 10 minutos de su puerta.
Dedica un poco de tiempo a averiguar qué hacen esos otros con sus menús. Quieres que los comensales entren por tu puerta, no por la de los demás. Evalúe los precios, los temas y la cocina. Averigüe cuándo suelen ofrecer ofertas especiales para morirse. A continuación, diseñe su menú para competir con el de ellos… y gane. Considere la posibilidad de ofrecer algo que ellos no ofrezcan.