¿Es buena la morcilla para la salud?
Las morcillas son tiras de carne de cerdo u otras carnes mezcladas con sangre, lo que les da su característico color oscuro. Este tipo de morcilla se elabora en países de todo el mundo y recibe nombres como blutwurst en Alemania, boudin noir en Francia y morcilla en España. En el sur de Estados Unidos, estas salchichas picantes son populares y pueden encontrarse en muchos restaurantes y puestos de carretera. La morcilla se elabora desde hace miles de años e incluso el antiguo poeta griego Homero escribió sobre ella.
Este tipo de morcilla es desagradable para algunos consumidores por su contenido en sangre, que se percibe como desagradable u ofensivo. Sin embargo, si se elabora correctamente, la morcilla no debería tener el sabor metálico que mucha gente relaciona con la sangre. En cambio, tiene un sabor rico y complejo que mucha gente considera delicioso solo o como complemento de sopas, guisos y otros platos.
En su forma más básica, la morcilla contiene cebollas y algunas hierbas y especias cocinadas junto con carne de cerdo, a la que se añade la sangre. Los ingredientes adicionales pueden incluir nata, verduras de temporada o especias más fuertes. Después de removerla a fondo para que la sangre se distribuya uniformemente, la mezcla se introduce en tripas de salchicha. La cantidad adecuada de sangre y la mezcla minuciosa son importantes para que no se formen coágulos de sangre en la morcilla, lo que puede suponer una experiencia desagradable para el comensal. Una vez elaborada, la morcilla puede cocinarse y enlatarse, secarse o consumirse fresca.
Como se llama la morcilla en español
En Puerto Rico, la morcilla se conoce como morcilla. Se hace con arroz, cilantro, ajo y chile. Algunas llevan pimentón, achiote y algunas especias para darle un toque. La morcilla es especialmente popular durante las fiestas.
La sangría es una de las bebidas más populares de la cocina española. Se sirve habitualmente en bares, restaurantes y fiestas de toda España y Portugal. El clericó es una bebida similar que es popular en América Latina.
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¿De qué está hecha la morcilla?
La última vez que preparé morcilla, me quedé solo en mi cocina con una mano echando una mezcla cremosa de sangre en tripas apoyada en la otra mano, pensando: ¿por qué estoy cargando sangre en los intestinos a las dos de la mañana? La morcilla -con su textura de pudín de sangre y grasa, cremosa en el centro y crujiente cuando se dora en grasa- merece la pena si se puede conseguir sangre fresca.
Si no tiene ganas de ir a la caza de sangre, puede encontrar morcilla en cualquier carnicería y proveedor de productos cárnicos. Como cualquier tipo de embutido, hay variantes de morcilla en muchas culturas y cocinas. La mayoría se elaboran con sangre de cerdo o de vacuno, algunas contienen un relleno de almidón como el arroz o los fideos, y otras utilizan verduras como manzanas y cebollas para dar cuerpo al embutido.
La versión francesa, el boudin noir, es una mezcla de sangre, huevos y nata y tiene un sabor especialmente parecido al del pudin. Es más rico que la versión coreana soon dae, que utiliza fideos de boniato y arroz glutinoso dulce como ingredientes del relleno.
Receta de morcilla
Los ingredientes específicos del plato pueden variar de una región a otra. La principal característica de esta Blutwurst es su característico color rojizo. La morcilla es un ingrediente común en las cocinas de toda Alemania, especialmente en la cocina bávara. En nuestra receta de Blutwurst, hemos utilizado hígado con puré y chucrut.
La morcilla se considera uno de los tipos de embutidos más antiguos y se produce y consume desde la antigüedad. El famoso poeta griego Homero mencionó los estómagos de cabra llenos de sangre y grasa en el canto 18 de su obra Odysee.
La energizante sopa de sangre de los guerreros espartanos de la antigüedad clásica (alrededor del 500 a.C.) es otro indicio de los orígenes del uso de la sangre animal como ingrediente. A partir de ahí, probablemente no pasó demasiado tiempo hasta que se generalizó la producción de la morcilla. Según una leyenda, el tirano Lykourgos dio a sus tropas una mística sopa negra con sangre, tocino y cebolla afirmando que el plato haría invencibles a los guerreros de Esparta.