Rosada a la plancha
En un restaurante de carretera a orillas del Guadalquivir, no muy lejos de Sevilla, mis amigos y yo pedimos el menú del día, una comida de precio fijo que consistía en primer plato (entrante), segundo plato (plato principal) y postre (postre) por 8,50 euros (unos 9,20 dólares). Había un par de opciones para cada plato.
Para el primer plato, elegimos albondiguitas de pescado. Servidas en cuencos poco profundos con salsa y pan para acompañar, eran cuatro o cinco bolitas, muy bien sazonadas, muy sabrosas. Le pedí al cocinero la receta.
Más tarde descubrí una receta casi idéntica de albóndigas de pescado en los libros de cocina sefardí (judía). La cocina sefardí se originó en la España medieval, cuando los judíos vivían en muchas partes de la península ibérica junto con los señores moros (árabes). La palabra “albóndiga” viene del árabe al-bundaq, que significa “redondo”. Albóndigas es la palabra que designa las bolas de pescado o de carne.
Para estas albóndigas se puede utilizar cualquier pescado blanco, como la merluza, el bacalao, el lenguado, el mero o el fletán. Lo mejor es el pescado fresco, pero el congelado también sirve. (Si está en España, puede probar esta receta con la rosada, un pescado capturado en estado salvaje en el Atlántico Sur (Genypterus capensis, anguila rosada) y comercializado congelado o descongelado).
Pescado rosado en español
La salsa rosa, conocida en español como salsa rosa, está muy bien servida con cigalas frías o cualquier marisco como primer plato. Esta salsa es una versión española de la salsa de cóctel, pero más cremosa y ligeramente dulce con un poco de picante. Los ingredientes principales son el ketchup de tomate y la mayonesa, que dan a la salsa un tono rosado; un poco de brandy y zumo de limón ayudan a dar más profundidad al sabor. Al igual que la típica salsa roja de cóctel que acompaña a las gambas frías y cocidas, la salsa rosa tiene un poco de picante gracias a la salsa Tabasco. La mayonesa comprada en la tienda está perfectamente bien en esta receta, pero no dude en utilizar la casera si se siente inclinado.
Hay diferentes versiones de la salsa rosa, dependiendo de su origen, pero siempre tendrá una base de mayonesa y ketchup. Es popular en América Latina y también recibe los nombres de salsa rosada y salsa coctel; en Argentina se conoce como salsa golf, ya que se creó en el club de golf de un balneario. Otros ingredientes son el whisky y el vodka, la nata fresca, la salsa de tomate y el zumo de naranja. También se puede añadir ajo picado o alguna hierba como la albahaca o el orégano. Este es el tipo de receta que resulta deliciosa cuando se mantiene bastante básica, pero que también se presta a que se le añadan sabores.
Receta de pescado rosa
BIENVENIDO A MI BLOG. DESPUÉS DE HABER VIVIDO EN ESPAÑA DURANTE MÁS DE VEINTE AÑOS, HE CONSEGUIDO SUMERGIRME EN LA CULTURA LOCAL Y SENTIRME TOTALMENTE INTEGRADA. ESCRIBIRÉ SOBRE MI PASIÓN POR LA COMIDA Y LA BEBIDA ESPAÑOLAS, ASÍ COMO SOBRE SU CULTURA, SU GENTE Y SUS LUGARES DE ESPECIAL INTERÉS. NO DUDE EN DEJAR UN COMENTARIO.
Llevo bastante tiempo en España y siempre ha habido un área del lenguaje que me ha causado problemas y que todavía lo hace hoy, y es el pescado. A veces tengo verdaderas dificultades para traducir los nombres de los peces. Lo curioso es que mi conocimiento del pescado y el marisco antes de venir a España ya era bastante limitado, y cuando digo limitado me refiero a que como mucho había comido bacalao, eglefino, lenguado al limón, trucha y solla, tal vez algunos otros, y mi marisco se limitaba a langostinos, mejillones y gambas, así que mi vocabulario de pescado no era extenso. En mi familia nunca hemos sido grandes consumidores de pescado, así que cuando vine a España no estaba en la agenda de cosas que aprender. Sin embargo, a lo largo de los años he llegado a amar muchas variedades de mariscos y pescados, la mayoría de los cuales he descubierto aquí en España y, en consecuencia, aprendí primero el nombre en español, no fue hasta que un pariente vino a visitarme y preguntó lo que estábamos comiendo que pensé en la traducción al inglés y eso ocurrió tan raramente que los nombres en inglés nunca se asimilaron y todavía me confundo con algunos. Ahora, no estoy segura de que esto sea algo exclusivo de mí, pero por si acaso otros lectores tienen dificultades con los nombres de los pescados y mariscos, finalmente decidí elaborar una lista de las variedades más comunes que te encontrarás en España junto con su equivalente en inglés, ¡espero que te sea útil!
Pescado rosado kosher
El condimento más delicioso y más controvertido del mundo es la salsa rosada, y esta receta de aperitivo costarricense es para morirse. Ketchup, mayonesa y dos ingredientes secretos se combinan en una salsa perfecta para mojar cualquier comida frita, y tan fácil de hacer en casa.
Aclaremos una cosa: la salsa rosada no es sólo una cosa costarricense. Es una cosa de América Latina – y de hecho sospecho que en su día la salsa secreta de McDonald’s era en realidad salsa rosada.
La salsa en sí tiene tantos nombres como platos para untar (salsa rosa, salsa secreta, receta de salsa golf, salsa para freír). Hace poco, Heinz tuvo una gran reacción cuando intentó embotellar esta divina salsa y llamarla Mayochup, una “nueva creación”. Lo siento, Heinz, los orígenes del condimento se remontan al arroz y los frijoles.
Hago un inciso, la salsa rosada es una salsa que combina ketchup y mayonesa. Generalmente se utiliza para mojar deliciosos bocadillos fritos como la yuca, las patatas fritas, los chicharrones, los perritos calientes, los tacos costarricenses y mucho más. En Costa Rica incluso lo mojamos en nuestras empanadas. A mí me encanta mojar en él los chips de tortilla recién hechos. Está muy bueno.