La mayonesa cómo se almacena
MAYONESAS – MÁS CERCA DE LA HECHA EN CASA™Información actualizada en abril de 2022Según Statista 2022, la mayonesa es el condimento número 1 más utilizado en Estados Unidos. P: ¿Sabes qué contiene tu mayonesa favorita? Si hacemos la mayonesa desde cero, incluye yemas de huevo y/o huevos enteros, aceite de oliva o aguacate, limón y/o vinagre, además de sal. Todo lo que no utilizaríamos como ingrediente para hacer mayonesa en casa se designa como ingrediente NIK™ o Not In Kitchen™.
MAYONESAS HELLMANN’S/BEST FOOD DE UNILEVER: Estos productos de mayonesa están hechos con Aceite de Soja + Azúcar + Agua + Sabores añadidos, más un conservante químico que está prohibido en Whole Foods Market >> Ácido Etilendiaminotetraacético de Calcio. (Fuentes de los ingredientes: Sitios web de Unilever Hellmann’s y Best Foods 4/22; Fuente de los ingredientes prohibidos sitio web de Amazon Whole Foods Market 4/22)El aceite de soja es el ingrediente nº 1 de la mayonesa Hellmann’s/Best Foods. El agua es el #2.
P: ¿QUÉ ES EL EDTA DISÓDICO DE CALCIO? El ácido etilendiaminotetraacético disódico de calcio se “utiliza para proteger la calidad” (como se indica en la lista de ingredientes de Hellman’s/Best Foods). Es un conservante químico reconocido por la FDA y ha sido prohibido por Whole Foods Market que lo cita como “Inaceptable en los alimentos”. Según el sitio web de Unilever Food Solutions 4/22, la mayonesa Hellmann’s/Best Foods tiene una vida útil de 210 días o aproximadamente siete meses.Piense que la mayonesa Hellmann’s/Best Foods dura 210 días en relación con los días que duraría la mayonesa casera. Después de consultar algunas páginas de expertos en cocina, el consenso es que la mayonesa casera dura dos semanas en la nevera. P: ¿QUÉ INGREDIENTES CONTENÍA LA MAYONESA HELLMANN’S ORIGINAL? Hace tiempo, la mayonesa Hellmann’s era definitivamente más casera >> hay una lista de los ingredientes en un viejo anuncio impreso de los primeros días de la marca: “La verdadera mayonesa se hace como la casera. Sólo contiene huevos recién rotos, yemas de huevo añadidas, vinagre selecto, especias y nuestro propio aceite de ensalada ‘FRESH PRESS’, que nosotros mismos preparamos fresco cada día, según sea necesario.”
Aditivos en la mayonesa
El comprador actual es cada vez más exigente en la selección de productos naturales de alta calidad. La capacidad de leer la etiqueta de la mayonesa es una buena habilidad que permite hacer la elección correcta para una dieta sabrosa y saludable para toda la familia.
La mayonesa debe almacenarse en un lugar refrigerado sin luz solar directa a una temperatura no inferior a 0 y no superior a 25 ° С. La vida útil y el régimen de temperatura de la mayonesa se indican en el envase, para cada producto son diferentes en función de la receta y la tecnología de producción. Las tecnologías modernas permiten producir un producto con una larga vida útil sin la adición de conservantes no lácteos: 90 – 120 días a una temperatura de almacenamiento de 0 a 25 ° C. Después de abrir el paquete, la mayonesa debe ser almacenada en el refrigerador de acuerdo con las instrucciones de la etiqueta, pero trate de usar la mayonesa durante un máximo de 7 días.
La fecha de fabricación le indicará la frescura de la mayonesa. Cuanto más se acerque el día de la compra a esta fecha, más probable será que la mayonesa tenga un sabor más intenso y delicado y menos tosco. Ahora el sistema de entrega de productos a las cadenas de tiendas está tan desarrollado que es fácil comprar mayonesa en la tienda durante 7-10 días después de la fecha de fabricación especificada.
Cómo fermentar la mayonesa
¿Qué técnicas o ingredientes se pueden utilizar para aumentar la duración de la mayonesa casera? Probablemente, vale la pena mencionar que no busco una solución que haga que la mayonesa dure el mismo tiempo que los productos comerciales, aunque una o dos semanas estarían bien.
Hago una cantidad bastante grande de mayonesa casera y nunca he tenido problemas para mantenerla más tiempo que eso — Good Eats utiliza una semana para su receta y para mí vive un mes, fácilmente, sin reducción detectable de la calidad. Realmente hay suficiente ácido y sal para disuadir a la mayoría de los bichos si te gusta que tenga un sabor fuerte (y seamos sinceros, la mayonesa debe tener un sabor fuerte porque es una salsa hecha de grasa y es posible que quieras minimizar la cantidad aplicada). Yo también seguiría el consejo de stilltasty.com de que, aunque el color, el sabor o la textura pueden cambiar, por lo general es seguro consumir la mayonesa refrigerada incluso después de su fecha de caducidad.
Para conservar la mayonesa sin conservantes químicos, hay que reducir el pH. Eso suele significar más vinagre, que también va a alterar el sabor. Ahora bien, puede experimentar con las cantidades, pero seguirá alterando el sabor. Para contrarrestar esto, tendrá que aromatizar más su mayonesa. Los aceites aromatizados son una forma de hacerlo, así como las hierbas y las especias. La mayoría de las mayos comerciales llevan azúcar añadido para compensar el aumento de la acidez. Sin embargo, en algún momento tendrás que cuantificar la cantidad de conservación que obtienes con una determinada concentración de vinagre.
Cómo conservar la mayonesa sin refrigeración
La mayonesa de baja acidez elaborada con huevo crudo es un producto rico en aceite, casi un producto casero, pero es susceptible a la oxidación de los lípidos y a la contaminación microbiana por Salmonella Enteritidis, lo que provoca el deterioro del producto y la formación de componentes indeseables como radicales libres y aldehídos reactivos. Para mejorar la vida útil del producto es esencial conocer mejor los factores que afectan y pueden prevenir la oxidación de los lípidos y el crecimiento microbiano. Esta revisión presenta información sobre los factores que influyen en la oxidación de los lípidos y pueden acelerar la proliferación de microorganismos. El control de estos posibles factores puede reducir el periodo de inducción que acelera el enranciamiento y garantizar la seguridad microbiológica del producto, aumentando posiblemente su vida útil. El medio más eficaz para frenar la oxidación de los lípidos en la mayonesa y garantizar su seguridad es el uso de antioxidantes y antimicrobianos. En la actualidad, varios aditivos sintéticos están siendo sustituidos por productos naturales, como los aceites esenciales. Por lo tanto, para proporcionar una mejor base a la industria alimentaria, es necesario diseñar un sistema eficaz de antioxidantes y antimicrobianos para la mayonesa