El origen de la patata
Skip to main content¡Patatas! Las conoces, las amas. Pero, ¿qué es realmente una patata? ¿Y de dónde vienen las patatas? Las patatas, sencillamente, son el tubérculo que cambió el mundo. Domesticada originalmente por los pueblos indígenas del altiplano andino y llevada al otro lado del Atlántico por los colonizadores españoles en el siglo XVI, muchos investigadores sostienen que la humilde patata contribuyó al surgimiento de las formas modernas de agricultura en Europa. Hoy es el quinto cultivo básico del mundo. Por nuestra parte, la patata es, con diferencia, el producto más consumido en Estados Unidos: comemos casi 15 kilos por persona al año. (Como es lógico, los tomates ocupan el segundo lugar; ¿qué son las patatas fritas sin el ketchup?)¿Qué es exactamente una patata? Conocida como Solanum tuberosum, la patata es un tubérculo (no es lo mismo que una hortaliza de raíz como, por ejemplo, un rábano) que entra en la categoría de “verdura con almidón”. (Así que sí, las patatas cuentan absolutamente como una verdura según el USDA). Normalmente se cultivan en climas y estaciones más frías, y se presentan en una gran variedad de tamaños, colores, formas y texturas.¡Patatas en abundancia!
La patata se convierte en una importante fuente de alimentación en Europa
Las especies de patatas silvestres se pueden encontrar desde el sur de Estados Unidos hasta el sur de Chile[3]. En un principio se creía que la patata había sido domesticada por los nativos americanos de forma independiente en múltiples lugares,[4] pero estudios genéticos posteriores han trazado un único origen, en la zona del actual sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia. La patata se domesticó allí hace aproximadamente 7.000-10.000 años, a partir de una especie del complejo Solanum brevicaule[5][6][7] En la región andina de Sudamérica, donde la especie es autóctona, se cultivan algunos parientes cercanos de la patata.
La patata fue introducida en Europa desde América en la segunda mitad del siglo XVI por los españoles. Hoy en día son un alimento básico en muchas partes del mundo y una parte integral de gran parte del suministro de alimentos del mundo. En 2014, la patata era el cuarto cultivo alimentario más importante del mundo, después del maíz, el trigo y el arroz[8] Tras milenios de cría selectiva, hoy existen más de 5.000 tipos diferentes de patatas[6] Más del 99% de las patatas que se cultivan actualmente en el mundo descienden de variedades originarias de las tierras bajas del centro-sur de Chile[9] La importancia de la patata como fuente de alimento e ingrediente culinario varía según la región y sigue cambiando. Sigue siendo un cultivo esencial en Europa, especialmente en Europa del Norte y del Este, donde la producción per cápita sigue siendo la más alta del mundo, mientras que la expansión más rápida de la producción en las últimas décadas se ha producido en el sur y el este de Asia, con China y la India a la cabeza de la producción mundial en 2018.
Zapatos de patata
En Verywell, creemos que no hay un enfoque único para un estilo de vida saludable. Los planes de alimentación exitosos deben ser individualizados y tener en cuenta a toda la persona. Antes de comenzar un nuevo plan de dieta, consulte con su proveedor de atención médica o un dietista registrado, especialmente si tiene una condición de salud subyacente.
La dieta de la patata es una solución de pérdida de peso rápida a corto plazo. Las patatas son la principal fuente de calorías de esta dieta. Las patatas son una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales, y los defensores de la dieta de la patata creen que se puede perder aproximadamente medio kilo por semana.
Hay muchas variaciones de la dieta de la patata, pero en su forma más simple, los seguidores no comen más que patatas simples durante varios días. Como esta dieta es restrictiva, no está pensada para ser seguida a largo plazo.
“Al igual que la dieta de la sopa de repollo, la dieta del pomelo y tantas otras anteriores, la dieta de la patata promueve el centrarse en el peso más que en la salud y a expensas de la salud. La dieta restrictiva no sólo plantea el riesgo de no satisfacer las necesidades de nutrientes, sino que también promueve el miedo a ciertos alimentos, la eliminación de grandes grupos de alimentos y la alimentación basada en una lista de alimentos “aprobados” en lugar de honrar las señales de su cuerpo, todo lo cual puede contribuir a la alimentación desordenada.”
Patatas de campo
Las patatas blancas no son las únicas patatas de la ciudad, como demuestra la creciente popularidad de la patata amarilla. En algunas partes del mundo, se prefieren las variedades amarillas a sus primas blancas cremosas o almidonadas, lo que llevó a principios de los años 80 a una empresa canadiense a desarrollar la Yukon Gold. Lo más probable es que cuando los compradores busquen patatas amarillas en la tienda de comestibles de EE.UU., el tipo más probable que encuentren sea esta creación canadiense, aunque existen otras variantes. Hay muchas razones por las que las amarillas están ganando la partida a las russets y otras.
En primer lugar, el color amarillo procede de una sustancia química llamada antoxantinas, un pigmento especial cargado de antioxidantes, que puede hacer que la patata sea nutricionalmente superior. Esta sustancia química también está presente en algunas otras plantas comestibles, como las manzanas. En segundo lugar, la variedad amarilla suele ser más dulce, y para los cocineros esto significa que pueden utilizar saborizantes para estas patatas en menor cantidad. La mayoría son cerosas en lugar de almidonadas, lo que se traduce también en menos carbohidratos totales.