Patatas asadas
Aquí he recopilado algunos consejos que cambian el juego, para ayudarte a terminar con la patata asada perfecta en el horno cada vez. Todo lo que necesitas son patatas, un horno y sal/aceite. Estos pasos no podrían ser más sencillos, pero el efecto que tienen es enorme.
Las rusas son las más populares para hornear, ya que suelen ser muy grandes, con pieles más gruesas y centros con almidón. Otras patatas grandes y harinosas que funcionan bien son las Maris Pipers y las King Edward. Para su comodidad, la mayoría de las tiendas tienen variedades denominadas “patatas para hornear”. Consulte este rápido artículo de Conozca sus patatas para obtener más información sobre los tipos de patatas y sus usos.
La respuesta corta es no, PERO… Yo suelo apuñalar mis patatas unas 6-8 veces (repartidas uniformemente) antes de hornearlas. Esto ayuda a liberar el vapor del interior mientras se cocinan, lo que reduce la posibilidad de que la patata explote en el horno. También he comprobado que si no se apuñalan, la piel se humedece demasiado por el vapor y queda un poco marchita, en lugar de firme y crujiente. Aquí hay un gran artículo sobre cómo pinchar o no pinchar las patatas.
Patatas rellenas
Las patatas asadas son uno de los alimentos más fáciles de preparar. Además, las patatas son baratas, duran mucho tiempo en la despensa y pueden adoptar casi cualquier sabor que les des. Son deliciosas servidas junto a un jugoso filete o con pollo, pero también son una gran base para una comida por sí solas cuando se cubren con bacon, queso y crema agria. Lo mejor de todo es que sólo necesitas un par de ingredientes para hacer la patata al horno perfecta: patatas y aceite. Ah, y un poco de mantequilla: ¡siempre se terminan con un buen trozo de mantequilla! Pero si no estás seguro de cómo hacer una patata asada en el horno, aquí tenemos toda la información que necesitas.
Cualquier patata puede hornearse entera, pero recomendamos las russets para obtener los mejores resultados. Tienen un alto contenido de almidón y poca humedad, lo que las hace perfectas para hornear. La piel queda bien crujiente y es lo suficientemente resistente como para proteger la esponjosa carne de la patata en su interior. Una vez que hayas aprendido el método, prueba algunas de nuestras recetas favoritas de patatas al horno, como las patatas al horno BLT, las patatas dos veces al horno, las patatas al horno en rodajas o estas patatas al horno con pollo al estilo búfalo.
Patatas asadas: jamie oliver
En Estados Unidos, el nombre de patata de Idaho se ha convertido en sinónimo de patatas russet de alta calidad. Pero las patatas marrones para hornear no son las únicas que se cultivan en Idaho. El estado cosecha más de 25 variedades más, todas las cuales pueden llevar el sello “Grown in Idaho”. Pero gracias a una exitosa campaña de marketing de décadas y a la prolífica producción de los agricultores de Idaho, la patata de Idaho y la patata russet son una misma cosa para la mayoría de los estadounidenses.
Las patatas de Idaho son, simplemente, patatas cultivadas en el estado de Idaho. El nombre es una marca registrada por la Comisión de la Patata de Idaho (al igual que “Grown in Idaho”) y se aplica a las patatas del estado que se envían a todo el mundo. Aunque la mayor parte de la cosecha de patatas de Idaho es russet, otras variedades son las patatas rojas, las fingerling y las Yukon Gold. El estado cosecha 13.000 millones de libras de patatas al año, una parte de las cuales se vende fresca y otra para congelar, freír y deshidratar. Dado que el 97% de los estadounidenses comen patatas, y que el ciudadano medio come 111 libras de patatas al año, no hay falta de demanda de patatas de Idaho.
Patatas dos veces al horno
Hubo un tiempo en el que no prestaba ni un ápice de atención al tipo de patata que compraba. Ya fuera para hacer puré, para hervir o para hornear, sólo compraba un tipo. La más barata. Lo que fuera que estuviera en oferta, eso era lo que echaba en mi cesta de la compra. ¿Y la mayoría de las veces? Esto me funcionaba muy bien. Pero a veces tenía una ensalada de patatas que acababa siendo más bien puré de patatas, o un puré de patatas que, por alguna razón, no alcanzaba la textura cremosa a la que no me puedo resistir.
A medida que he ido aprendiendo más sobre la cocina y la repostería en los últimos años, me he dado cuenta de que, al igual que hay diferentes tipos de harina para distintas recetas, también hay variedades de patatas que funcionan mejor en determinadas recetas.
Las patatas con alto contenido en almidón más comunes son las russet de sabor suave. Las Russet tienen forma oblonga. Estas patatas de piel gruesa se deshacen durante la cocción y quedan esponjosas y ligeras. Esto las convierte en la opción ideal para hacer puré. Al tener una textura ligera y harinosa, las patatas con alto contenido en almidón son las mejores patatas al horno.