Almidón de arroz modificado
La extracción y el procesamiento de almidón y proteínas requieren conocimientos especializados, que dependen en gran medida de la materia prima y del uso previsto del producto final. Le asesoramos y apoyamos en la concepción y el desarrollo de plantas sostenibles de procesamiento de almidón y proteínas.
El almidón, un carbohidrato, es una fuente natural de energía en muchas materias primas agrícolas, como la patata, la tapioca, el trigo y el maíz. Con excelentes cualidades renovables y biodegradables, el almidón es un gran aditivo y sustituto de los productos químicos, incluidos los plásticos y las colas. En la elaboración de alimentos, sus usos incluyen el espesamiento y la estabilización de la pasta, las sopas y las natillas.
Otro producto valioso son las proteínas. Las proteínas pueden extraerse junto con el almidón en muchas materias primas agrícolas, como las habas, las patatas y la tapioca. Las proteínas de alta calidad contribuyen significativamente a las propiedades nutricionales y funcionales deseadas de los productos veganos y vegetarianos. La funcionalidad de una proteína depende en gran medida de la configuración del proceso de extracción y de la composición de los diferentes tipos de proteínas y otros componentes, como los lípidos, el almidón y las fibras.
Extraer el almidón de la patata
Las principales fuentes de almidón comercial en todo el mundo son el maíz, la patata y la mandioca. La composición y estructura de los gránulos de almidón varían considerablemente según la fuente botánica, lo que afecta a sus propiedades y funciones[22 Peroni, F. H. G., Rocha, T. S., & Franco, C. M. L. (2006). Algunas características estructurales y fisicoquímicas de los almidones de tubérculos y raíces. Food Science & Technology International, 12(6), 505-513. http://dx.doi.org/10.1177/1082013206073045. http://dx.doi.org/10.1177/10820132060730…
]. Por lo tanto, es necesario llevar a cabo una amplia investigación, especialmente sobre las fuentes alternativas de almidón, para evaluar las características bioquímicas, funcionales, físicas y químicas de los almidones, de modo que puedan desarrollarse posibles aplicaciones utilizando sustitutos de las fuentes tradicionales de almidón y almidones químicamente modificados.
Los países tropicales, como Brasil, tienen una gran variedad de raíces y tubérculos endémicos, como el ñame (Dioscorea sp.) y el taro (Colocasia esculenta). Estas plantas contienen un promedio de 70% a 80% de agua, 16% a 24% de almidón y menos de 4% de lípidos y proteínas[33 Hoover, R. (2001). Composition, molecular structure, and physicochemical properties of tuber and root starches: a review. Carbohydrate Polymers, 45(3), 253-267. http://dx.doi.org/10.1016/S0144-8617(00)00260-5. http://dx.doi.org/10.1016/S0144-8617(00)…
Arroz con alto contenido de almidón
El gluten y el almidón de trigo se separan de la harina de trigo mezclando la harina con entre 0,6 y 1,0 partes de agua por cada parte de harina, madurando la mezcla para formar una masa e hidratar el gluten, diluyendo la masa con otras 0,5 a 3 partes de agua, y aplicando simultáneamente o posteriormente un cizallamiento a la masa, por ejemplo mediante agitación o extrusión, por lo que el gluten se coagula y a partir de ahí se separa el almidón y el gluten. El almidón/gluten puede separarse por cribado, en un decantador, o utilizando hidrociclones. El método es aplicable tanto a la harina de trigo integral como a la harina refinada y parcialmente refinada.
1. Un método para separar el almidón y el gluten de la harina de trigo que comprende las etapas de producir una mezcla de agua y harina que contenga de 0,6 a 1,0 partes en peso de agua por parte en peso de harina; madurar esta mezcla en una masa permitiendo que el gluten se hidrate completamente; diluir posteriormente esta masa con 0,5 a 3 partes en peso de agua por parte en peso de harina y aplicar simultánea o posteriormente un cizallamiento a la mezcla mediante el cual el gluten se aglomere y separar posteriormente el almidón y el gluten.
Extracción del almidón del ñame
“Avebe es una cooperativa neerlandesa-alemana de productores de patata de fécula que tiene casi cien años y sigue rebosando de ambición”, afirma Michiel Puttman, director general de Proteínas y Fibras de Avebe. “Cada año, la patata de fécula de estos miembros se transforma en ingredientes de alta calidad para las industrias alimentaria, industrial y de nutrición animal y piensos. Extraemos todo de la patata, además del almidón utilizamos proteínas, fibras y hay nuevos desarrollos en camino”.
“Hoy en día, las necesidades de los consumidores hacia los alimentos consisten en una etiqueta sana y limpia sin ceder en el sabor o la textura. Avebe ofrece soluciones que responden a las tendencias actuales, como productos sin gluten, ricos en proteínas, veganos, sin OGM y con un etiquetado limpio y claro, que se adaptan al estilo de vida y a las necesidades de los clientes de la región. Nuestras proteínas de patata no tienen etiquetado de alérgenos y encajan perfectamente en los productos de confitería, los productos sin gluten, la carne y los análogos de la carne y las leches sin lácteos”.
“La asociación está en nuestro ADN. Avebe controla toda la cadena de suministro, desde el cultivo hasta el producto final, por lo que podemos garantizar que la calidad se mantiene en los niveles más altos. Junto con nuestros socios y la empresa de mejora Averis Seeds (hija de Avebe) buscamos las mejores variedades de patata con el mayor rendimiento y la forma más sostenible de producir. Nuestro objetivo es lograr el equilibrio adecuado entre el beneficio cooperativo, el medio ambiente y las personas: nuestros socios, empleados y clientes. Visítenos en el 11º Curso de Alimentación y Proteínas y déjese inspirar por nuestras soluciones”.