Салат оливье история
La ensalada Olivier, también conocida como ensalada rusa, fue inventada originalmente por Lucien Olivier para el restaurante Hermitage de Moscú en la década de 1860; luego fue adaptada por Ivan Ivanov, quien posteriormente vendió la receta para su publicación. Con el paso de los años, ganó en popularidad no sólo en Rusia, sino en el resto de la Unión Soviética y Europa.
Elizabeth Lokhova pasó su infancia entre Moscú (Rusia) y Houston (Texas). Creció como una “niña de la tercera cultura”, que se siente igualmente a gusto en ambos lugares. En Honest Cooking, ofrece a los lectores una mirada al mundo relativamente desconocido de las cocinas del Cáucaso.
Mayonesa rusa
Hay varias ensaladas que constituyen un “must” en cualquier mesa rusa. Este artículo comenzará con algunas de las ensaladas más queridas por casi cualquier familia, incluyendo las favoritas tradicionales rusas como la ensalada Olivie, la ensalada de zanahoria, la ensalada de cangrejo con maíz y la vinagreta de remolacha.
Una de las primeras cosas que notará en la mayoría de las ensaladas rusas es la ausencia de lechuga. Debido a la duración de la temporada de cultivo, la lechuga no se lleva tan bien como las hortalizas de raíz. Algunas familias consiguen cultivarla en un invernadero, quizá en una dacha de campo, pero la mayoría de los rusos viven en enormes apartamentos de gran altura, por lo que el espacio de jardín más común se encuentra en el campo, en una dacha (cabaña/casa de campo) de fin de semana.
Lo siguiente que notará en las ensaladas rusas es el protagonismo de los “cultivos de raíz”, aquellas verduras que crecen bajo tierra. Estas plantas tienen la ventaja de que el suelo es un refugio natural contra el clima en la superficie. Eso significa que pueden empezar antes o terminar más tarde que las plantas ordinarias. Por lo tanto, verás muchas cosas como patatas, remolachas, zanahorias, rábanos, cebollas, nabos, etc, en una ensalada rusa.
Comentarios
La ola de calor de agosto, las últimas semanas de embarazo, los últimos vídeos grabados para nuestra nueva clase de cocina virtual, las horas pasadas perezosamente delante de un ventilador. Comer la sandía directamente de la nevera cada tarde, y unas cuñas de melón para cerrar casi todas las cenas. Las persianas cerradas, cenar fuera con la familia, buscar un poco de aire fresco, los tomates recién recogidos en el huerto de mi madre, los melocotones del mercado. No sé cómo ha ocurrido, pero ya estamos en agosto.
En los próximos meses un bebé dará un vuelco a nuestra vida, pero intentaremos volver aquí, y en las redes sociales, de vez en cuando, ya que hemos trabajado en algunas nuevas y sabrosas recetas, y estamos deseando compartirlas con vosotros.
El origen de esta ensalada sigue siendo una incógnita: hay quienes quieren que sea franco-rusa, y la remontan a la época napoleónica, y quienes juran un origen belga-ruso, diciendo que fue creada por el chef Lucien Olivier, a quien le corresponde su otro nombre, ensalada Olivier. Hay quienes sacan a relucir la omnipresente Caterina de’ Medici, y quienes en cambio sitúan su origen en el Piamonte del siglo XIX.
Cocina rusa
Ensalada Olivier La ensalada Olivier es un plato tradicional de la cocina rusa, que también es popular en muchos otros países europeos, Irán, Israel y también en países sudamericanos como Argentina, Brasil y Uruguay. En las recetas modernas, suele prepararse con dados de patatas cocidas, verduras, huevos, dados de pollo cocido y se aliña con mayonesa. En todo el mundo, el plato se conoce comúnmente como ensalada rusa, aunque este término puede connotar con vinagreta. Existe una variante más barata llamada ensalada Stolichny y también conocida como ensalada moscovita, pero es menos popular en la cultura. En Rusia, Ucrania y otros estados postsoviéticos, así como en las comunidades rusófonas de todo el mundo, la ensalada se ha convertido en uno de los platos principales de las mesas de zakuski que se sirven durante las celebraciones de Año Nuevo.
Las traducciones de la ensalada rusa del inglés a otros idiomas que se presentan en esta sección se han obtenido a través de la traducción estadística automática; donde la unidad de traducción esencial es la palabra “Russian salad” en inglés.