El kimchi es chino o japonés
El kimchi (/ˈkɪmtʃiː/; coreano: 김치, romanizado: gimchi, IPA: [kim.tɕʰi]), es una guarnición tradicional coreana de verduras saladas y fermentadas, como la col napa y el rábano coreano. Se utiliza una amplia selección de condimentos, como gochugaru (chile coreano en polvo), cebolleta, ajo, jengibre y jeotgal (marisco salado), etc.[1][2] El kimchi también se utiliza en diversas sopas y guisos. Como alimento básico de la cocina coreana, se consume como guarnición de casi todas las comidas coreanas[3].
Hay cientos de tipos diferentes de kimchi elaborados con distintas verduras como ingredientes principales[2]. Tradicionalmente, el kimchi de invierno, llamado kimjang, se almacenaba en grandes recipientes de fermentación de barro, llamados onggi, en el suelo para evitar que se congelara durante los meses de invierno y para mantenerlo lo suficientemente fresco como para ralentizar el proceso de fermentación durante los meses de verano[4] Los recipientes también se guardan al aire libre en terrazas especiales llamadas jangdokdae. En la actualidad, es más común el uso de refrigeradores de kimchi domésticos[2].
Polémica por el kimchi en China
El kimchi, un alimento básico en los hogares coreanos durante generaciones, ha adquirido un estatus de superestrella en la cocina, y es fácil ver por qué. Con un sabor complejo y una gran variedad de usos, el atractivo del kimchi es amplio y profundo. Elaborado con verduras, ajo, jengibre y salsa de pescado, tiene una gran variedad de sabores -dulce, ácido y picante- y funciona como condimento, ingrediente, salsa y guarnición por sí solo.
El kimchi es un plato tradicional coreano cuyos componentes pueden variar, pero suelen incluir alguna combinación de verduras, ajo, jengibre, chiles, sal y salsa de pescado. La mezcla se encurte y fermenta, lo que originalmente era una forma de conservar las verduras para los meses de invierno. La col es la verdura más utilizada para hacer kimchi, aunque también se emplean con frecuencia zanahorias, rábanos, pepinos y cebollas. Hay cientos de recetas de kimchi que varían en función de la región y la temporada en la que se produce, y es muy fácil convertirlo en un plato vegano manteniendo todos los ingredientes de origen vegetal.
Receta de kimchi
China y Corea del Sur discuten sobre el plato de repollo encurtido kimchi. China quiere un certificado internacional para su plato pao cai, también un plato de verduras en escabeche. Corea del Sur está enfadada. Dice que el pao cai se parece demasiado al kimchi. El kimchi es un plato tradicional de col y rábano fermentados. El pao cai también se elabora con col.
China dice que tiene un certificado internacional para su proceso de elaboración de kimchi. Corea del Sur está enfadada. Dice que el pao cai y el kimchi son totalmente diferentes. La gente de China dice que la mayoría del kimchi de Corea del Sur se hace en China. Una persona escribió: “Incluso la pronunciación de kimchi se originó en China”.
China y Corea del Sur están discutiendo sobre un plato de col en escabeche llamado kimchi, un alimento básico en Corea. China quiere un certificado internacional para su plato pao cai, también un plato de verduras saladas. Corea del Sur está enfadada. Dice que el pao cai se parece demasiado al kimchi. El kimchi es un plato tradicional de col y rábano fermentados. Utiliza condimentos, como chile en polvo, ajo, jengibre y marisco salado. El pao cai se hace con col, mostaza, pimientos y jengibre.
De qué está hecho el kimchi
Kimchi” es un término que designa a las verduras fermentadas en Corea, y se refiere sobre todo a la col napa fermentada con condimentos, como el chile rojo, el ajo, el jengibre y el marisco salado. (Foto: Getty/Thinkstock)Al igual que todo lo demás, la comida es también una parte intrínseca de la cultura y la identidad nacional de cada uno. Pregúntele a un indio, que es muy posesivo con su comida. Se quejará y peleará con cualquiera que diga que la comida india es sólo curry, o que es una comida de “una sola especia”.
Del mismo modo, el “kimchi”, que el mundo conoce como un plato surcoreano y lo asocia con el país, está atravesando una pequeña crisis de identidad en estos momentos, tras haberse visto atrapado en una guerra culinaria entre China y Corea del Sur.
La causa principal es que no hay caracteres chinos que representen la pronunciación de “kimchi”. Por eso, se cree que el ministerio ha considerado unos 4.000 caracteres chinos antes de decidirse por “xinqi”; dijo que sonaba algo así como “kimchi”.
Curiosamente, “xinqi” comprende dos caracteres chinos: “xin”, que significa “picante”, y “qi”, que significa “único” o “curioso”. “Con el uso de la palabra ‘xinqi’ para ‘kimchi’ en chino, el ministerio espera que el kimchi coreano y el pao cai chino se diferencien claramente y que aumente el conocimiento del plato tradicional de Corea del Sur, el kimchi, en China”, decía el comunicado.