Comida típica italiana
Al igual que muchas especialidades italianas, el pesto (del italiano pestare, machacar o moler) hace tiempo que superó su hogar original, la ciudad portuaria de Génova. Y, como muchas otras especialidades italianas, su genialidad culinaria reside en su sencillez: sólo albahaca, ajo, sal marina, parmesano, piñones y aceite de oliva.
En su hogar regional, Liguria, y mejor aún, en la capital de Liguria, Génova, preferiblemente como trofie al pesto, la pasta regional preferida, con una salsa que también contiene judías verdes y patatas rojas. La Antica Osteria di Vico Palla (osteriadivicopalla.com), situada en el puerto viejo y en funcionamiento desde el siglo XVII, es un buen lugar para empezar a probarla.
Ribollita significa “recalentado”, una referencia al hecho de que en el pasado empobrecido esta rica y rústica sopa toscana de alubias cannellini, cavolo nero, zanahorias, apio y más, era el minestrone recalentado del día anterior, pero con la adición de pan duro y otras sobras e ingredientes baratos. Pocas sopas son más sustanciosas y sabrosas.
Este postre “estimulante” es otro plato italiano ya omnipresente, cuya invención es reivindicada por varias ciudades y regiones, siendo Venecia la más convincente. ¿Qué no puede gustar de una confección peligrosamente dulce y cargada de calorías de café, cacao y mascarpone cremoso?
Recetas de comida italiana
En primer lugar, Italia está dividida en 20 regiones, desde el norte hasta el sur; cada región tiene sus propias tradiciones alimentarias locales. Pueden ser muy diferentes de una región a otra, de una ciudad a otra, incluso de un pueblo a otro.
En Italia hay innumerables recetas que surgen de la historia local de las regiones y que utilizan sus propios productos típicos. Por ejemplo, el Trentino Alto Adigio es famoso por los Canederli, ñoquis o albóndigas con mantequilla derretida. Los Cappelletti, pasta rellena de carne, se encuentran en Emilia Romagna. La Carbonara es un plato muy conocido en el Lacio. En Sicilia se encuentran los Arancini, bolas de arroz fritas y rellenas. Estos son sólo algunos ejemplos. Como tenemos una gran variedad de alimentos, no puedo decirle lo que comen los italianos aunque yo sea italiana, pero sí destacaré lo más básico:
La dieta mediterránea tradicional, en la que los platos se componen de unos pocos ingredientes simplemente cocinados, es muy saludable. Por desgracia, los hábitos alimentarios de los italianos han empeorado: con nuestro ajetreado estilo de vida, queda poco tiempo para hacer la compra consciente, para cocinar platos sanos y para comer tranquilamente. Como resultado, hemos perdido algunas de nuestras tradiciones alimentarias y nos hemos aficionado a comer comida preparada.
Pequeña comida italiana
Los italianos viven para saborear los sabores de sus tradiciones culinarias: tomates de vid recién recolectados, pastas hechas a mano, panes salados y pastosos, carnes perfectamente curadas, mozzarella que hace la boca agua, y tragos fuertes de café, sólo por nombrar algunos. Por lo general, los italianos disfrutan de todos sus alimentos y bebidas por excelencia sin culpa ni vacilación. Disfrutan de estos sabores en compañía, y a menudo se detienen unas horas para comer o cenar con colegas, familiares y amigos.
A pesar de la naturaleza relajada de la comida y la bebida en Italia, la gente tiene reglas en cuanto a cómo, dónde, cuándo, por qué y qué consumen o no. Por supuesto, las normas y la etiqueta alimentaria italianas encierran algunas contradicciones y excepciones, pero no se producen sin razón. La forma de comer y beber de los italianos está en consonancia con su cultura orientada a la familia, su estilo de vida equilibrado y su gran sentido del placer, la pasión y la creatividad.
Aunque los visitantes no están obligados a comer como los italianos cuando viajan a Italia, pueden intentarlo si lo desean, siguiendo las pautas gastronómicas que se indican a continuación. Como mínimo, los viajeros pueden empezar a observar las tradiciones culinarias y las normas de consumo de Italia en la práctica y compararlas con las suyas. Ver lo que se traduce al probar, oler y observar los sabores de Italia y los hábitos alimenticios de los italianos.
La mejor comida de Italia
La comida italiana es una leyenda y una de las razones por las que mucha gente decide viajar a Italia. (Sí, Italia tiene ruinas romanas, tesoros museísticos de valor incalculable y un gran paisaje, pero seamos sinceros: ¡vamos por la comida!) La cocina italiana sabe tan bien en gran parte gracias a la alta calidad de los ingredientes que la componen: aceite de oliva virgen extra, tomates y mozzarella frescos, huevos y carne de corral, que suelen obtenerse lo más cerca posible de casa.
Aunque una lista de los mejores platos de Italia podría llenar volúmenes, hay algunos alimentos básicos del panteón italiano que no puede dejar de probar mientras esté aquí. Siga leyendo para conocer las 10 mejores comidas que debe probar en Italia, además de algunas sugerencias sobre las mejores regiones o ciudades para comerlas.
Roma tiene varios platos de pasta, pero quizás el más venerado sea el espagueti a la carbonara, hecho con panceta o guanciale, queso pecorino, pimienta y un huevo crudo añadido en el último momento. Se suele servir sobre espaguetis, pero los bucatini huecos y largos son una de las versiones favoritas en Roma. Otros tipos de pasta romana son el cacio e pepe y la amatriciana. La Trattoria da Oio, en el barrio romano de Testaccio, es uno de los mejores lugares para probar estos clásicos.