La cocina española
La paella tuvo orígenes humildes ya en el siglo XV-XVI. Sin embargo, se ha convertido en el plato nacional de España. Es originaria de las regiones de Valencia y Alicante. La paella valenciana tradicional es a menudo tergiversada.
En la receta original no hay ingredientes de pescado o marisco. Sin embargo, en algunas zonas como Silla (Valencia) originalmente los lugareños utilizaban lo que tenían a mano. Roedores como los topillos (Arvicola sapidus) que se encontraban en las zonas pantanosas o las anguilas eran la fuente de proteínas hace siglos. También se podían añadir caracoles o alcachofas a esta receta. Normalmente se cocinaba al aire libre en un fuego de leña, tradicionalmente la leña de naranjo sería el combustible utilizado para cocinar la paella valenciana.
El arroz lo comían los lugareños más pobres. Le añadían lo que tenían a mano. La receta no era fija, cada familia o zona utilizaba lo que tenía según la temporada y, a veces, por pura suerte. Cuando el plato se hizo más popular a finales del siglo XVIII, se convirtió en una receta y menos variada que antes.
Paella wikipedia deutsch
Es cierto que existe una receta original ampliamente aceptada, para un plato que se ha mantenido más o menos constante a través de los tiempos. La paella valenciana original (véase ** Paella con conejo y caracoles**) data probablemente de principios del siglo XIX y consiste en un arroz perfumado con azafrán cocinado con conejo, pollo, caracoles locales llamados vaquetes y tres tipos de alubias: una alubia ancha llamada ferraura, una alubia seca parecida a la lima llamada garrofo y una alubia blanca llamada tavella (que es difícil de encontrar fuera de España). Y, como es lógico, se pueden encontrar versiones de la paella valenciana original por toda la ciudad. Pero viajar a Valencia sólo por ese plato sería un error. Muchos restaurantes sirven una larga lista de paellas, entre las que se encuentran las de marisco y otras elaboradas con verduras y carnes de temporada. La mayoría de ellas son deliciosas; algunas son sublimes. El retoque, al parecer, es inherente a la cultura de la paella.
Sin embargo, los cocineros valencianos han encontrado formas ingeniosas de reproducir algunos de los rasgos de la paella a la llama en los fogones. Una de ellas es añadir alcachofas, que oscurecen el color de lo que se cocina en ellas. Para que el sabor a madera que antiguamente aportaba el humo sea más intenso, suelen añadir pimentón ahumado o unas ramitas de romero (que, de todos modos, aparecen en muchas recetas de paella tradicionales). En L’Establiment, los cocineros empiezan sus paellas en el fogón y las terminan sobre un fuego de leña. He descubierto que cocinar una paella sobre un fuego de leña en mi parrilla Weber también funciona bien.
Dónde es más popular la paella
La paella es un plato de arroz español que incluye diferentes combinaciones de verduras y carnes, característicamente aderezado con azafrán, aunque también lleva otras especias según la receta y la zona de España de la que proceda.
Se cuenta que los criados de los reyes moros creaban platos de arroz mezclando las sobras de los banquetes reales en grandes ollas para llevárselas a casa. Se dice que la palabra paella tiene su origen en la palabra árabe baqiyah, que significa sobras, y que el término paella hace referencia a la sartén en la que se cocina. En realidad, el término Paella se refiere a la sartén en la que se cocina.
Parecería un plato natural, ya que el arroz se cultiva en España, y todas las carnes, y los mariscos en algunas regiones son abundantes, que este plato sería un natural. Como hay muchos trabajadores en el campo, cocinarlo en un fuego abierto también sería lo más práctico. España no es conocida por sus bosques y mucha madera, así que las pequeñas ramitas y ramas de poda disponibles que están verdes daban un fuego rápido y caliente en lugar de uno lento de troncos.
De dónde es la paella
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para darle mucho sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla al aire libre en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.