¿Qué se cocina más rápido, las chuletas de cerdo con o sin hueso?
La pierna da trozos de carne más limpios y magros que la paleta, pero ambas son tiernas y tienen un sabor fantástico. Son excelentes si se asan a fuego lento en una sartén tapada durante muchas horas, hasta que la carne se desprenda literalmente del hueso.
Los cortes de cordero más populares para la cocción lenta son la paleta, la pierna, el cuarto delantero, los jarretes, las chuletas de cuello, las costillas de cordero y algunas salchichas. Estos cortes suelen ser más duros porque tienen mucho tejido conjuntivo y grasas, pero esto los hace perfectos para los métodos de cocción lenta y baja.
La paletilla de cordero es el corte más económico, lo que significa que necesita una cocción larga, lenta y húmeda para ablandarla. Al igual que la pierna, la paleta trabaja mucho, por lo que está llena de sabor, pero puede resultar dura si se cocina poco o demasiado rápido.
La pierna de cordero se vende tanto con hueso como deshuesada; esta última es más conveniente porque facilita el trinchado. Si compra una media pierna, podrá elegir entre el solomillo o el jarrete. Tenga en cuenta que la mitad del solomillo es más tierna, mientras que la mitad del jarrete, más rica en tejido conjuntivo, es más masticable.
¿La carne de cerdo con hueso se cocina más rápido que la deshuesada?
Untar con mantequilla una pierna de cordero ayuda a que se cocine más rápido y de forma más uniforme. A continuación, corte la carne como si estuviera desenrollando un rollo pegado -el objetivo es que toda la superficie tenga un grosor uniforme- y elimine los trozos de grasa y tendones sobrantes o duros que no se deshagan al cocinar la carne.
Empezando por un lado corto, enrolle la carne. Es posible que tenga que atar la carne una vez a lo largo para asegurar los extremos. Sazonar con sal y pimienta al gusto; utilizar el aceite para cubrir uniformemente el exterior de la pierna de cordero enrollada. Pasar a la bandeja de asar; asar durante 30 minutos, luego dar la vuelta al cordero.
Temperatura interna de la pierna de cordero enrollada en mantequilla Temperatura de cocción* Temperatura deseada tras el reposo ** Poco hecha (color rosa oscuro) 49°C / 120°F 54°C / 129°F Poco hecha (recomendada, de color rosa) 57°C / 135°F 62°C / 144°F Media (un poco de color rosa en el interior) 63°C / 145°F 68°C / 154°F Bien hecha (menos jugosa, sin color rosa) 67°C / 153°F 72°C / 162°F.
Aunque normalmente se cocina con hueso, una pierna de cordero deshuesada es más fácil y rápida de cocinar e igualmente suculenta y jugosa. Si pide a su carnicero que “mariposee” la pierna, el corte resultante es una pieza de cordero sin hueso que puede cocinarse plana o enrollada.
Cuánta pierna de cordero deshuesada por persona
Cuando compre cordero, busque una carne de color rosa pardo con una capa de grasa blanca y cremosa. Evite el cordero de color gris, excesivamente sanguinolento o con grasa muy amarilla. La edad y la raza del animal pueden hacer variar el color. Las razas raras de cordero o los animales más viejos suelen tener una carne de color más intenso.
La paleta de cordero se corta de la pata delantera. Es más barata que otras articulaciones para asar y contiene una mayor proporción de grasa. La forma del hueso hace que sea más difícil de trinchar que otras articulaciones. Su grasa lo convierte en un corte ideal para la cocción lenta. Se puede asar o guisar con el hueso para darle más sabor.
El costillar de cordero es un corte de costillas entre el cuello y el lomo. Es una pieza cara porque el “ojo” de la carne es especialmente tierno y sabroso. Se puede recortar y asar entero o cortar en chuletas individuales para freírlas.
El jarrete de cordero procede de la parte inferior de la pierna y tiene una gran proporción de grasa y tejido conjuntivo. El hueso puede quedar a veces al descubierto y debe ser de color blanco cremoso. Lo mejor es guisar los jarretes de cordero, ya que la cocción lenta hace que la carne quede tierna. La grasa y el tuétano del hueso se funden en el líquido de cocción y añaden sabor y cuerpo a la salsa.
Pierna de cordero, comida seria
Suelo comprar una pierna de cordero con hueso y asarla para las fiestas. Esta vez he tenido que conseguir pierna asada sin hueso, dos de dos kilos. Quiero usar la misma receta básica, porque el sabor es estupendo. ¿Cómo puedo ajustar la temperatura y el tiempo de cocción? La receta pide 400°F durante 30 minutos, luego 350°F durante una hora o hasta que llegue a 150°F, y luego descansar 20 minutos. Además, ¿puedo congelar el segundo, y por cuánto tiempo? 2 comentarioscompartirinformar60% votadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor