El mejor arroz
Cuando visitaba a mi familia japonesa durante los veranos de mi infancia, mi tía insistía, en cada comida, en que me comiera hasta el último grano de arroz de mi cuenco. Era, en parte, una especie de ejercicio para mejorar mi destreza con los palillos, algo que le preocupaba con razón. Pero si me oponía, me recordaba rápidamente que cada grano de arroz era precioso; que el arroz era un lujo, a pesar de que se servía casi siempre que nos sentábamos a la mesa.
Es cierto que mi madre y su hermana se criaron en la pobreza, pero esta parsimonia con respecto al arroz no se debía únicamente a la pobreza de su infancia. Era -es- cultural, el resultado indeleble de haber crecido en un entorno en el que se venera el arroz.
Los japoneses, por supuesto, no están solos. Pertenecen a la mayoría de la población mundial que valora el arroz lo suficiente como para comerlo todos los días, a menudo varias veces al día. Más de la mitad de los habitantes del planeta dependen del arroz como alimento básico, lo que significa que constituye una parte dominante de su dieta nutricional, y eso a pesar de que es relativamente difícil de producir, almacenar y comercializar, en comparación con otros cereales.
El mejor arroz basmati
La cosecha, el trillado y el secado oportunos, así como el almacenamiento adecuado, pueden dar lugar a la producción de arroz blanqueado de buena calidad. Las mezclas de granos calcáreos e inmaduros, los granos sometidos a esfuerzos mecánicos durante la cosecha y la trilla, los retrasos en el secado y la migración de la humedad durante el almacenamiento pueden dar lugar a un arroz blanqueado roto y descolorido.
La mezcla de distintas variedades con diferentes propiedades físico-químicas durante las operaciones de poscosecha contribuye en gran medida a reducir la calidad del arroz elaborado. La pureza está relacionada con la presencia de “dockage” en el grano. Las impurezas se refieren a materiales distintos del arroz con cáscara e incluyen tamo, piedras, semillas de malas hierbas, tierra, paja de arroz, tallos, etc. Estas impurezas suelen proceder del campo o del suelo de secado. El arroz con cáscara sin limpiar aumenta el tiempo de limpieza y procesamiento del grano. La presencia de materias extrañas en el grano reduce el rendimiento de la molienda y la calidad del arroz y aumenta el desgaste de la maquinaria de molienda.
Un operario que está continuamente ajustando válvulas, conductos de martilleo y cribas no tiene las habilidades necesarias. En los molinos correctamente diseñados, debería ser necesario realizar muy pocos ajustes en las máquinas, una vez que se alcanza un estado estable en el flujo de grano. Sin embargo, su molino suele estar polvoriento, sucio, con conductos y rodamientos desgastados. El funcionamiento inadecuado del molino se caracteriza por la presencia de cáscara de arroz en el tubo de escape, de cáscara de arroz en el separador, de broca en el salvado, de recuperación excesiva de salvado y de arroz insuficientemente molido. La formación de los operarios en el funcionamiento y el mantenimiento de los molinos de arroz es crucial para mejorar la calidad del arroz.
3 características del arroz
La reseña del arroz seco de Canstar Blue compara Riviana, Macro Organic, Woolworths, ALDI Imperial Grain, Coles y SunRice en cuanto a la variedad de la gama, el sabor, la textura, el embalaje, la relación calidad-precio y la satisfacción general.
* La satisfacción general es una calificación individual y no un total combinado de todas las calificaciones. Por defecto, las marcas con igual puntuación de satisfacción global se ordenan por la puntuación media de satisfacción global según la valoración de los consumidores. Puede hacer clic en las flechas situadas en la parte superior de cualquier columna de la tabla para ordenar los resultados en esa columna.^ Al hacer clic en una marca o en el botón “detalles”, saldrá de Canstar Blue y será llevado a nuestro socio de referencia para comparar. Usted acepta que los términos y condiciones de Canstar Blue se aplican a esta recomendación. Si hace clic en una marca que nuestro socio de referencia no cubre, se le llevará a una página de la marca en Canstar Blue.
El arroz puede ser el alimento básico definitivo de la despensa. Desde convertir las aburridas ensaladas en saludables poke bowls hasta satisfacer nuestros antojos de dulce con arroz pegajoso de mango tailandés como postre, ¿hay algo que estos gloriosos granos no puedan hacer? Según nuestra última encuesta, la mayoría de los australianos comen arroz cada semana (37%) o cada pocos días (28%). Dos de cada cinco (44%) suelen elegir la misma marca, mientras que uno de cada cinco (21%) prefiere comprar el paquete más grande disponible.
El mejor arroz integral
Skip to main contentSi se siente abrumado por la cantidad de leches no lácteas que hay en el supermercado, imagínese el pasillo del arroz, con su impenetrable muro de bolsas y cajas. Y piense que sólo está vislumbrando una fracción de lo que hay disponible: Hay más de 40.000 variedades de arroz en el planeta. La buena noticia es que, con un conocimiento bastante rudimentario de la clasificación del arroz, puedes elegir el tipo de arroz adecuado para el trabajo y hacer una olla con el tipo que hayas elegido. (El arroz se divide en tres categorías según la longitud del grano: largo, medio y corto. La longitud del grano es indicativa de la textura del arroz cocido y, en consecuencia, de su preparación y uso tradicionales. Como el envase suele especificar la longitud, sólo hay que recordar para qué se utiliza. Vamos a elloLos tres tipos principales de arrozArroz de grano largoPara: granos secos y diferenciados; ejemplos: basmati, jazmínEl arroz de grano largo se hace para el pilaf.
Foto de Emma Fishman, Food Styling de Susie TheodorouGordito, redondo y con almidón, los granos cocidos se pegan entre sí formando grumos pegajosos. Es el tipo de arroz que resulta fácil de comer con las manos o con palillos, porque no hay que cogerlo trozo a trozo. El arroz japonés de grano corto, algunas variedades de arroz dulce (también llamado glutinoso), a menudo utilizado en los postres del sudeste asiático, y la bomba española, menos pegajosa (a menudo la elección para la paella), son miembros de este grupo. En los casos en que la pegajosidad y la viscosidad son fundamentales -como en el caso del arroz con leche cremoso, el sushi que puede sostener un trozo de pescado o el arroz pegajoso de coco-, el arroz de grano corto es la clave.Arroz de grano medioPara: humedad cremosa sin almidón; ejemplos: Calrose (un tipo de arroz japónica), arroz para risottoCarla Music declaró que el arroz Carnaroli es el rey del arroz para risotto.