¿Puedo sustituir la salsa de soja por ponzu?
La mejor manera de describir el ponzu es que sabe como su nombre: “pon”, la palabra holandesa para “ponche” (que llegó al japonés del siglo XVII gracias a la Compañía Holandesa de las Indias Orientales) y “su”, que significa vinagre (vía Serious Eats). The Kitchn describe la salsa como “zingy”, añadiendo con asombro que “puede ser salada, amarga, dulce y agria a la vez”. Just One Cook Book dice que es “agridulce” y “refrescante”. The New York Times dice: “deja atrás la vinagreta”, y añade que la salsa “ahumada y rica” es “lo mejor… compleja”. Basta con decir que no se trata de un adobo ordinario a base de vinagre.
Muchas salsas ponzu se elaboran con soja, pero la salsa de soja no es imprescindible (vía Serious Eats y Taste Atlas). En el fondo, la salsa que ha robado el corazón de la escena gastronómica californiana es una mezcla cocida a fuego lento de vinagre de arroz, mirin (vino de arroz) que a veces se sustituye por sake, katsuobushi (copos de bonito), konbu (algas) y un único ingrediente definitorio. La salsa Ponzu adquiere la fuerza que le da su nombre cuando se prepara con el zumo de la fruta yuzu.
Usos de la salsa ponzu
Comparando las dos salsas, el ponzu tiene más sabor que la soja, gracias a la adición de cítricos. También es un condimento más dulce y de sabor más intenso. Si ha crecido comiendo salsa de soja, el ponzu puede chocar a los sentidos, a la primera.
La salsa de soja y la salsa ponzu pueden tener un color ligeramente similar, pero son dos salsas completamente diferentes y se combinan de forma distinta con diferentes platos debido a sus diferentes perfiles de sabor (vía Spiceography). … Se conoce técnicamente como ponzu shoyu, pero a menudo se le llama simplemente ponzu.
Además de lo anterior ¿Para qué se utiliza la salsa ponzu? El ponzu se utiliza tradicionalmente como salsa para el shabu-shabu y otros platos cocinados a fuego lento, para las lonchas finas de carne asada (tataki), como parte de la salsa para los fideos soba o somen, para el sashimi y, ocasionalmente, para las albóndigas.
La salsa de soja se elabora a partir de una combinación de soja, trigo y sal, que se mezclan y se dejan fermentar. A continuación, la mezcla se presiona para liberar la salsa de soja líquida. El tamari, por su parte, es el subproducto líquido que se forma al elaborar la pasta de miso (una pasta salada hecha con soja fermentada).
Sabor a shoyu
La salsa de soja, el aditivo salado/salado habitual en la cocina japonesa, es ahora casi omnipresente en las cocinas de todo el mundo. Si ha buscado una alternativa a la salsa de soja que ofrezca un toque diferente, es posible que ya haya descubierto la salsa ponzu, a menudo descrita como una variación cítrica de la soja.
En realidad, la salsa ponzu es un poco más complicada que eso. El origen del ponzu es un misterio, pero el nombre tiene algo de holandés. “Pon” viene del holandés para “ponche”, uno de los numerosos préstamos holandeses que sobreviven y que entraron en el idioma japonés en el siglo XVII, cuando la Compañía Holandesa de las Indias Orientales era la única occidental invitada a comerciar con el Japón aislacionista.
La otra mitad del nombre, “su”, significa “vinagre”, lo que revela uno de los principales componentes de la salsa. En conjunto, “punch” más “vinagre” sugiere una salsa con una mezcla de sabores ácidos y afrutados. Es un buen comienzo, pero eso es sólo la mitad de la historia.
A pesar de tener una influencia holandesa en su nombre, los componentes del ponzu son claramente japoneses. Se elabora tradicionalmente con vinagre de arroz, mirin, katsuobushi y konbu. Si no está muy familiarizado con los términos de la comida japonesa, estos tres últimos ingredientes son vino de arroz, copos de bonito y algas marinas; todos ellos son habituales en la cocina japonesa. La presencia de bonito y algas proporciona un perfil de sabor umami similar al dashi, el caldo de pescado que es la base de muchos caldos japoneses. Algunas recetas utilizan sake en lugar de mirin porque es un vino de arroz más fuerte y ácido, pero el mirin ofrece un sabor más delicado.
Receta de salsa ponzu
La refrescante salsa de limón y yuzu de Otafuku es ligera, ácida y combina bien con sus carnes, verduras y frituras favoritas. Con sólo 10 calorías por ración, esta salsa es una forma libre de culpa de añadir un sabor atrevido a cualquier plato. Sumérjalo, remuévalo y sírvalo como quiera. No contiene grasa, colesterol ni conservantes artificiales.
La cocina japonesa se basa en la armonía y el equilibrio. La salsa ponzu de Otafuku es una versión ligera de la salsa de soja, con una infusión de cítricos, que añade un toque refrescante de yuzu a alimentos sustanciosos y sabrosos, como los potstickers y la tempura. La delicada consistencia de la salsa ponzu hace que los alimentos empanados, fritos y crujientes mantengan su textura crujiente sin empaparse.
Nuestra refrescante salsa de limón yuzu es ligera y ácida y combina bien con sus carnes, verduras y frituras favoritas. Con sólo 10 calorías por ración, esta salsa es una forma libre de culpa de añadir un sabor atrevido a cualquier plato. Sumérjalo, remuévalo y sírvalo como quiera. No contiene grasa, colesterol ni conservantes artificiales. Tamaño de medio galón.