Combinación de alimentos
Las verduras mixtas no son realmente una guarnición que entusiasme a la gente. Sin embargo, parece que siempre acaban en la mesa en una especie de intento retorcido de “equilibrar” una comida que, por lo demás, es deliciosa. Por supuesto, no hay nada intrínsecamente malo en las verduras mixtas. A menos que hagas algo para condimentarlas, es probable que sean lo último que quede en el plato, e incluso entonces, sólo se comen por sentido del deber. Antes de renunciar a las verduras mixtas, hay algunas cosas sencillas que puedes hacer para darles más sabor.
Las verduras mixtas frescas suelen tener mejor sabor y son más beneficiosas para ti, pero a veces necesitas un truco. En ese caso, intenta conseguir verduras mixtas “frescas” congeladas en lugar de enlatadas. Las verduras congeladas no han estado en remojo durante meses, por lo que saben más a verduras frescas que las enlatadas.
Cuando cocines las verduras mixtas, tendrás que añadirles humedad escaldándolas en agua hirviendo o cocinándolas al vapor. Si te limitas a meter las verduras en un bol y a calentarlas en el microondas sin añadirles agua, lo más probable es que acabes con unas verduras masticables o demasiado secas. Caliéntalas en agua hirviendo durante unos minutos, cuécelas al vapor sobre agua hirviendo en un colador o caliéntalas en el microondas en un recipiente tapado con agua adicional. Una vez cocidas las verduras, asegúrate de escurrir el exceso de agua antes de sazonarlas.
Cómo comer más verduras
A estas alturas, todo el mundo tiene claro que la ingesta diaria de frutas y verduras es esencial en una dieta equilibrada. Las recomendaciones de los expertos suelen centrarse en la cantidad, las habituales cinco raciones diarias. Pero lo cierto es que, tanto desde el punto de vista nutricional como gustativo, se recomienda que la ingesta de frutas y verduras sea lo más variada posible, tal y como recomienda la Organización Mundial de la Salud.
Los sabores más amargos, como el brócoli, combinan bien con los más dulces, como la cebolla. Algo parecido ocurre con los sabores ácidos que combinan bien con los dulces. Entre los ingredientes con un toque de acidez, por ejemplo, destaca el tomate y entre los que tienen mayor proporción de dulzor, sobresalen los boniatos y las calabazas. En general, la clave es combinar alimentos que tengan sabores diferentes pero complementarios.
Combinar frutas y verduras también tiene ventajas nutricionales, ya que ciertos nutrientes se absorben mejor juntos y es bueno tener en cuenta las composiciones vitamínicas de cada producto. Por ejemplo, podemos combinar los que tienen más vitamina C, como los pimientos con los que son ricos en hierro, como el brócoli ya que este mineral se absorbe mejor en presencia de la vitamina C.
El mito de la combinación de alimentos
Para muchos, el concepto de combinación de alimentos -la idea de que algunos alimentos se digieren bien juntos y otros no- es totalmente nuevo y algo extraño. Pero, según el Ayurveda, es una parte esencial para entender cómo comer correctamente, al igual que descubrir la constitución y el estado de desequilibrio de cada uno es importante para el autodescubrimiento ayurvédico.
La combinación cuidadosa de los alimentos puede mejorar drásticamente la calidad de la digestión, ayudar al cuerpo a recibir un nivel más profundo de nutrición y tener un impacto positivo en nuestra salud general. Sin embargo, la mayoría de las personas del mundo moderno están acostumbradas a comer una serie de alimentos que no suelen digerirse bien juntos (como la fruta con los frutos secos, o las judías con el queso).
Entonces, ¿por qué es importante? La perspectiva ayurvédica sobre la dieta es que cada alimento tiene una combinación distinta de sabores y energías, y un efecto correspondiente tanto en el sistema digestivo como en el cuerpo en general.
La combinación de alimentos con energías radicalmente diferentes puede sobrecargar el fuego digestivo (agni) y causar indigestión, fermentación, gases, hinchazón y la creación de toxinas. 1 Por eso es tan importante combinar adecuadamente los alimentos.
Recetas para combinar alimentos
Las dietas de combinación de alimentos dicen que no hay que mezclar frutas y verduras, pero tu sistema digestivo es realmente bueno en su trabajo. Es capaz de descomponer la fruta y la verdura al mismo tiempo. No hay ninguna prueba científica que apoye la teoría de que comer grupos de alimentos por separado tenga algún efecto beneficioso.
La premisa básica de una dieta de combinación de alimentos es que las distintas categorías de alimentos requieren entornos digestivos diferentes. Por ello, los defensores de la combinación de alimentos afirman que no se deben comer juntos ciertas categorías de alimentos porque pueden inhibir y perjudicar la digestión, lo que conduce a la putrefacción de los alimentos en el tracto digestivo y, finalmente, a la aparición de enfermedades.
Los principios de la combinación de alimentos afirman que los diferentes tipos de alimentos requieren un pH diferente y diferentes enzimas para ayudar a descomponerlos. La idea de la combinación de alimentos es comer sólo los alimentos que requieren los mismos tipos de ambiente y enzimas juntos. Por ejemplo, según una tabla de combinación de alimentos, se pueden comer verduras con proteínas, almidón o grasas, pero nunca se deben combinar con frutas.