Tipos de vieiras para cocinar
Para los amantes del marisco, las vieiras son un manjar muy apreciado. Son tiernas y delicadas, dulces y sabrosas, y como ventaja añadida, sencillas de preparar. Sin embargo, no son fáciles de comprar. Al igual que las gambas, las vieiras frescas pueden venderse con una desconcertante variedad de nombres -como vieiras de la bahía, vieiras de mar y vieiras “jumbo”- que no indican necesariamente un tamaño o peso específico. Y luego está la misteriosa vieira “buceadora”. Pero una vez que entienda lo que significa cada una de estas descripciones, podrá comprar vieiras frescas sin preocuparse.
Al igual que en el caso de las gambas, los minoristas describen las tallas de las vieiras con una serie de números que indican cuántas hay en una libra. Designar las vieiras como “20/30” significa que se necesitan entre 20 y 30 de ellas para formar una libra. Cuanto más pequeño sea este intervalo de números, más grandes (en peso) son las vieiras.
También puede ver denominaciones de tamaño que dicen “U/10” o “U/15”. En estos casos, la “U” significa “under” (por debajo), lo que indica que se necesitan menos de 10 (o 15) vieiras para formar una libra. Las vieiras U/10 serían las más grandes disponibles.
Tamaños de vieira
Según la NOAA, las vieiras del Atlántico capturadas en estado salvaje son una opción respetuosa con el medio ambiente, ya que se gestionan de forma responsable, se recolectan conforme a la normativa estadounidense y no están en peligro de extinción como otras especies de marisco que consumimos.
Sin embargo, si quiere empezar a cocinar vieiras en casa, hay algo más que debe saber, y es qué tipos de vieiras comprar. Aunque sólo hay dos tipos principales de vieiras, éstas se presentan en una gran variedad de formas.
Las vieiras de mar son ideales para ser asadas en la sartén y pueden cocinarse de forma similar a un filet mignon. El alto calor de la sartén crea una capa exterior crujiente, dejando el centro tierno y jugoso. También puede escalfar, asar y saltear las vieiras.
Sin embargo, al asarlas tendrá que tener mucho cuidado para que no se cocinen demasiado y se sequen. Una buena forma de evitarlo es proteger el borde exterior de las vieiras con algo como el bacon. Si las vieiras a la parrilla con bacon le parecen deliciosas, eche un vistazo a nuestra receta de Vieiras de Maine envueltas en bacon.
Vieira U8
La vieira del Atlántico se extiende desde el Labrador hasta los Outer Banks de Carolina del Norte. Lo que llamamos “vieira” es una parte del animal, el músculo aductor. Este músculo está más desarrollado en la vieira que en las ostras y las almejas porque las vieiras son nadadoras activas y utilizan el músculo para abrir y cerrar su concha, un movimiento que las impulsa a través del agua.
En los últimos años, la disminución del número de vieiras en las aguas del Estado ha llevado al DMR a aplicar cierres de emergencia y experimentales para proteger el recurso. La temporada se restringe según las “zonas”, con áreas cerradas cuando se acercan a niveles de recolección insostenibles. Consulte el Departamento de Recursos Marinos para conocer las últimas actualizaciones de la temporada de la vieira en Maine. El tamaño de las capturas está limitado a las vieiras de 4″ o más.
Las vieiras del Atlántico en aguas federales a lo largo de la costa atlántica noroccidental no están sobreexplotadas ni se está produciendo sobrepesca. Las zonas de pesca de la vieira en alta mar (más allá de las tres millas de la costa) se abren y se cierran de forma rotativa, con un límite en la captura total anual y límites en la captura incidental de la platija amarilla. La pesca también está programada para proteger a las tortugas marinas (más información en Fishwatch.gov).
¿Qué es una vieira?
Ser un conocedor del marisco es bastante difícil debido a todas las variedades de alimentos que se pueden encontrar. Hay muchas especies de cangrejos para comer, una lista interminable de pescados e incluso diferentes tipos de gambas para darse un capricho. ¿Sabía que también hay dos tipos diferentes de vieiras? Este sencillo molusco se presenta en dos variedades: de mar y de bahía. Hay diferencias significativas entre ellas, y aunque ambas son deliciosas, aprender lo que las separa es una parte importante del conocimiento del marisco. Siga leyendo para descubrir las diferencias entre las vieiras de bahía y las de mar.
Las vieiras de la bahía se diferencian principalmente por su tamaño. A diferencia de la vieira de mar, la vieira de la bahía tiene el tamaño de una cuarta parte de diámetro. Esto significa que, cuando pides medio kilo de vieiras sin cocer, probablemente recibas unas 100. Debido a su tamaño, se cocinan un poco más rápido, por lo que son ideales para cubrir ensaladas o platos de pasta. Además, deberían venir ya descascarilladas, por lo que no hay que perder tiempo sacando la carne de la concha. Aunque carecen de tamaño, su sabor es dulce y ligero.