Guiso wikipedia
Por lo general, los guisos blancos utilizan vino blanco, y los guisos marrones utilizan vino tinto, pero hay algunos guisos marrones que utilizan vino blanco, como el daube provenzal. Un coq au vin se prepara con pollo en vino tinto, y una carbonade flamande es un guiso belga preparado con una cerveza oscura. Otros líquidos pueden ser un enlace de yemas de huevo y nata añadido a una blanqueta de ternera francesa, o leche de coco en un curry tailandés.
También se pueden añadir tomates para dar sabor, color y ablandar la carne. Utilice 450 g de tomates cortados en dados, o unos 120 ml de pasta de tomate por cada 4,5 kg de ingrediente principal. También se puede utilizar una salsa de tomate para el líquido, por ejemplo en un cacciatore, o un pisto de verduras.Se suele utilizar un sobre de perejil, laurel, tomillo y granos de pimienta machacados para sazonar. Se puede acentuar con otras hierbas y especias, por ejemplo, romero en un guiso de cordero, hierba de limón y jengibre en un curry, o estragón en un guiso de pollo. Otros condimentos son el garam masala en un curry indio, los condimentos criollos en un gumbo o la albahaca y el orégano en un guiso de pescado cioppino.
Qué es guisar
En términos culinarios, la mejor manera de describir el guisado es cocinar lentamente los alimentos en sus propios jugos con la ayuda de una cantidad mínima de agentes humectantes en forma de caldo, vino, cerveza, salsa, mantequilla, etc. Durante la cocción, el líquido se aromatiza con los extractos de los alimentos guisados, y el resultado es un licor o salsa muy aromatizado que forma parte del guiso. A lo largo de este proceso, que suele ser largo, la evaporación se mantiene al mínimo cubriendo el recipiente de guisado con una tapa bien ajustada y cocinando a fuego lento el guiso en la parte superior de la estufa o en el horno.
La condensación, que se forma continuamente en el interior de la tapa, actúa como un proceso de autohilvanado que mantiene la humedad de los alimentos. Si la tasa de evaporación no se mantiene al mínimo, el guiso se secará y podría quemarse. Por lo tanto, puede ser necesario añadir más líquido según sea necesario a lo largo del periodo de cocción.
Una vez cocidos, el líquido y los alimentos suelen servirse juntos para formar el plato completo. Los cortes de carne más duros pueden quedar tiernos y apetecibles con este método. Los alimentos para guisar se cortan en trozos pequeños o en pedazos antes de la cocción y pueden consistir en carnes, pescados, verduras y frutas.
Nombres de guisos de carne
Los estadounidenses tenemos una curiosa forma de celebrar nuestra herencia irlandesa. Nos pellizcamos unos a otros si nos olvidamos de llevar algo verde el día de San Patricio, hacemos comidas verdes sin importar si tienen algo que ver con Irlanda, y adaptamos las recetas tradicionales irlandesas a nuestro gusto.
Este último es el caso de este estofado de ternera irlandés. Como le dirá cualquier irlandés, el cordero es la carne preferida para un buen estofado irlandés. Pero aquí en los Estados Unidos comemos mucha más carne de vacuno que de cordero, así que cuando queremos hacer un estofado para celebrar todo lo irlandés, se suele hacer con carne de vacuno.
Este estofado en particular tiene todos los adornos clásicos de un buen estofado irlandés -carne, caldo, muchas verduras de raíz- con la adición de un poco de Guinness extra stout, por su sabor a malta y algo de autenticidad irlandesa.
La receta me llegó originalmente a través de mi amigo Tomás, que la obtuvo de un amigo cocinero en Europa, que había adaptado una receta de Bon Appetit de estofado irlandés añadiendo Guinness y algo de vino tinto. Cada vez que preparamos esta receta, recibe muchos elogios.
Stew deutsch
La carne para guisar suele ser una especialidad del carnicero en el supermercado, pero si no te apetece guisar, puede que la dejes de lado por un corte más caro. Pero no lo hagas: hay muchas recetas de carne para guisar que puedes hacer, y además te ahorrarás dinero.
Cuando busques carne para guisar en el supermercado, es posible que no sepas qué tipo de carne estás comprando. Pide ayuda al carnicero o al encargado de la carne. La carne para guisar que quieres es la de buey, que tiene un tejido conectivo que se descompone y le da un acabado tierno y delicioso.
Este tipo de corte se utiliza a menudo en recetas de cocción lenta, donde se cocina a fuego lento para ayudar a que la carne esté tierna y blanda. Luego puedes utilizar esta carne sabrosa y rica en proteínas para hacer recetas con carne de guiso como sopas, tacos, hamburguesas y, por supuesto, guisos.
Consejo Cuando llegues a casa, quita el exceso de grasa de la carne para guisar: un poco de grasa es buena, pero demasiada da lugar a una comida grasienta y con demasiada grasa saturada. De este modo, te asegurarás de sacar el máximo provecho a tu proteína económica.
Hay muchas maneras de ser creativo con recetas únicas y agradables para el público que utilizan cubos de carne de vacuno. Por supuesto, el estofado de carne tradicional en la estufa es estupendo, pero no es la única comida que se puede hacer con cubos de carne de res (o molida). Aquí hay algunas alternativas de guiso de carne para hacer con la carne de guisar.