Huevas de cangrejo
Las huevas de pescado o huevas son los trozos de huevos diminutos de cualquier variedad de pescado. Se utiliza en muchas preparaciones diferentes en la India y en el extranjero. En Kerala es un manjar y se hace en thoran (salteado con coco) y varuthathu (fritura). Las huevas de pescado son una muy buena fuente de ácidos grasos omega-3. Nunca pierdo la oportunidad de comprar huevas de pescado si las veo en mi mercado local de pescado. En la India suelen encontrarse huevas de sardina, rohu, caballa o pez rey.
Cuando estábamos en Georgia (EE UU), solíamos comprar pescado en una pescadería local. A menudo tenían salmonete fresco cosechado y muy a menudo se venden las huevas amarillas. Nunca perdí la oportunidad de comprarlo. Lo preparaba de la misma manera que siempre preparamos las huevas de pescado en la India. Es una fritura poco profunda llamada ‘Meen Mutta Ularthiyathu’ o ‘Meen Muttai Varuthathu’. He adjuntado una imagen de una fritura hecha con huevas de mújol en la parte inferior. Las otras imágenes son alevines de huevas de pescado hechos con huevas de pez rey. Si encuentra huevas de pescado en algún momento, cómprelas y pruebe esta receta. Es un plato estupendo que puede servirse con arroz, chapati o incluso pan.
Sabor a huevas de mújol
Si tiene huevas frescas, considere la posibilidad de salarlas y envolverlas en papel de aluminio y colocarlas en el ahumador con sus filetes de salmonete, o puede elaborar su propia bottarga DIY salando repetidamente y dejándola en el refrigerador, sin tapar, durante varios días, dándole vuelta de vez en cuando y dejando que el líquido se escurra en un tazón 3 Abr 2019 .
Una vez seca, la hueva durará bien en un lugar fresco y seco. Puedes hornear las huevas o comerlas sin cocinar, como los antiguos pescadores en sus barcos. Independientemente de cómo se coman las huevas de salmonete, tienen un rico y salado picor que es una delicia.
En una sartén pesada, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Añada las huevas y cocínelas por un lado hasta que se doren, de 2 a 3 minutos. Dar la vuelta con cuidado a las huevas y cocinarlas de 2 a 3 minutos más. Tapar la sartén y seguir cocinando hasta que las huevas estén bien cocidas, de 3 a 4 minutos.
Estos peces sin adornos hacen su carrera migratoria hacia la costa cada año a principios de otoño para desovar de noviembre a enero. Y sólo durante esta temporada, las huevas de mújol hembra son muy cotizadas, pudiendo llegar a valer más de 100 dólares la libra al por menor una vez curadas y secadas.
Cómo hacer botarga
El karasumi es un producto alimenticio que se elabora salando las huevas de mújol y secándolas a la luz del sol. Una teoría sugiere que su nombre se debe a su parecido con los bloques de sumi (palo de tinta) importados de China (Kara) para su uso en la caligrafía japonesa[1] El karasumi es un manjar de alto precio y se come mientras se bebe sake. Es un análogo más suave de la Bottarga mediterránea.
Es una especialidad de Nagasaki y, junto con las huevas de erizo de mar en salazón y el Konowata, uno de los “tres chinmi de Japón”. La ciudad de Donggang, en Taiwán, está especializada en este manjar. La pesca del salmonete en Taiwán se remonta a la época en que la isla estaba bajo dominio colonial holandés[2].
Receta de huevas de rodaballo
Caliente 1/2 pulgada de aceite de cacahuete en una sartén de hierro fundido a 350 grados. Pase los filetes de salmonete por el empanado hasta que estén generosamente cubiertos por todos los lados. Pase los salmonetes por su empanado de pescado favorito a base de harina de maíz. Fría, en tandas, de 3 a 5 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes.
Si tienes huevas frescas, considera la posibilidad de salarlas y envolverlas en papel de aluminio y colocarlas en el ahumador con tus filetes de salmonete, o puedes elaborar tu propia bottarga DIY salando repetidamente y dejándola en el refrigerador, sin tapar, durante varios días, dándole vuelta de vez en cuando y dejando que el líquido escurra en un tazón 3 Abr 2019.
Aunque las huevas de mújol no se comen habitualmente en Estados Unidos, en el extranjero se consideran un manjar. Por ejemplo, en Japón, se llama Karasumi, y suele comerse mientras se bebe sake. En Taiwán, se suelen chamuscar con whisky y se cortan en rodajas de sashimi que se comen con rábano.
En una sartén pesada, se calientan 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Se añaden las huevas y se cocinan por un lado hasta que se doren, de 2 a 3 minutos. Dar la vuelta con cuidado a las huevas y cocinarlas de 2 a 3 minutos más. Tapar la sartén y seguir cocinando hasta que las huevas estén bien hechas, de 3 a 4 minutos.