Recetas de carcasas de pescado
Caldo de huesos de pescado: Igual de nutritivo y delicioso Ya sabes que soy una gran fan del caldo de huesos. Yo lo llamo oro líquido. Porque está cargado de minerales, nutrientes curativos para el intestino y colágeno para una piel, cabello, huesos y articulaciones saludables. ¿Necesito decir más? Ahora, cuando usted piensa en el caldo de huesos, es probable que piense en la carne de vacuno o de pollo. Pero, ¿has probado alguna vez el caldo de huesos de pescado? Si no es así, ¡te lo estás perdiendo!
Cómo hacer caldo de huesos de pescado Me encanta el caldo de huesos de ternera y el rico y cálido sabor del caldo de huesos de pollo o pavo. Pero algunos días, me apetece un caldo ligero y delicado, y es entonces cuando me dirijo directamente a la cocina y preparo una tanda de caldo de huesos de pescado. Al igual que el de ternera o el de pollo, el caldo de huesos de pescado se hace cociendo a fuego lento las carcasas o cabezas de pescado con agua, verduras y especias. Sin embargo, como las espinas de pescado son más pequeñas y delicadas, se pueden extraer los nutrientes en mucho menos tiempo. De hecho, algunas recetas requieren tan sólo una hora, lo que significa que se obtienen los mismos beneficios en una fracción de tiempo. Sí, por favor.
Espinas de pescado fritas
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Comemos pescado. Sé que algunas espinas de pescado pequeñas se fríen y se comen como alimento en algunas partes del mundo, y pueden ser compostadas por su contenido mineral. Yo ya hago compost, pero no tenemos mucho espacio para compostar y tenemos que preocuparnos por las ratas, así que no sale mucha comida cocinada por ahí.
En Japón, hay varios usos para las espinas de pescado (con algo de carne). Las espinas y la carne se muelen en una pasta llamada surimi, que luego se transforma en satsuma age, chikuwa, o productos similares (fotos de abajo), que tienen una consistencia parecida a la goma. Se pueden consumir fríos en ensaladas (en rodajas), calientes en sopas o simplemente como tentempié y van bien con mostaza y/o salsa de soja. Frescos duran aproximadamente una semana en la nevera, pero suelen conservarse en el congelador durante varios meses.
Qué hacer con las cabezas y colas de pescado
No es necesario tirar los trozos de pescado que se cortan al filetear y demás. Las espinas y las cabezas de pescado se pueden guardar para hacer sopa. O, si las espinas están lo suficientemente tiernas, se pueden convertir en deliciosas galletas de hueso de pescado.
En el restaurante de sushi de Nueva York en el que trabajé hace muchos años, los cocineros solían servirlas como golosinas extra a los clientes que se sentaban en el mostrador. Uno de ellos era una niña encantadora, que solía venir regularmente con su padre. Le encantaban esas galletas de espina de pescado. Un año, los cocineros prepararon una gran cantidad de ellas y le regalaron una caja llena para llevar por su cumpleaños. Estaba tan contenta que pensé que se le iban a salir los ojos de la cabeza.
Los he combinado con patatas de raya, que tienen un sabor sorprendentemente dulce junto a las espinas de pescado ricas en umami. El tipo de patata es importante: elija un tipo de patata firme y cerosa, no un tipo harinoso como las patatas para hornear de Idaho. También se pueden utilizar patatas dulces.
Gracias por publicar esta receta. En un viaje a Japón a principios de este año, fui a un pub cerca del aeropuerto de Haneda y el cocinero me dio un plato de cortesía de hone senbei. Ya sea para agradecerme que fuera un turista solitario que se arriesgara en su local, o para ver qué piensa el turista de un plato de huesos, no estoy seguro 🙂 Pero ahora sé cómo hacerlos para mí. Gracias.
Cómo cocinar la sopa de cabeza de pescado
Nadie quiere tragarse una espina de pescado y, sin embargo, ocurre, ya que las espinas pequeñas y afiladas son fáciles de pasar por alto al preparar y comer pescado. Dado que estas espinas parecen peligrosas y pueden provocar lesiones, es natural que quien se trague una accidentalmente se pregunte si debe buscar atención médica. Antes de que cunda el pánico, sepa que la ingestión de una espina de pescado rara vez causa problemas y, en la mayoría de los casos, no requiere ninguna medida especial.
Si te has tragado una espina de pescado y te sientes bien, no necesitas ir al médico. Si la espina no te ha arañado la garganta al bajar, no deberías tener más problemas. Acabará siendo eliminada y sacada de tu cuerpo por el proceso digestivo natural.
Un rasguño normal no requiere una visita al médico. De hecho, la única vez que necesitarías ir al médico es si te arañas y ese arañazo se infecta. En casos muy raros, el hueso araña la úvula, que se enrojece e inflama. Si este es el caso, un curso de antibióticos debería resolver rápidamente el problema.