Garnish deutsch
Para reflexionar… la guarnición es un elemento positivo y visual que da a los alimentos un toque final especial. Añade armonía a la organización de los alimentos en un plato. Una guarnición bien diseñada puede proporcionar un punto focal para dirigir la mirada del comensal.
La mayoría de las presentaciones de alimentos necesitan una guarnición, pero no en todas las ocasiones. Añadir otro elemento puede confundir la presentación en lugar de complementarla. Las verduras de acompañamiento, la salsa, etc. pueden aportar el interés, el equilibrio y el color que se necesitan cuando se presentan muchos alimentos.
Ejemplos de guarniciones
Todos los platos que se presentan al cliente deben tener sus guarniciones preparadas adecuadamente. A lo largo de la historia, la humanidad ha adornado y decorado los alimentos. Ya sea que la guarnición se haya hecho al extremo o de manera muy simple, la intención era hacerla más atractiva.
El Chef Ejecutivo y el Sous Chef deben ser responsables de garantizar que el personal de cocina siga las técnicas de guarnición y presentación de platos adecuadas. El departamento de formación y desarrollo de recursos humanos del hotel debería desarrollar y aplicar procedimientos operativos de cocina adecuados por escrito para garantizar que se apliquen correctamente en todos los puntos de preparación de alimentos.
¿Qué es la guarnición en la cocina?
Una guarnición es un elemento o sustancia que se utiliza como decoración o adorno que acompaña a un plato de comida o bebida preparada[1]. En muchos casos, puede dar un sabor añadido o contrastado. Algunas guarniciones se seleccionan principalmente para aumentar el impacto visual del plato, mientras que otras se seleccionan específicamente por el sabor que pueden impartir[2] Esto contrasta con un condimento, una salsa preparada que se añade a otro alimento principalmente por su sabor. Un alimento que se sirve con guarnición puede describirse como garni, el término francés para “adornado”.
Muchas guarniciones no están pensadas para ser consumidas, aunque para algunas está bien hacerlo. El perejil es un ejemplo de guarnición tradicional; esta hierba verde y picante tiene hojas pequeñas y bien definidas, tallos firmes y es fácil de cortar en forma de guarnición.
Una guarnición hace que los alimentos o las bebidas sean más atractivos visualmente[3][4]. Pueden, por ejemplo, realzar su color,[3] como cuando se espolvorea pimentón sobre una ensalada de salmón. Pueden proporcionar un contraste de color, por ejemplo cuando se espolvorea cebollino sobre las patatas. Pueden hacer que un cóctel sea más atractivo visualmente, como cuando se añade una sombrilla de cóctel a una bebida exótica, o cuando se cubre un Mai Tai con cualquier número de trozos de fruta tropical. El sushi puede adornarse con baran, un tipo de hierba u hoja de plástico. A veces se utilizan conjuntamente una guarnición y un condimento para terminar la presentación de un plato; por ejemplo, un plato principal puede estar cubierto con una salsa, como condimento, junto con una ramita de perejil como guarnición[cita requerida].
Importancia del embargo
Elementos comestibles que se añaden a los platos de comida y que proporcionan un sabor añadido y un aspecto atractivo a los artículos que se sirven. Las guarniciones pueden incluir ramitas de perejil u otras verduras, rodajas de fruta, picatostes, salsas, trozos de hierbas o flores comestibles. Una regla fundamental de la guarnición es que ésta debe complementar siempre el aspecto y el sabor de la comida. Hay una gran variedad de formas y cortes realizados a las frutas, verduras y carnes que se consideran cortes decorativos realizados por los utensilios de guarnición. Los cuchillos, los cortadores de varias hojas y otros utensilios se fabrican con el fin de ayudar a la guarnición de los alimentos cuando se crean diversos cortes para las presentaciones de los alimentos.