Pasta con pescado
Cuando viajamos por Italia, cada vez que nos acercamos al mar, siempre nos dirigimos a un buen restaurante local para disfrutar del marisco. Un plato que pedimos a menudo y que disfrutamos mucho es la Pasta Pescatore, que es simplemente pasta cubierta con una salsa de tomate de mariscos mixtos. El marisco de la salsa puede cambiar dependiendo de lo que esté fresco ese día, pero generalmente hay al menos 4 o 5 tipos diferentes de marisco en la salsa. Hace poco visité el mostrador de mariscos de Whole Foods y pedí una buena muestra de sus mariscos más frescos para poder hacer este plato en casa. Me gusta cubrir mi Pasta Pescatore con un poco de gremolata, que es una mezcla de ajo fresco, perejil y cáscara de limón, todo picado. Me parece que esto añade un buen sabor al plato y realmente da vida a los sabores. Generalmente sirvo esta salsa con espaguetis, pero puede utilizar cualquier pasta larga que prefiera.
Pasta Mentaiko
Aunque no pueda encontrar espaguetis de mar (Himanthalia elongata) en ninguno de los espacios verdes de Londres, con el creciente movimiento hacia una dieta sin cereales ni gluten, esta increíble alga merece una mención.
Puedes encontrar espaguetis de mar a la venta en tiendas de alimentos saludables o puedes comprarlos fácilmente por Internet. Si tienes acceso a la costa, un lujo enorme en época de encierro, ¡incluso podrías cosecharla tú mismo de forma gratuita!
Los espaguetis de mar se secan muy bien y pueden conservarse como la pasta y rehidratarse cuando se necesiten. Tiene un sabor suave comparado con el de otras algas y, si se recolecta antes de que alcance la madurez, puede ser tierna y tener el mismo sabor que los espaguetis.
Si decide cosecharla usted mismo, tenga en cuenta que no puede reproducirse si la corta hasta la sujeción (el pequeño botón de succión en la roca de donde salen las frondas). Hay dos ramas que salen cerca de esta base, así que suelo coger una y dejar la otra. Es muy poco probable que pueda identificar erróneamente esta abundante alga, ya que no hay otras parecidas, y si piensa en un espagueti de gran tamaño no tendrá problemas para distinguirla durante la marea baja.
Salsa blanca de pasta de marisco
Los erizos de mar se recogen en las costas de Cerdeña entre noviembre y abril, por lo que el invierno es la mejor época para degustar esta especialidad mediterránea; por supuesto, sugerimos disfrutarlos al aire libre mientras los besa el tímido pero cálido sol de invierno.
Aunque la forma más tradicional es comerlos crudos sobre una rebanada de pan fresco, nos gustaría sugerirle una sencilla receta para combinar los erizos de mar con la forma más famosa de nuestra pasta. Como alternativa a los espaguetis (que deberían ser de tamaño nº 5), también puedes elegir su versión plana: los linguini.
Poner al fuego una olla a medio llenar de agua; cuando empiece a hervir, añadir un puñado de sal de grano grande y la pasta (hay que tener en cuenta que si se añade la sal antes de hervir, el agua tardará más en empezar a burbujear).
Mientras se cuece la pasta, se pone en una sartén amplia un poco de aceite de oliva virgen, se deja calentar un minuto y se añade el diente de ajo pelado y machacado junto con la guindilla sin cortar. Deja que se frían hasta que el ajo se ponga “rubio”, mientras tanto remueve un poco la pasta para que no se pegue.
Pasta de erizos de mar
La pasta de mar se parece a los tallarines, pero es 100% de algas salvajes recogidas a mano en Connemara, Irlanda. La pasta de mar equivale a 500 gramos de algas frescas, listas para ser utilizadas como pasta, verdura o cualquier otra cosa.
La Himanthalia Elongata es rica en proteínas y fibra y contiene valiosas vitaminas y minerales como el potasio, el magnesio, el calcio, el hierro, el manganeso y las vitaminas A, C, B y E. También contiene polisacáridos, beneficiosos para el sistema inmunitario, y yodo, que puede ayudar a mantener una tiroides sana. Sin gluten, sin azúcar y bajo en carbohidratos.