Historia del estofado de carne irlandés
Nota sobre el caldo de setas: Yo usé crema de portabello, pero puedes usar caldo de verduras, o (si no te preocupa crear una comida vegetariana) caldo de pollo o de ternera.Carb Diva’s Hungarian GoulashPixabayCarb Diva’s Hungarian GoulashIngredientesInstrucciones
SpaetzleSpaetzle es una bola de fideos alemana que se puede añadir al goulashPixabaySpaetzleSi quieres llevar este goulash al siguiente nivel, puedes utilizar spaetzle (una bola de fideos alemana) cocido en lugar de los fideos.IngredientesInstrucciones
¿Cuál es el origen del estofado de carne?
Los pescados típicos de las costas valencianas son la platija, el congrio, la pescadilla, la merluza, la lubina, el dorado, el salmonete, el rape y un pequeño pez llamado “aladroc” (boquerón), que se puede freír,
Bajo el techo de la casa de propagación con comedores decorados con gusto, donde cada uno da la impresión de ser un tesoro del patrimonio cultural histórico, donde todos los menús están impresos en dos idiomas y donde incluso los símbolos externos de la casa son eslovenos, es decir, el romero, el clavel y el tilo, le servirán las especialidades locales características: el jamón secado al aire “Pr¹ut” de Karst, el salami de Karst, el pan plano “Mlinci”, las albóndigas, la “Potica” blanca (pan blanco con requesón y chicharrones), así como el strudel de patata
El pescado es un producto estrella en la gastronomía local, y un plato recomendado es el Suquet de Peix (un tipo de guiso de pescado), cocinado con tomates, cebollas y ajos fritos juntos, patatas, ajo machacado, pan frito y almendras. alcocebre.org
de cerdo ahumado), los casunciei (raviolis en forma de media luna rellenos de calabaza, servidos con ricotta o mantequilla derretida, aunque a veces también se rellenan con espinacas, patatas o hierbas silvestres), los tircle (círculos de pasta rellenos de chucrut o espinacas y fritos en aceite hirviendo), las foiadine conciade (tallarines secos), las foiadine da lat (tallarines muy finos) y las fortaie (pasta frita).
Lobscouse
Un guiso perpetuo, también conocido como sopa de siempre, olla de cazador[1][2] o guiso de cazador, es una olla en la que se coloca y se cocina todo lo que se encuentra. La olla nunca o rara vez se vacía del todo, y los ingredientes y el líquido se reponen según sea necesario[1][3] El concepto es a menudo un elemento común en las descripciones de las posadas medievales. Se ha descrito que los alimentos preparados en un guiso perpetuo son sabrosos debido a la forma en que se mezclan los ingredientes,[4] en la que el sabor puede mejorar con la edad[5][fuente autopublicada].
Pan, agua o cerveza, y un companaticum (‘lo que acompaña al pan’) del caldero, la olla original o pot-au-feu que proporcionaba un caldo siempre cambiante y enriquecido diariamente con lo que estaba disponible. El caldero rara vez se vaciaba, salvo para preparar las semanas sin carne de la Cuaresma, de modo que mientras una liebre, una gallina o un pichón le daban un sabor fino y carnoso, el sabor del cerdo salado o de la col perduraba durante días, incluso semanas.- Reay Tannahill[4].
Una partida de pot-au-feu se mantuvo como guiso perpetuo en Perpiñán desde el siglo XV hasta la Segunda Guerra Mundial, cuando se agotaron los ingredientes para mantener el guiso debido a la ocupación alemana[9].
Guiso de crema
El estofado irlandés (irlandés: stobhach gaelach) es un plato tradicional irlandés elaborado con cordero o carnero, además de patatas, cebollas y perejil. Es originario de Irlanda, pero aparece en libros de cocina de toda Europa, incluso en la Guide Culinaire de Escoffier. Aunque tradicionalmente se hacía con cordero o carnero, el estofado irlandés era básicamente una comida barata que se preparaba con las sobras y se rellenaba con patatas. A veces, los huesos de cuello de cordero o carnero, los jarretes y otros recortes eran la única base del caldo. Sin embargo, estos posibles desechos seguían teniendo suficiente sabor después de un largo proceso de cocción a fuego lento para hacer justicia a un abundante plato de guiso. Las hortalizas de raíz añadían más sabor y poder espesante, así como sustento. Algunos cocineros añadían nabos o chirivías, zanahorias y cebada cuando estaban disponibles.
Cuando los irlandeses empezaron a emigrar a Estados Unidos, naturalmente trajeron consigo sus tradiciones alimentarias. El guiso evolucionó y se adaptó para incluir las ofertas locales. Como no abundaban las ovejas, a menudo se sustituían por otros tipos de carne. La receta ha evolucionado hasta incluir a menudo cerveza negra Guinness y pimentón. Más recientemente, el estofado irlandés se ha elaborado con carne de vacuno barata. Algunas variantes han exaltado este plato original de los campesinos a un estatus casi gourmet.