Significado de chaufa
ARLINGTON, VA — La Asociación Nacional de Restaurantes incluyó la cocina peruana en la lista de las 20 principales tendencias alimentarias para 2018 (ver USA Rice Daily, 5 de enero de 2018). La comida peruana no es nueva en el mercado estadounidense, pero lo que es nuevo es la forma en que los chefs y restauradores están empujando los límites de esta cocina innovadora.
La comida peruana tradicional refleja muchas influencias culturales, como el cau cau, un guiso de callos criollo servido con arroz blanco, y el chifa, una fusión de la cocina peruana y cantonesa. Casi todos los platos de chifa se sirven con arroz frito (chaufa).
La mayoría de los platos peruanos incluyen un almidón fundamental, como los plátanos, las patatas o el arroz, y muchos platos son similares a los asiáticos o están influenciados por ellos. Los chefs de Estados Unidos están combinando elementos de la cocina asiática y peruana para crear nuevos y excitantes sabores para los comensales, y el arroz desempeña un papel importante en sus menús.
En su nuevo restaurante de Los Ángeles, Rosaliné, Ricardo Zárate combina los sabores tradicionales peruanos con los asiáticos: la paella chaufa, de estilo familiar, lleva arroz frito peruano, panceta, salchicha La Chang (china), gambas y bagoong, un condimento filipino a base de pescado fermentado.
Arroz con aro
El chaufa es una forma estupenda de utilizar las sobras de arroz y es una comida de un solo plato. Añade restos de pollo asado, cerdo, salchichas o simplemente verduras. Se prepara en cuestión de minutos una vez que se ha hecho el sencillo trabajo de preparación de cortar las verduras y reunir los ingredientes. Consulta nuestros consejos y haz que tu arroz sea fiel a la tradición cocinándolo al estilo peruano.
“El arroz frito fue rápido y fácil y tenía un sabor estupendo. Utilicé una parte de sésamo y otra de cártamo para el aceite y añadí más salsa de soja para darle sabor. Ten a mano la salsa de soja para servir. Si tienes arroz cocido y pollo en la nevera, este plato es lo suficientemente rápido como para prepararlo cualquier noche de la semana.” -Diana Rattray
El arroz jazmín o el arroz chino de grano medio son excelentes opciones para el arroz frito, pero cualquier arroz blanco de grano largo servirá. Asegúrese de enjuagar bien el arroz antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón.
El arroz que ha sido bien enjuagado, cocido y luego enfriado durante unas horas o toda la noche es ideal para el arroz frito. Si utiliza arroz recién cocido, extiéndalo en una bandeja y déjelo enfriar de 5 a 10 minutos. Si tiene tiempo, ponga la bandeja en el frigorífico durante unos 20 minutos.
Receta de arroz frito tailandés
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El arroz chaufa también conocido como Arroz de chaufa es un plato de arroz frito chino. Es un plato de estilo chifa, de la cocina china.[1] Consiste en una mezcla de arroz frito con verduras, que suele incluir cebolletas, huevos y pollo, cocinado rápidamente a fuego vivo, a menudo en un wok con salsa de soja y aceite. Deriva de la cocina china debido a la afluencia de inmigrantes chinos a Perú.
Arroz frito vietnamita
Si está pensando que este plato peruano se parece mucho al arroz frito chino de toda la vida, pero con más carne, ¡bingo! Eso es exactamente lo que es. “Chaufa” es un préstamo del cantonés que significa “arroz frito”. Los peruanos cooptaron este plato de los jornaleros chinos que trabajaron en las plantaciones y construyeron el ferrocarril en Perú a finales del siglo XIX y principios del XX. Ahora es un reconfortante alimento básico peruano. Taste of Peru, que ofrece el plato con carne de res, pollo o camarones a elección, accedió a nuestra petición de combinar las tres proteínas con los ingredientes habituales de la chaufa: arroz, cebolla, pimiento rojo, huevos, salsa de soja, jengibre y aceite de sésamo. ¿El resultado? Un plato rico y de texturas variadas que ofrece un jugoso trozo de ternera, pollo o gambas dulces en casi cada bocado. Este plato es una bomba de sabor salado y a nuez, muy bien compensado por el suave y elástico huevo y la picante cebolla verde.