Receta de mayonesa para microondas
La pasteurización es un proceso en el que los alimentos se calientan a 140°F, matando las bacterias dañinas. Las yemas de huevo suelen empezar a cocinarse a 140°F, pero se puede utilizar el microondas para pasteurizar las yemas de huevo sin cocinarlas, por lo que pueden utilizarse con seguridad en la mayonesa y otras preparaciones que requieran yemas de huevo crudas.
El método consiste en añadir ácido a las yemas de huevo, ya sea en forma de zumo de limón o de vinagre. La adición de ácido aumenta la temperatura a la que se cocinan las yemas de huevo, por lo que podemos calentarlas a 140 °F, matando las bacterias, pero sin cocinar el huevo.
¿Es saludable la mayonesa casera?
El libro de Harold McGee “The Curious Cook” contiene instrucciones para evitar la intoxicación por salmonela sin dejar de disfrutar de la mayonesa recién hecha. Mi ejemplar de este libro se publicó en 1990. Su libro “On Food and Cooking” va por su segunda edición, publicada en 2007. Ambos son libros fascinantes que han ayudado a satisfacer mi curiosidad sobre la ciencia de la cocina, además de mantenerme alejado de los problemas.
Crecí con la mayonesa casera de mi madre, hecha con huevo entero y crudo. Nunca enfermamos, pero en el mundo actual existe el riesgo de intoxicación por salmonela. Este es el truco que me enseñó Harold McGee. Utilizo tenedores limpios para batir la mezcla de huevos, con buenos resultados.
“…… Los cocineros que quieran garantizar la salubridad de una mayonesa casera pueden calentar las yemas de huevo hasta casi la ebullición, lo que las libra efectivamente de cualquier salmonela, y luego utilizarlas para producir una mayonesa estable y razonablemente espesa. La única desventaja de las yemas precocidas es que no pueden acomodar los aceites de oliva virgen extra, que parecen contener una sustancia que interfiere en la emulsión. Se puede hacer una salsa estable con estos aceites de oliva sin refinar mezclándolos con otros aceites.
Mayonesa casera sin huevos crudos
Nutrientes estadounidenses por ración (2 cucharadas/30 ml): Calorías 200, Grasa total 23 g, Grasa saturada 3,5 g, Colesterol 20 mg, Sodio 75 mg, Carbohidratos 0 g, Fibra 0 g, Azúcares 0 g (incluye 0 g de azúcares añadidos), Proteínas 1 g
*El huevo crudo no se recomienda a los bebés, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios debilitados. Para evitar el riesgo de salmonela, puede utilizar ¼ de taza (60 mL) de huevos enteros pasteurizados, alternativas al huevo pasteurizado o aquafaba (de garbanzos normales o bajos en sodio). En esta receta se puede utilizar cualquier aceite de sabor suave, pero evite el aceite de oliva virgen extra, ya que su sabor es demasiado fuerte y puede resultar amargo.Una receta Flex+ Esta receta se desarrolló en nuestra cocina de pruebas para mostrar la potencia y la funcionalidad de nuestro sistema Flex+ sin cables. Esta receta también funcionará en su cocina con su actual batidora de mano, batidora de inmersión y/o robot de cocina. ¿Quiere saber más sobre una solución sin cables que ocupará menos espacio en sus armarios de cocina que sus herramientas actuales? Consulte el set de preparación múltiple Flex+.
Mayonesa casera huevos pasteurizados
Lo curioso es que nunca se me ocurrió investigar más hasta que ya había seguido ciegamente los consejos de algunos de mis blogueros favoritos. Un día, sintiéndome inquieta, decidí dar rienda suelta a mi curiosidad e investigar un poco más. Lo que encontré me dejó boquiabierta.
Cuando los alimentos se preparan y manipulan adecuadamente, la mayonesa puede ralentizar o incluso detener la proliferación de bacterias dañinas. A continuación se presenta un estudio que he encontrado sobre la gran capacidad de la mayonesa comercial para destruir los microbios dañinos.
La mayoría de nosotros ya ha oído hablar del libro de Sally Fallon Morell (enlace de afiliación) “Nourishing Traditions: El libro de cocina que desafía la nutrición políticamente correcta y los dictócratas de la dieta”. (Y si no lo has hecho, te recomiendo encarecidamente que consigas una copia impresa para tu cocina). Esta ha sido la columna vertebral de mi estilo de vida de cocina tradicional.
Espero que no parezca que estoy criticando a nadie. Tengo mucho aprecio por Alton Brown, y creo que la mayoría de nosotros puede estar de acuerdo en que es una fuente de información fiable sobre la comida. Una autoridad, en realidad. Su receta de mayonesa casera en foodnetwork.com tiene una advertencia de que el consumo de huevos crudos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los huevos crudos han sido una fuente de salmonela y otras bacterias dañinas que se sabe que hacen que la gente enferme mucho. En casos graves, pueden incluso causar la muerte. Lo entiendo. Los escritores tienen que protegerse de una demanda.