Ideas para la ensalada de frutas
Ya había leído antes sobre la ensalada ambrosía. Siempre me pareció extrañamente familiar y desconocida al mismo tiempo. Las frutas y el coco la convertían en un hermano de la fruta filipina /bukosalad. ¿Pero las nueces y los malvaviscos? Nosotros no los añadimos a nuestra macedonia. Quería saber la diferencia entre ambas. Los sabores. La sensación en la boca. Tal vez incluso podría escribir una receta de ensalada ambrosía.
Como muestran las fotos, hicimos la ensalada ambrosía y no es algo que volveremos a hacer en casa. ¡Oh, no! Nunca más. Aun así, me intrigaban las características que comparte con la macedonia filipina, así que empecé a investigar su origen. En el fondo, estaba segura de que la similitud entre ambas no es una coincidencia. Pero quería saber hasta dónde llegaba la madriguera del conejo, por así decirlo. El viaje para establecer la conexión entre ambos resultó ser fascinante y desagradable al mismo tiempo.
Sí, la ensalada de ambrosía es el ancestro de la ensalada de frutas filipina. El nacimiento de esta última está ligado al dominio colonial estadounidense en Filipinas. También está ligado, más remotamente, a 1) el comercio del Galeón de Manila durante el dominio colonial español en Filipinas, y 2) el cese de California, Nevada, Utah, la mayor parte de Nuevo México y Arizona, y partes de Colorado y Wyoming a los Estados Unidos después de que México perdiera la Guerra México-Americana.
Ensalada de frutas Filipinas
Por Sal Pizarro | spizarro@bayareanewsgroup.com | Bay Area News GroupPUBLICADO: 13 de mayo de 2021 a las 1:23 p.m. | ACTUALIZADO: 14 de mayo de 2021 a las 6:29 a.m.El Día Nacional del Cóctel de Frutas fue el jueves, lo que proporcionó una buena razón como cualquier otra para sumergirse en la historia del alimento básico de los almuerzos escolares en todas partes, que fue inventado en San José durante el apogeo del Valle de las Delicias del Corazón.
– La conservera Ainsley de Campbell vendía una “ensalada de frutas” bajo la marca Golden Morn a partir de 1893, pero la creación en 1930 del cóctel de frutas se atribuye a Herbert Gray de Barron-Gray Packing Co., que estaba en las calles South Fifth y Martha de San José. California Packing Corp. -también conocida como Calpak- comercializó por primera vez el cóctel de frutas bajo su marca Del Monte en 1938, y la planta Del Monte nº 3 de la avenida Auzerais produjo cóctel de frutas desde la década de 1940 hasta su cierre en 1999.
Pero hay una arruga: algunas fuentes dicen que la combinación de peras, melocotones y piña en dados, junto con uvas y cerezas, fue creada por el científico de alimentos de la UC Berkeley William V. Cruess. Así que recurrí al mejor experto en cócteles de frutas que conozco: Jim Zetterquist, presidente de los Pioneros de California del Condado de Santa Clara. Trabajó en las conserveras a tiempo parcial cuando era adolescente y a tiempo completo después de salir de la universidad, y formó el Fruit Cocktail Club en 1995 con el antiguo presidente de Mayfair Packing, Joe Melehan, y otras personas para preservar y compartir la historia de las conserveras del valle.
Receta de ensalada de frutas
Macedonia es el nombre de un país europeo situado en los Balcanes. La palabra macedonia1 derivó probablemente2 como referencia a la mezcla de pueblos en el Imperio del rey macedonio Alejandro Magno.
Macedonia también se utiliza en sentido figurado para describir una mezcla de diferentes elementos. En concreto, una parola macedonia (palabra portmanteau) es una palabra que resulta de la mezcla de los sonidos y significados de otras dos. Un ejemplo es “brunch”, que resulta de la mezcla de “breakfast” y “lunch”.
Mi madre solía hacer macedonia con bastante frecuencia en verano. Utilizaba un poco de azúcar y un poco de zumo de limón recién exprimido para aderezar la fruta, nunca alcohol, aunque este último es ciertamente una opción. Tanto mi padre como mi hermano tienen problemas para manipular la piel peluda de los melocotones, así que hacer macedonia es una forma de proporcionarles la fruta que les gusta sin la parte molesta. De hecho, la versión más común de macedonia que hace mi madre lleva sólo melocotones, albaricoques y plátanos.
1 La acuñación es francesa: la palabra italiana deriva de la francesa macédoine. 2 El calificativo está en el diccionario que consulté y lo omití accidentalmente en la versión original del post: disculpas a los primeros lectores.
Ensalada Ambrosia
La macedonia es un plato compuesto por varios tipos de fruta, a veces servida en un líquido, ya sea en sus propios jugos o en un jarabe. Cuando se sirve como aperitivo o como postre, la macedonia se conoce a veces como cóctel de frutas o copa de frutas. En diferentes formas, la macedonia puede servirse como aperitivo, ensalada de acompañamiento o postre.
Hay varias recetas caseras de macedonia que contienen diferentes tipos de fruta, o que utilizan un tipo de salsa diferente al propio zumo o jarabe de la fruta. Entre los ingredientes más habituales de las macedonias se encuentran las fresas, la piña, el melón, la sandía,[1] las uvas, el plátano y el kiwi[2]. En varias recetas se pueden añadir frutos secos, zumos de frutas, ciertas verduras, yogur u otros ingredientes.
Una variante es la macedonia al estilo Waldorf, que utiliza una salsa a base de mayonesa. Otras recetas utilizan crema agria (como en la ambrosía), yogur o incluso mostaza como ingrediente principal de la salsa. Una variante de la macedonia utiliza nata montada mezclada con muchas variedades de frutas (normalmente una mezcla de bayas), y también suele incluir malvaviscos en miniatura. El rojak, una macedonia malaya, utiliza una salsa picante con cacahuetes y pasta de gambas. En Filipinas, las macedonias son un plato popular en fiestas y días festivos, y suelen prepararse con buko, o coco joven, y leche condensada, además de otras frutas enlatadas o frescas.