Cómo espesar la nata doble
Estoy intentando hacer una crema espesa que tenga la misma textura que la “Creme Fraiche”, pero aún no he llegado a una solución deseable. Como ustedes saben, la crema fresca tiene un sabor ácido similar al de la crema agria, que no es lo que busco. Por favor, aconsejadme cómo puedo hacer nata espesa (no nata montada) ya sea con algún cultivo disponible en el mercado o con experiencias individuales. Gracias a todos.
Alton Brown utiliza un filtro de café para eliminar parte del agua de la nata en su receta. No lo he probado, pero creo que conservaría el sabor de la nata mejor que las recetas que implican cocción.
Cómo espesar la nata con maicena
Antes vivía en Gran Bretaña y estoy familiarizada con el uso de la nata doble (48%+ de grasa) en todas mis recetas. Sin embargo, hace un año me mudé a Canadá y parece que la nata doble no existe en Norteamérica. Esto ha hecho que muchas de mis recetas fracasen con el 35% de nata para montar, ya que no se espesa lo suficiente, no aguanta los pisos de mis pasteles y se vuelve extrañamente espumosa en mis pasteles. Sin embargo, he visto nata fuertemente espesada en tiendas y pastelerías, así que ¿cómo la espesan?
He intentado buscar en Google y he probado algunas cosas, como hervir la nata, y también he probado a añadir almidón de maíz (a menos que quieras una nata seca y harinosa, nunca hagas esto). También he visto un par de menciones a la gelatina y los estabilizadores, pero no sé si es la dirección correcta.
Puedes espesar la nata para montar canadiense al 35% deshidratándola con manzanas secas. Poner rodajas de manzana seca (natural), sin apretar, en una selladora y añadir nata para cubrirla. Refrigere durante 24 horas. La nata que está en contacto directo con las manzanas se volverá muy espesa y grasienta y tendrás que exprimirla con los dedos. Desordenada. Volver a mezclar los grumos. No estoy seguro de la cantidad exacta de manzana para obtener el resultado deseado. Sliht sabor a manzana a la crema. Experimente. Buena suerte.
Cómo espesar la nata sin batidora
Cuando se trata de añadir riqueza a los platos salseados, no hay nada mejor que un buen chorro de nata para hacer que incluso las verduras más sanas sean un poco más indulgentes. Nos encanta en nuestra clásica crema de espinacas, y nuestro irresistible pollo marsala cremoso no sería lo mismo sin ella.
Pero llega un día en el que no hay tienda de comestibles, o simplemente no te apetece salir de casa a por un solo ingrediente que te falta. Cuando llegue ese día, le tenemos cubierto con esta alternativa de 2 ingredientes.
Recién sacada de la vaca, la leche cruda sin pasteurizar se separa en dos capas: una capa de nata con más grasa que sube a la parte superior, y una capa de leche que se sitúa debajo. La nata contiene niveles más altos de grasa saturada, que se solidifica cuando se enfría y atrapa burbujas de aire cuando se agita, lo que da lugar a hermosas nubes de nata montada cuando se bate la cantidad justa. El contenido de grasa de la nata espesa o para montar ronda el 35%, mientras que la leche entera sólo tiene un 3,5% de grasa en peso. Esto significa que una taza de nata espesa tiene aproximadamente 10 veces más grasa que una taza de leche entera.
Cómo espesar la crema para el pastel
Este artículo fue escrito por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Privados y Personales.
¡Espesar una salsa de crema es fácil! Se puede espesar una salsa de nata reduciéndola en el fogón. Si la reducción de la salsa no funciona, o si tienes prisa, puedes utilizar un espesante para aumentar el volumen de la salsa. La harina, la mantequilla, los huevos y la maicena son ingredientes sencillos que pueden espesar la salsa de nata.
Este artículo ha sido redactado por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Privados y Personales. Este artículo ha sido visto 190.635 veces.