¿Las yemas de huevo son mejores cocidas o crudas?
Los huevos tienen un sinfín de posibilidades. Han sido nuestros compañeros alimentarios de confianza que siempre nos han cubierto las espaldas. No sólo son baratos, fácilmente accesibles y deliciosos, sino que son un alimento básico para el desayuno y un tentempié perfecto. Pero, ¿existe una forma óptima de cocinar un huevo? Para todos mis compañeros entusiastas de los huevos, es posible que hayan estado consumiendo y cocinando estos deliciosos pequeños de maneras que les roban todo su valor nutricional. Por suerte, he clasificado las formas más comunes de preparar los huevos por orden de valor nutricional de cada preparación. La próxima vez que vayas a coger un huevo, ten en cuenta estos consejos.
Calentar un huevo puede eliminar los elementos nutritivos que se encuentran en la yema, así que si puedes ser un hombre y consumir un huevo crudo, mejor para ti. Eso sí, ten cuidado con la salmonela, que puede provocar una intoxicación alimentaria.2. Escalfados
Hervir un huevo no sólo es una de las formas más rápidas y sencillas de prepararlo, sino también una de las más saludables. Hervir un huevo mantiene la yema intacta, conteniendo todos los nutrientes en un lugar estable.4. Revuelto
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La cocción no transforma ningún otro alimento de forma tan radical como el huevo. Tanto si los prefiere duros, escalfados, fritos o revueltos, saber cómo pasan los huevos de crudos a cocidos puede ayudarle a perfeccionar su técnica.
Qué ocurre cuando los huevos se cocinan La yema y la clara (albúmina) de los huevos crudos son esencialmente sacos de agua dispersos con proteínas: unas 1.000 moléculas de agua por cada molécula de proteína. Las moléculas de proteína son relativamente enormes y están compuestas por cientos de aminoácidos unidos en largas cadenas. En un huevo crudo, las cadenas están plegadas en globos compactos que se mantienen unidos por enlaces químicos bastante débiles que conectan los pliegues. Debido a la química de la albúmina del huevo, la mayoría de los glóbulos de proteína de la clara tienen una carga eléctrica negativa y, por tanto, se repelen entre sí, lo que mantiene la clara acuosa y suelta. En la yema, algunas de las proteínas están ligadas a la grasa, por lo que, aunque algunas proteínas de la yema se repelen entre sí, la carga eléctrica de otras está neutralizada por su recubrimiento de grasa, lo que hace que las proteínas de la yema se repelan menos entre sí. Por eso una yema cruda, aunque sigue siendo líquida, es menos líquida que una clara cruda.
Cuántas proteínas hay en un huevo
“Un ‘huevo cocido’ puede formar parte de la tradición del desayuno en muchos hogares, pero hervirlo es una forma miserable de tratar un huevo. Como el calor endurece la proteína, el principal componente del huevo, la ebullición hace que el huevo pase rápidamente de ser un gel tierno a una esfera resistente.
“Le sorprenderá saber que la clara del huevo se solidifica entre los 140º F y los 149º F, muy por debajo del punto de ebullición del agua. La yema de huevo se coagula entre los 149º F y los 158º F, una temperatura superior a la de la clara porque la estructura proteica de la yema es diferente y no es tan sensible al calor. Cuando un huevo está en agua hirviendo, el intenso calor favorece la unión de las proteínas, por lo que se solidifica rápidamente y cambia a una textura que se describe mejor como “gomosa”. Si se cocinan suavemente, los huevos son firmes pero tiernos. No sólo saben mejor, sino que son más fáciles de digerir”.
Las proteínas de la clara de huevo son moléculas largas, formadas por cadenas de aminoácidos unidos entre sí. En un huevo crudo, estas proteínas se enroscan y doblan para formar una bola compacta. Al cocinar un huevo, estas proteínas se desenrollan y forman nuevos enlaces entre sí. Cuanto más tiempo se calienten las proteínas y cuanto más alta sea la temperatura, más se unirán las proteínas entre sí. La firmeza de estos enlaces determina si los huevos están bien cocidos o demasiado cocidos. Nuestro método de cocción de los huevos calienta los huevos lentamente, lo que hace que los enlaces entre las proteínas estén sueltos y que las claras estén tiernas, en lugar de gomosas.
¿Los huevos pierden nutrientes cuando se cocinan?
Los huevos siempre se han considerado la mejor fuente de proteínas. La proteína es un nutriente esencial sin el cual el cuerpo no puede funcionar. Las proteínas trabajan constantemente para ayudar a las células y los tejidos a construirse o repararse. La proteína también es necesaria para la producción adecuada de hormonas y enzimas, y es el componente de construcción de los huesos, los músculos y la sangre.
Los huevos son la fuente más rica de proteínas. Por término medio, un huevo puede aportar unos 6-7 gramos de proteínas. Para una persona que lleva un estilo de vida sedentario, las necesidades diarias de proteínas para un hombre serían de unos 56 gramos y para una mujer de unos 46 gramos. Esto equivaldría a consumir unos 6-9 huevos al día.
La cantidad de proteínas presentes en un huevo depende también del tamaño del mismo. Los huevos más pequeños tienden a contener menores cantidades de proteínas y los huevos más grandes contienen más proteínas. En resumen, la cantidad de proteínas de un huevo puede variar en función de su tamaño, entre 5 y 8 gramos.
Es un hecho conocido que las claras de huevo contienen principalmente proteínas. Esto ha llevado a la idea errónea de que sólo la clara contiene proteínas y no la yema. Sin embargo, junto con otros nutrientes necesarios, las yemas contienen aproximadamente el 50% de las proteínas de un huevo. Si sólo se consume la clara, sólo se obtiene la mitad de las proteínas del huevo. Lo mejor de incluir los huevos en tu dieta es que no tienes que ceñirte a una o dos formas de cocinarlos y explorar y experimentar con muchas formas de cocinarlos.