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¿No son tan bonitos? A mí me parecen un montón de pequeños dragones, todos fieros, con caparazones puntiagudos de color escarlata y rosa y garras y largas y gráciles antenas. Me los imagino volando entre las nubes de una tormenta, lanzando bolas de relámpagos azules brillantes de un lado a otro, con sus colas enroscadas en sinuosos giros.
No hay muchos estadounidenses fuera de la región del Golfo que hayan visto, y mucho menos comido, camarones con cabeza. Los pescadores de gambas, por supuesto, no sólo han visto gambas con la cabeza intacta, sino que probablemente también han comido algunas. La gente normal puede haber comido algunas cabezas de gamba en los bares de sushi, donde a menudo se sirven fritas (al parecer, son increíblemente crujientes y saben como las mejores patatas fritas de gamba; tendré que probar una en mi próxima oportunidad) y los asiático-americanos probablemente estén bastante familiarizados con las cabezas de gamba y su fantástico sabor, pero para el resto de nosotros -especialmente los que hemos nacido y crecido en estados sin salida al mar- las cabezas de gamba son un territorio inexplorado que consiste en las misteriosas y posiblemente aterradoras entrañas de un crustáceo.
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Puede que esta época del año traiga el mejor clima de la ciudad y la temporada de béisbol, pero lo más bonito de la primavera en Houston es el comienzo de la temporada de langostas. Utilizados por los pescadores como cebo vivo para pescar de todo, desde siluros hasta lubinas, estos diminutos crustáceos rojos son una delicia de Luisiana y del este de Texas. Prácticamente todo el mundo ha aceptado la exquisitez de las langostas hervidas con especias cajún y mantequilla, pero sigue habiendo una cuestión controvertida: ¿Hay que chupar las cabezas?
El diminuto bocado de carne comestible que produce una langosta se encuentra en su cola. Cuando se asiste a un hervido de langostas o se come un montón de langostas en un restaurante, mucha gente simplemente pellizca la cola, exprime la carne y se la come, dejando la cabeza de la langosta. La mayoría de la gente tampoco come las cabezas de las gambas o las langostas, por ejemplo, lo que sitúa a las langostas en el mismo barco que sus primos de forma similar.
Pero los entendidos, que realmente quieren sacar el máximo partido a sus langostas, se llevan la cabeza del crustáceo recién desmembrado a los labios y la chupan lentamente. Cuando se chupa la cabeza del cangrejo después de comer la cola, la experiencia del cangrejo se convierte en algo verdaderamente trascendental. “La humedad y el sabor están en la cabeza”, dice el chef de Underbelly y One Fifth, Chris Shepherd. “Sí, la cola es la carne, pero la cabeza es la esencia de la vida”.
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Las gambas se presentan de varias formas. Sin embargo, todo se reduce a la preferencia personal de cada uno al final del día. Por lo tanto, si debe optar por gambas sin cabeza o con cabeza es una pregunta redundante. En Juicy Seafood, puede elegir ambas opciones. Sin embargo, hay diferencias cruciales entre las gambas sin cabeza y con cabeza que podrían influir en su elección en nuestro restaurante de gambas en Smyrna.
Es fundamental tener en cuenta que la mayor parte de la grasa reside en la cabeza de la gamba. Por lo tanto, mucho depende de la forma en que se envíen las gambas. Si se hace de forma incorrecta, las gambas pueden adquirir una textura blanda. Además, la grasa debe conservarse a una temperatura preferentemente inferior a la de los músculos.
Al menos desde el punto de vista logístico, el envío de gambas sin cabeza suele ser mucho más cómodo. Al no tener grasa, las gambas sin cabeza tienden a conservar su textura crujiente original durante largas distancias. Después del envío, los restaurantes guardan las gambas en el congelador para conservar su textura.
Por ejemplo, las gambas sin cabeza con su caparazón. Según nuestros chefs, el caparazón de las gambas suele actuar como un escudo protector mientras se asan. Además, el caparazón ayuda a aumentar el sabor a la hora de saltear. Los caparazones de las gambas también se prestan a una serie de métodos y estilos de cocción.
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Aunque no lo parezca, las comidas copiosas en las que se comen gambas, langostinos, cangrejos y langostinos (alimentos muy comunes en la época navideña) pueden ser negativas para la salud pero, ¿cómo afectan estos alimentos en exceso a nuestros pies?
Además, en España, a diferencia de otros países, es tradición o costumbre “chupar la cabeza” de estos mariscos. El cadmio es el metal que se encuentra en mayor cantidad en las cabezas de los crustáceos, y puede provocar problemas a nivel renal u óseo (permaneciendo este durante 20 o 30 años en el cuerpo humano).
El abuso del marisco en nuestra dieta puede producir patologías como la gota, debido a la gran cantidad de ácido úrico que contienen, y a que nuestro organismo no es capaz de eliminarlo correctamente. En el artículo “¿Qué es la gota?” te contamos todo (síntomas, causas, tratamientos…) de esta enfermedad reumática.