Mi horno no tiene marcas de temperatura
Parte 6 de mi serie de fundamentos de repostería: Cada horno es diferente – aprende a obtener una lectura precisa de su temperatura utilizando un termómetro de horno básico y un termómetro digital, a encontrar sus puntos calientes y fríos, y a calibrar tu horno para obtener resultados más consistentes.
Una de las mejores cosas que puedes hacer en la cocina es hacer una pequeña prueba para familiarizarte con tu horno. Aprende cuánto tarda en precalentarse, dónde están los puntos calientes y fríos, y si realmente estás cocinando ese pastel a 350°F.
Esto es más fácil que tomar la temperatura de un niño o una mascota que se retuerce y está enferma, lo juro. Sólo tienes que programarlo y olvidarte. Bueno, no te olvides, eso es un peligro de incendio. Pero puedes ponerlo y hacer otras cosas durante media hora.
Esta es una forma más precisa de probar, pero requiere que tengas un termómetro digital y el proceso es un poco más complicado. Me encanta mi ThermoWorks ChefAlarm para esto y una docena de otros propósitos, y recomiendo encarecidamente que te hagas con uno para tu casa también.
Hornos con pomo de esfera: Tira del pomo del termostato y probablemente verás un pequeño tornillo de ajuste en el centro. Utiliza unos alicates para girarlo ligeramente (en el sentido de las agujas del reloj para bajar la temperatura, en el sentido contrario para aumentarla).
Problemas al hornear con el horno de gas
Las personas que utilizan hornos de gas desde hace muchos años no suelen tener la intención de cambiar esta técnica por algo nuevo y tecnológico. La principal ventaja de sus dispositivos es la comodidad de trabajar con ellos y la disponibilidad de gas doméstico.
Y a menudo hay una pregunta sobre la determinación de los indicadores en los hornos de las estufas de larga duración, ya que muchas recetas modernas implican cocinar a ciertas temperaturas, y estos dispositivos no tienen un termómetro, sólo hay una gradación con los sectores.
Por tradición, en las estufas soviéticas y en los aparatos fabricados en Europa del Este, se utiliza la medición de un termómetro dispuesto en el interior. Está dividido en ocho partes y la notación en la escala es 1-8. Y aquí surge un dilema: ¿cuántos grados tiene el horno según estos datos? Dado que el parámetro más alto en los hornos domésticos no supera los 360 grados, en tales condiciones, puede hacer los cálculos usted mismo.
Se puede encontrar información más precisa en la documentación técnica de la estufa. Pero el funcionamiento a largo plazo de la estufa suele reflejarse a su manera en el nivel actual de calentamiento. Es mejor identificar experimentalmente.
Tabla de temperaturas de la estufa de gas
Quiero hornear un pastel en mi cocina de gas, pero no encuentro ninguna opción para ajustar la temperatura. Sólo tengo el mando de ajuste del tiempo y el mando de ajuste de la llama. ¿Cómo puedo precalentar mi horno de gas y cuánto tiempo debo hacerlo?
Estoy de acuerdo con Jefromi en que la solución más fácil es conseguir un termómetro de horno barato que puedas meter en el horno. No sé de dónde eres ni la disponibilidad de los mismos, pero suelen ser bastante baratos.
Antes de que existieran estas cosas, la gente tenía métodos para comprobar la temperatura del horno para hornear. El más común era meter la mano en el horno y contar el tiempo que tardaba en estar demasiado caliente y tener que sacarla. Según el número de segundos, se podía distinguir entre un horno “caliente” o “moderado” o “bajo” o lo que fuera. Tales distinciones son suficientes para determinar la temperatura del horno para hornear un pastel pasable, pero requieren experiencia para lograr incluso una precisión básica. Si ya supieras cómo hacerlo, podrías estimar los ajustes del horno con bastante rapidez (aunque sólo en un sentido general, pero lo suficientemente bueno para la cocción básica).
Horno de gas sin control de temperatura
El calor producido por el quemador del horno se distribuye por todo el horno mediante el ventilador. El aire caliente envuelve los alimentos en el horno, provocando una cocción completa y rápida. Es posible cocinar varios platos simultáneamente.
Los números impresos en el mando de control (fig. 3.1) indican el valor creciente de la temperatura del horno (ver tabla de temperaturas, en °F cerca del mando de control o tabla de temperaturas, °F/°C, debajo de la Fig. 3.1).
Para un correcto precalentamiento, es aconsejable retirar la bandeja del horno e introducirla junto con los alimentos, cuando el horno haya alcanzado la temperatura deseada. Compruebe el tiempo de cocción y apague el horno 5 minutos antes de la hora teórica de finalización para aprovechar el calor almacenado.