Conservador de tortillas
Se probaron tres tratamientos con conservantes químicos (propionato de sodio, sorbato de potasio-metilparabeno y peróxido de hidrógeno-metilparabeno) para retrasar el deterioro microbiano y prolongar la vida útil de las tortillas de maíz a temperatura ambiente (25 grados C). El tratamiento con los mejores resultados fue seleccionado para estudios posteriores utilizando dos tipos de envases: Papel y polietileno de alta densidad. La calidad de las tortillas de maíz durante el almacenamiento se evaluó mediante la medición del contenido de agua, el análisis microbiano (recuento total de placas, mohos y levaduras) y la evaluación sensorial. Los resultados se analizaron mediante análisis de covarianza y contraste de pendientes entre los materiales de envasado a p<0.05. El deterioro de la tortilla sin conservante se produjo en 24 horas debido a un gran número de bacterias gramnegativas, mohos y levaduras, que fueron responsables de los olores desagradables. Sólo la combinación de peróxido de hidrógeno-metilparabeno tuvo un efecto significativo en el retraso del deterioro de las bacterias y las levaduras. Además, los residuos de peróxido de hidrógeno no pudieron [corrección de no] ser detectados químicamente después de 2 días de almacenamiento. Los resultados de este estudio muestran que la tortilla puede conservarse hasta seis días a temperatura ambiente con propiedades sensoriales aceptables con un tratamiento de conservación y un envasado adecuados.
Almacenamiento hermético de tortillas
Las tortillas se presentan en dos versiones: de harina y de maíz. Las raíces de ambos formatos se remontan a los países de habla hispana, como México. Las comidas mexicanas actuales siguen utilizando la tortilla como ingrediente base. Por ejemplo, el clásico burrito es un envoltorio de tortilla de harina con rellenos variados. La forma más eficaz de conservar las tortillas, ya sean de maíz o de harina, es mediante un almacenamiento adecuado. Esto las mantendrá blandas y frescas hasta el momento de cocinarlas.
Almacene las tortillas en el congelador si se abastece de ellas. Colócalas en una bolsa de plástico resellable o en un recipiente hermético antes de congelarlas. Lleva las tortillas a la nevera para que se descongelen varios días antes de utilizarlas.
Calienta las tortillas en el microondas una vez descongeladas. Colócalas en un recipiente apto para microondas o en un plato y caliéntalas de 10 a 20 segundos. Cubre el plato con una toalla limpia para que las tortillas se mantengan blandas hasta el momento de usarlas.
Cómo conservar las tortillas en la nevera
Se propone una solución conservante líquida y un método para prolongar la vida útil de las tortillas y productos similares elaborados con harina de maíz o de trigo. La solución conservante contiene ácido propiónico, ácido fosfórico y una sustancia para inhibir el crecimiento de levaduras o bacterias. En una realización preferida, la sustancia inhibidora de levaduras y bacterias es el ácido benzoico. La solución conservante es de naturaleza antimicrobiana y retrasa el deterioro al retardar o impedir el crecimiento de moho, bacterias y levaduras. La solución conservante tiene un regusto fresco y ligeramente dulce.
Esta invención se refiere en general a los métodos y productos químicos para extender la vida útil de las tortillas de maíz o de las tortillas de trigo, y específicamente a la conservación de las tortillas de maíz o de las tortillas de trigo mediante el uso de una mezcla que contiene ácido propiónico, ácido fosfórico y ácido benzoico.
Un problema con la producción de tortillas al por menor es que las tortillas tienen una vida útil limitada sin el uso de conservantes antimicrobianos. Se han propuesto varios conservantes antimicrobianos, pero tienen las limitaciones de aumentar el coste de producción de las tortillas y/o de afectar negativamente al sabor y al olor. Naturalmente, la prolongación de la vida útil de la tortilla sin aumentar de forma prohibitiva los costes de producción de la tortilla, o sin afectar negativamente al sabor o al olor de la tortilla, da lugar a una mejor conservación de la tortilla.
Cómo conservar las tortillas frescas durante más tiempo
Pero la vida útil de las tortillas no sólo depende de la fecha de consumo preferente, sino también del proceso de elaboración y de la forma en que se almacenan. Las tortillas, palabra española que significa “torta”, se suelen asar en la cocina y están hechas de harina o maíz, aceite y sal. Las tortillas están ganando cada vez más popularidad en todo el mundo, ya que la variedad de ingredientes y variaciones también ha crecido rápidamente en los últimos años.
Por supuesto, todos los alimentos duran menos si no se conservan adecuadamente. Pero, al igual que muchos otros productos, las tortillas suelen tener una fecha de caducidad, que es simplemente la última fecha en la que el fabricante garantiza la calidad del producto, no su seguridad. Debido a esta distinción, puede consumirlas con seguridad después de que la fecha de consumo preferente haya expirado, según la tabla anterior, si se han almacenado adecuadamente.
¿Cómo saber si las tortillas están malas, podridas o estropeadas? Practicar unas técnicas adecuadas de higiene y seguridad alimentaria te ayudará a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.Aunque no es una prueba perfecta, tus sentidos suelen ser los instrumentos más fiables para saber si tus tortillas envasadas han caducado y se han estropeado.