Pastel de limón
Pound cake o True Pound Cake: ¿cuál es la diferencia? Al igual que el debate aquí en Carolina del Norte sobre cuál es la mejor barbacoa, también hay mucho debate sobre el pound cake. Hoy en día hemos perdido de vista lo que es el True Pound Cake, pero veamos dónde empezó y vayamos subiendo.
El True Pound Cake es una receta que se remonta al año 1700. Recibe el nombre de pound cake por su forma de elaboración: Originalmente, la receta requería una libra de harina, azúcar, mantequilla y huevos. El hecho de que contenga o no algún tipo de aromatizante suscitará tanto debate como el hecho de cuestionar si el pan de maíz contiene o no azúcar. ¿No podemos estar satisfechos con ambas cosas?
Los primeros libros de cocina, como The Virginia Housewife (1838) y Seventy Five Receipts (1832), exigen la adición de ingredientes como el brandy, el vino, el agua de rosas, la nuez moscada, el macis, la ralladura de limón y/o la canela. Y no hablemos de la receta del Indian Pound Cake, también impresa en el libro de cocina Seventy Five Receipts, que pide que se utilice harina de maíz y de trigo en lugar de harina de pastel. Así que, ¿cuál es la receta que realmente produce la versión original o verdadera de este dorado, delicioso y sencillo bizcocho?
Cómo se llama la tarta de libra en el Reino Unido
Esta receta de Pound Cake está basada en una llamada The Perfect Pound Cake de The Cake Bible de Rose Levy Beranbaum. Ella la probó más de 40 veces y nosotros también la hemos probado de muchas maneras. Realmente es el Pound Cake perfecto que no puede ni necesita ser mejorado. Dicho esto, me he tomado la libertad de cambiar el nombre por el de MEJOR Pound Cake.
El Pound Cake puede suscitar acalorados debates en el mundo de la repostería. Algunos se empeñan en mantener el método tradicional que no utiliza levadura en polvo para darle fuerza, lo que resulta en un pastel bastante denso y pesado para los gustos modernos. Otros insisten en “mejorar” los Pound Cakes haciendo la miga mucho más ligera y esponjosa, dando lugar a algo (¡ja!) que apenas se parece a lo que debería ser un Pound Cake.
¿Yo? Me mantengo en la línea. No quiero que mi Pound Cake sea ligero y esponjoso como el Vanilla Cake; si lo quisiera, haría simplemente Vanilla Cake. Pero tampoco quiero que se haga sin ningún tipo de levadura, que me parece que da un resultado demasiado pesado.
Así que esta receta utiliza sólo un poco de levadura en polvo. Sólo 3/4 de cucharadita, para ser exactos, con el fin de aligerar un poco la miga, pero manteniendo esa densidad característica con toda la bondad de la vainilla y la mantequilla que conocemos y amamos del Pound Cake.
Pound cake rezept
Pound cake o True Pound Cake: ¿cuál es la diferencia? Al igual que el debate aquí en Carolina del Norte sobre cuál es la mejor barbacoa, también hay mucho debate sobre el pound cake. Hoy en día hemos perdido de vista lo que es el True Pound Cake, pero veamos dónde empezó y vayamos subiendo.
El True Pound Cake es una receta que se remonta al año 1700. Recibe el nombre de pound cake por su forma de elaboración: Originalmente, la receta requería una libra de harina, azúcar, mantequilla y huevos. El hecho de que contenga o no algún tipo de aromatizante suscitará tanto debate como el hecho de cuestionar si el pan de maíz contiene o no azúcar. ¿No podemos estar satisfechos con ambas cosas?
Los primeros libros de cocina, como The Virginia Housewife (1838) y Seventy Five Receipts (1832), exigen la adición de ingredientes como el brandy, el vino, el agua de rosas, la nuez moscada, el macis, la ralladura de limón y/o la canela. Y no hablemos de la receta del Indian Pound Cake, también impresa en el libro de cocina Seventy Five Receipts, que pide que se utilice harina de maíz y de trigo en lugar de harina de pastel. Así que, ¿cuál es la receta que realmente produce la versión original o verdadera de este dorado, delicioso y sencillo bizcocho?
Pound cake deutsch
Los pasteles de mantequilla y los pound cakes son algunos de los pasteles más populares en Estados Unidos. Se cree que el butter cake evolucionó a partir del pound cake, pero tienen mucho en común. Tanto el pound cake como los pasteles de mantequilla americanos tienen un rico sabor a mantequilla, además de tener migas finas. Los dos tipos de pasteles también tienen una textura húmeda y tierna. Sin embargo, hay una diferencia entre ambos.
El pastel de mantequilla (también conocido como pastel acortado o como pastel de crema) es un clásico americano. Este pastel tiene un sabor más rico que la mayoría de los demás pasteles, a excepción del pound cake, y tiene un volumen mejor que el de otros pasteles y una textura más ligera. Mientras que el pound cake tiene el sabor más rico de todos los pasteles, también es el más denso de los dos tipos de pasteles.
Una de las mayores diferencias entre los dos pasteles es que, originalmente, el pound cake se hacía con una libra de cada uno de sus ingredientes principales. Es decir, una libra de harina, mantequilla, huevos y azúcar, a los que se añadía algún tipo de levadura (polvo de hornear o bicarbonato). Luego se añade a la receta un aromatizante como la vainilla o el limón. A menudo hay que cambiar la cantidad para que se ajuste al tamaño del pastel que se desea. Si se mantiene la proporción de 1:1:1 de harina, mantequilla, huevos y azúcar, se considera un pound cake, aunque se utilicen cantidades menores.