Cómo cocer la ternera en el horno
La ternera es la carne de los terneros jóvenes. Tiene fama de tener una textura muy unida y es una carne de color rosa pálido con un sabor delicado y sutil. Los platos clásicos de ternera suelen proceder de Europa y entre ellos se encuentra el favorito austriaco Wiener Schnitzel escalope de ternera bañado en huevo y pan rallado, frito en mantequilla y servido con limón.
Conservación: Conservar en el frigorífico en su envoltorio original, debajo y alejado de los alimentos cocinados y de cualquier alimento listo para consumir. Conservar hasta la fecha de caducidad. Para congelar, congelar el mismo día de la compra hasta 1 mes. Para descongelar, sacar del envase original y colocar en un plato o bandeja y tapar. Descongelar bien en el fondo del frigorífico, debajo y lejos de los alimentos cocinados y de cualquier alimento listo para comer, antes de cocinar. No volver a congelar la carne cruda que ha sido congelada y luego descongelada. Lave bien las superficies de trabajo, las tablas de cortar, los utensilios y las manos después de tocar la carne cruda.
Para cocinar: Precalentar el horno a 180°C, marca de gas 4. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela refractaria y dorar la ternera. Añadir las cebollas y el ajo picados y 2 cucharaditas de harina común, remover bien y añadir suficiente líquido (caldo, vino o tomates) para cubrir. Sazonar y llevar a ebullición. Tapar y cocer en el horno durante 1¼ 1½ horas o hasta que la ternera esté tierna y bien cocida.
Asado de ternera deutsch
¿Cómo se cocina un buen asado de ternera? De la misma manera que la carne de vacuno: 15 minutos por kilo de peso después de la cocción inicial a fuego alto en el horno. Este asado de ternera está condimentado de forma sencilla: un poco de salado y dulce en el chorrito de salsa de ostras y melaza de granada.
Mi abuela austriaca solía decir “Kalbfleisch ist kein Fleisch”: la ternera no es carne. Es cierto, comer una buena chuleta de ternera no te hace sentir tan lleno e hinchado como lo haría la misma cantidad de ternera, por no hablar de otras carnes más grasas.
Además, se supone que es fantásticamente fácil de digerir. Se solía dar a los bebés como primera carne, pero hoy en día se sustituye por el pollo, que es igual de ligero, pero está mucho más disponible y es más barato. Además, todo el mundo sabe que los bebés sólo comen papillas de un tarro. ¿No son los bebés las primeras víctimas de la comida procesada hoy en día? A veces me lo pregunto.
La carne de ternera rosa, o rosada, es la única que recomendaría comprar, además de ser criada en un entorno de alto bienestar. Los terneros, que son un subproducto de la industria láctea -un raro caso en el que ser macho no compensa-, según las normas del Reino Unido, se mantienen en establos con paja en lugar de jaulas. Se les alimenta con hierba y grano y tienen acceso al exterior, y a veces se crían con sus madres en rebaños de nodrizas.
Receta de pierna de ternera
Simple pero eleganteAdaptada de una receta de Thomas Keller.El asado de ternera es una forma sencilla y elegante de cocinar uno de los tipos de carne de sabor más sutil. El secreto para hacer un asado de ternera es, en primer lugar, comprar una buena pieza de carne y, en segundo lugar, empezar a dorar la carne en la parte superior de los fogones, rociándola con mantequilla derretida. La cocción continúa en el horno y un termómetro instantáneo se encarga de que no se cocine demasiado.
Asa la ternera de forma que la saques del horno unos 10 minutos antes de que la vayas a servir. A la hora de servirla, sea generoso con las lonchas, y corte los trozos en rodajas de 1/2 pulgada para que cada bocado ofrezca un sabor generoso.
Receta de asado de cuello de ternera kosher
Un asado de ternera sin hueso es una alternativa elegante a los asados caseros más comunes. Los cortes de ternera, como el redondo superior y la pierna, son óptimos para asar, ya que son resistentes, jugosos y sabrosos. La ternera suele ser más cara que otras carnes y aves de corral para asar. Ya que te estás gastando un extra por algo diferente, no lo desaproveches intentando reducir costes. Compre carne de ternera de calidad a un buen carnicero. Dígale al carnicero que la ternera es para asar, pida que le recorten los tendones y la carne plateada y pida que le aten la ternera a intervalos de 1 pulgada.
Añade a la ternera cualquier otro condimento que desees. Introduzca un termómetro de carne apto para el horno en el centro del asado, sin que penetre cerca de la sartén. Introduzca la bandeja en el horno sobre una rejilla central. Si no dispone de una bandeja apta para el horno, coloque con cuidado la ternera y los jugos de la sartén en una bandeja de horno poco profunda antes de introducir el asado en el horno.
Cocine el asado de ternera deshuesado en el horno durante unos 25 a 40 minutos por libra, dependiendo de lo bien hecho que lo quiera. Deje que el asado dure unos 25 minutos por libra para que su temperatura interna alcance los 145 grados Fahrenheit para un asado medio crudo. Hornee durante algo más de media hora por kilo para que la temperatura interna del asado alcance los 160 grados Fahrenheit para un asado medio. Para un asado bien cocido a 170 grados Fahrenheit, se necesitan unos 40 minutos por kilo. El tiempo de cocción varía, ya que el horno de cada persona es ligeramente diferente.