Cómo marinar la pierna de cordero durante la noche
Lave o elimine todo el exceso de sal antes de cocinar.7. Utilice la sal como ablandadorAlgunos científicos insisten en que la sal hace que la carne sea más dura, no más tierna, pero los mejores chefs y los verdaderos amantes de la cocina saben que no es así. Según la mayoría de los libros de cocina y otras fuentes, como Cook’s Illustrated y America’s Test Kitchen, la sal es el secreto de los asados jugosos. Dado que la salmuera sólo funciona con cortes extremadamente magros, recomiendan frotar los asados con sal y refrigerarlos durante 24 horas antes de cocinarlos. Para cortes más pequeños, como los filetes, dicen que 40 minutos son suficientes. Si le interesa saber más sobre este tema, merece la pena leer “Cómo convertir un bistec barato en un bistec de primera”.
Ablandar el cordero con bicarbonato de sodio
Te voy a enseñar Cómo Cocinar la Pierna de Cordero Costco, La pierna de cordero tierna y deshuesada es justo lo que necesitas para un día frío de invierno. La carne se vuelve imposiblemente húmeda, jugosa y sabrosa cuando se asa con verduras, hierbas y condimentos. Añada puré de patatas para una cena inolvidable.
Siempre que hago este plato, uso pierna de cordero con hueso de Costco. He incluido las instrucciones tanto para la pierna de cordero con hueso como para la deshuesada, así que puedes preparar este plato con cualquier corte de carne que encuentres en el supermercado. Ambas versiones son deliciosas.
Cubra la olla y cocine durante 4,5 horas si tiene un corte de 4 a 4,5 libras. Para conseguir una corteza dorada, retire la tapa y ase durante 45 minutos más. Asar tapado durante una hora más si la carne es de 6 a 6,5 libras.
Nota: Si la salsa está demasiado espesa, añada un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada. Mezcle más harina hasta que esté tan espesa como desee. Si lo desea, cuele las hierbas de la mezcla.
Raciones 8Calorías 630% Valor Diario *Grasas totales 28g44%Grasas saturadas 10g50%Grasas trans gColesterol 30mg10%Carbohidratos totales 68g23%Fibra dietética 10g40%Azúcares 5gProteínas 33g66%* Los porcentajes de los valores diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.
Cómo ablandar el cordero para el curry
En Estados Unidos hay algunos símbolos que nos vienen automáticamente a la mente en la época de Pascua: Los huevos de chocolate puestos por conejos, que representan el chocolate gratuito que Jesús repartió tras el Sermón de la Montaña; los lirios, que representan las flores que Moisés llevaba siempre en el pelo; y el cordero, porque está delicioso.
Al menos, yo creo que es delicioso, y si se cree a los medios de comunicación gastronómicos, está destinado a ser uno de los platos más populares de 2011, con chefs jugando con el tocino de cordero, las costillas de cordero, los menús de degustación de cordero, etc. Pero las estadísticas nos dicen otra cosa. Este es el consumo medio per cápita de algunos tipos de carne en Estados Unidos:
Así es. Comemos más de 100 libras de pollo al año, pero en lo que respecta al cordero, sólo comemos 0,8 libras al año, y la cantidad es cada vez menor, ya que en la década de 1970 era mayor, pero todavía lamentablemente pequeña, de tres libras al año. Y no sólo eso, sino que la gran mayoría de los estadounidenses no come ni un solo bocado de cordero en todo el año. La mayor parte de este consumo per cápita procede de comunidades minoritarias -griegos, musulmanes, indios- que comen una tonelada, lo que eleva la media total.
Cómo ablandar las chuletas de cordero
Lave o elimine todo el exceso de sal antes de cocinar.7. Utilice la sal como ablandadorAlgunos científicos insisten en que la sal hace que la carne sea más dura, no más tierna, pero los mejores chefs y los verdaderos amantes de la cocina saben que no es así. Según la mayoría de los libros de cocina y otras fuentes, como Cook’s Illustrated y America’s Test Kitchen, la sal es el secreto de los asados jugosos. Dado que la salmuera sólo funciona con cortes extremadamente magros, recomiendan frotar los asados con sal y refrigerarlos durante 24 horas antes de cocinarlos. Para cortes más pequeños, como los filetes, dicen que 40 minutos son suficientes. Si le interesa saber más sobre este tema, merece la pena leer “Cómo convertir un bistec barato en un bistec de primera”.