Cómo hacer que el arroz no sea pegajoso
Yo lavo el arroz y hago el método en el que se hierve en mucha agua al estilo de la pasta y se escurre, lo que da un arroz blanco perfectamente esponjoso, pero con el arroz integral no he podido conseguir una buena textura. En el momento en que deja de ser crujiente, el arroz se vuelve gomoso y blando, además de estar un poco chicloso. He oído que los restaurantes mantienen el arroz integral en una estufa de ajuste caliente durante un tiempo antes de servirlo, lo que lo hace mejor, pero sólo tengo una estufa de gas que incluso el ajuste más bajo se quemaría si la dejara encendida.11 comentarioscompartirguardarinformar67% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
El arroz masticable está poco o demasiado cocido
Las tres técnicas básicas para cocinar el arroz salvaje con líquido caliente son la ebullición, la absorción y la cocción al vapor, que son quizás los métodos más populares para cocinar la mayoría de los cereales integrales. A menudo se utiliza una combinación de estos métodos para cocinar los granos, dependiendo del tipo de grano, la receta concreta o el efecto deseado. Algunos granos se benefician de un remojo antes de ser cocinados, ya que la cocción sólo con líquido caliente puede no producir resultados óptimos.
Hervir es uno de los métodos más sencillos para cocinar los cereales. El grano se cuece sin tapar en una gran cantidad de agua. A continuación, el grano y el agua se vierten en un colador y se escurren durante varios minutos para eliminar el exceso de humedad. Este método suele ser el mejor cuando hay alguna duda sobre la cantidad correcta de agua que puede absorber el grano.
La cocción del grano con el método de absorción es, quizás, el método al que la mayoría de la gente está acostumbrada a la hora de cocinar muchos tipos de grano, pero suele ser el más difícil. Esta técnica requiere que el grano se cocine en una cantidad específica de líquido, que puede ser fácilmente absorbido por el grano. El método de absorción puede requerir un poco de ensayo y error, pero suele tener éxito cuando se hacen ligeros ajustes en las recetas en función de las variables que pueden afectar al éxito del método de cocción por absorción, como la precisión de la fuente de calor, la altitud y la edad y calidad del grano.
Arroz demasiado cocido
Problema: El arroz sigue estando muy duro en el centro después del tiempo previsto.Solución: Añade el agua suficiente para crear un poco de vapor, 1/4 de taza o menos. Poner la tapa y cocinar el arroz a fuego muy lento durante otros 5 minutos.
Problema: La capa inferior del arroz se ha quemado.Solución: Pasa agua fría por el exterior del fondo de la olla para evitar que el sabor a quemado se impregne en el resto del arroz (no añadas agua al propio arroz).Saca todo el arroz que puedas salvar.
Puedes evitar estos problemas si rompes la regla fundamental de la cocción del arroz (“nunca levantes la tapa”) y miras a ver cómo está. Yo mismo lo he hecho y he vivido para contarlo. Un rápido vistazo te dirá si la mayor parte del agua ha sido absorbida y que es el momento de dejar el arroz fuera del fuego. La cuestión es mantener la tapa fuera durante un instante.
Cómo arreglar el arroz chicloso
Desde que tengo mi Olla Instantánea hace unos años, ¡dejé de hacer el arroz de otra manera! Es un método tan sencillo y básico, y nunca tienes que preocuparte de que se quede gomoso o de que la olla se derrame en el fuego.
Cada vez que hago arroz, consigo los mismos resultados: granos separados, con una textura agradable y masticable. La cocción a presión da al arroz una textura ligeramente diferente a la de la cocción en el horno, y de hecho he llegado a preferirlo preparado de esta manera. Pruebe a ver qué le parece.
Se puede cocinar cualquier tipo de arroz en la olla a presión, de grano largo o corto, integral o blanco (incluso se puede hacer un risotto estupendo).
Probablemente sea menos agua de la que estás acostumbrado a utilizar para cocinar el arroz en la cocina, y eso es porque hay muy poca evaporación cuando se utiliza la olla a presión. Esta proporción produce granos bastante firmes y separados; puedes añadir un poco más de agua, tal vez 1/4 de taza extra, si te gusta el arroz más blando.