Platos sueltos
Los cocineros y trabajadores de la preparación de alimentos preparan, sazonan y cocinan una amplia gama de alimentos, desde sopas, aperitivos y ensaladas hasta platos principales, guarniciones y postres. Trabajan en una gran variedad de restaurantes, así como en otros lugares donde se sirve comida, como tiendas de comestibles, escuelas y hospitales. Los cocineros preparan y cocinan los alimentos, mientras que los trabajadores de preparación de alimentos ayudan a los cocineros a realizar tareas como pelar y cortar verduras, recortar carne, preparar aves de corral, mantener limpias las zonas de trabajo y controlar las temperaturas de los hornos y los fogones.
Los restaurantes y establecimientos de restauración de mayor tamaño suelen tener menús variados y un personal de cocina más numeroso. Los equipos de cocineros de los restaurantes, a veces llamados ayudantes o cocineros de línea, trabajan cada uno en un puesto asignado que está equipado con los tipos de fogones, parrillas, sartenes e ingredientes necesarios para los alimentos que se preparan en ese puesto. Los títulos de los puestos suelen reflejar el ingrediente principal que se prepara o el tipo de cocción que se realiza: cocinero de verduras, cocinero de frituras o cocinero de parrilla, por ejemplo.
Guarniciones fáciles
La cocina contemporánea, desde la institucional hasta la de los restaurantes de alta cocina, funciona según una estricta jerarquía en la que el chef desempeña el papel principal. Las asignaciones difieren en función de las necesidades concretas de una cocina determinada, pero en la mayoría de los establecimientos de lujo estadounidenses y europeos la nomenclatura y las funciones están determinadas por el sistema de brigadas.
El sistema de brigadas francés se empleó originalmente para que la cocina funcionara lo mejor posible. Las funciones típicas comienzan en la cúspide con el chef ejecutivo, seguido por el sous chef y, de nuevo, por el chef principal. Otros chefs pueden ser los únicos responsables de un aspecto del menú, como los alimentos a la parrilla, las salsas, los fritos o el pescado.
Dentro del sistema de brigadas, hay diez puestos principales que deben ser atendidos. Los establecimientos más pequeños suelen combinar uno o más puestos y asignarlos a un solo chef para maximizar la eficiencia de un personal de cocina limitado. Los establecimientos más grandes, en cambio, pueden añadir estaciones adicionales para distinguir mejor algunas de las especialidades individuales dentro de cada estación más grande.
Guarniciones australianas
La freidora de aire hace una especie de magia con las patatas. Quedan muy crujientes por todas partes y perfectamente blandas por dentro. Mételas en un poco de aceite para que todos los condimentos se adhieran y así conseguir las patatas más adictivas. Obtenga la receta de Patatas Crujientes en la freidora de aire.
La coliflor es una de nuestras favoritas para asar porque, en cuanto a sabor, es un lienzo en blanco. Puedes mantenerlo simple con sólo sal y pimienta, añadir un toque de color y sabor picante con el condimento Old Bay como hicimos aquí. Experimenta con tu mezcla de especias favorita: obtén la receta de coliflor asada.
No importa cuál sea la pieza central de su comida, esta sartén de calabaza con queso seguramente se robará el show. El equilibrio entre dulce, salado y cremoso es EXTREMADAMENTE adictivo.
La crema de espinacas es un sencillo plato de acompañamiento que también es la forma perfecta de utilizar las espinacas que se están muriendo. La cremosidad te hará olvidar que estás comiendo espinacas y convertirá a cualquiera en un fan de las verduras de hoja verde. Parece mucha espinaca, pero se reducirá a casi nada, así que no escatimes en ella.Consigue la receta de espinacas a la crema.
Pequeñas recetas para la cena
Los chefs, jefes de cocina y supervisores de la preparación y el servicio de alimentos supervisan el funcionamiento diario del servicio de alimentos de un restaurante u otro establecimiento de servicio de alimentos. Los chefs y los jefes de cocina suelen ser los responsables de dirigir a los cocineros en la cocina, de resolver los problemas relacionados con la comida y de proporcionar liderazgo. También son los cocineros más hábiles de la cocina y utilizan su creatividad y conocimientos sobre los alimentos para desarrollar y preparar recetas.
Los supervisores de preparación y servicio de alimentos supervisan al personal de cocina y no de cocina en un restaurante o servicio de alimentos. También pueden supervisar a los trabajadores de preparación de alimentos en restaurantes de comida rápida, cafeterías o restaurantes informales, donde el menú es bastante estándar de un día para otro, o en restaurantes más formales, donde un chef proporciona directrices específicas y normas exigentes sobre cómo preparar cada artículo.
Todos estos trabajadores -chefs, jefes de cocina y supervisores de la preparación y el servicio de alimentos- contratan, forman y supervisan al personal, preparan las estimaciones de costes de los alimentos y los suministros, establecen los horarios de trabajo, piden los suministros y se aseguran de que el establecimiento de servicio de alimentos funcione de forma eficiente y rentable. Además, estos trabajadores se encargan de que se respeten las normas de higiene y seguridad y de que se cumpla la normativa local. Los alimentos frescos deben almacenarse y cocinarse adecuadamente, las superficies de trabajo y la vajilla deben estar limpias e higiénicas, y el personal y los clientes deben estar a salvo de enfermedades o lesiones para evitar ser clausurados por el departamento de salud o las fuerzas del orden.