Receta de pescado azul
Las anjovas son verdaderos caníbales del mar. Comen de todo y parece que se deleitan especialmente comiéndose entre ellos. Hace que uno se pregunte por qué siguen existiendo: cómo se acercan lo suficiente para desovar entre ellos antes de morder a su pareja por la mitad.
Conocido científicamente como Pomatomus saltatrix, comparte una peculiaridad con la cobia y el triplete. Cada pez es el único miembro de su familia, una rareza en el mundo de los peces. La primera parte de su nombre, Pomatomus, deriva de las palabras griegas para “cubierta” y “porción”, presumiblemente en referencia a sus cubiertas branquiales.
La palabra saltatrix es puro latín y se interpreta como “bailarina”. Esa palabra, a su vez, deriva de saltor, que significa “salto” o “baile”, quizá por su capacidad de salto y de lucha dura cuando se engancha.
En cuanto a su nombre común, tal vez “pez verde” sería más apropiado, ya que el color de su cuerpo es verde acerado, menta, que se desvanece hacia el plateado por debajo. Aparte de su gran ojo dorado, tiene pocos rasgos distintivos. Tiene una forma genérica de pez y sus aletas son las típicas de los peces y están en los lugares adecuados.
Sabor a pescado azul
Como ya hemos comentado en más de una ocasión, incluir el pescado en nuestra dieta es fundamental para gozar de buena salud. No es de extrañar que el pescado sea uno de los alimentos imprescindibles, por los múltiples beneficios que aporta a nuestro organismo. Es uno de los alimentos más nutritivos y saludables que existen, ya que el pescado es una de las principales fuentes de ácidos grasos poliinsaturados. Dentro de esta categoría los más conocidos son los omega-3, grasas que tienen un efecto positivo en la prevención de enfermedades cardiovasculares ya que ayudan a reducir la presión arterial, aumentar el colesterol bueno y reducir el colesterol malo y los triglicéridos.
Antes de hacer hincapié en los diferentes tipos de pescado azul, veamos qué características dividen las variedades de pescado en dos grupos: azul y blanco. Aunque los límites no están bien definidos, (fundamentalmente porque el contenido en grasa puede variar por determinados factores) se clasifican básicamente en función de criterios nutricionales.
En concreto, el pescado azul es el que suele proceder de aguas profundas y se caracteriza por tener más contenido en lípidos en sus carnes. Por lo tanto, al ser grasas saludables se convierten en un tipo de alimento indispensable en toda buena dieta.
El pescado azul es saludable
El pescado azul es desagradable. Podría parar ahí. De verdad, podría. Si alguna vez has tenido que interactuar con el Pomatomus Saltatrix, entonces sabes a qué me refiero. Si, como un científico, se refiere a la anguila por su nombre en latín, probablemente nunca se ha visto cubierto por una papilla de anguilas de arena regurgitadas y sangre, mientras retira un señuelo de una de sus espumosas y chasqueantes bocas de dientes. Son desagradables. Tan desagradable que es el único miembro de la familia Pomatomidae. Piensa en el segundo pez más desagradable que puedas. Ok, ese pez ni siquiera quiere ser el primo segundo del Pez Azul. Ahora, obviamente, son divertidos de atrapar. Los pescadores pasan innumerables horas en la orilla y en los botes en el agua para pescarlos, algunas personas incluso afirman que les gusta comerlos, pero si a uno le permitieran sólo tres palabras para describir el Bluefish a un agricultor de Topeka, serían las tres primeras palabras de este párrafo.
¿Qué comen las anjovas?
La primavera fue increíblemente productiva para la pesca desde la orilla, pero el agua se ha calentado y se está volviendo un poco más difícil. Sin embargo, todavía hay muchos peces en el mar y, con un poco de paciencia y persistencia, se puede pescar muy bien.
Luke, de Dick’s Bait & Tackle, dice que los bonitos están empezando a llegar. Se han capturado en Wasque y en Nomans. Los peces azules han sido todo East Beach, y Middle Ground, con azules esporádicos que se capturan en la costa norte y en el área de Aquinnah. El bajo se han pegado en su mayoría a las aguas más profundas, pero si usted no tiene acceso a un barco, la pesca en la noche desde la orilla todavía puede ser productivo, sobre todo la escarda a través de las escuelas de bajo más pequeño y la espera de un pez más grande para llegar.
La pesca de la anjova es una maravilla. Las anjovas luchan vigorosamente cuando se las engancha, y son un recurso abundante y a menudo infrautilizado. Durante muchos años la anjova fue considerada por la mayoría como prácticamente incomible. Mi suegro, pescador de toda la vida en el Cabo, pasó la mayor parte de su vida pescando anjovas para cebar langostas. Aunque son un excelente cebo, me encanta comer pescado azul. Como cocinero, a menudo me preguntan qué hacer con la pesca fresca, así que me gustaría compartir con ustedes una sencilla receta para convertir su pesca en un plato agradable para el público y realmente delicioso.