Cómo hacer tortillas suaves y elásticas
Para preparar una tortilla vas a necesitar un rodillo. Aunque un rodillo es una herramienta básica de repostería, puede ser muy útil. No sólo puede ayudarte a conseguir el grosor adecuado de la masa, sino que también puede ayudarte a estirarla para que puedas sacar algo de ella, independientemente de su uso.
Se puede utilizar un rodillo (o cualquier otro objeto adecuado, como un vaso o una botella de vino) junto con hojas de papel encerado para evitar que la masa se pegue. … Para las tortillas más gruesas y más “rústicas” que las que se hacen con una prensa, se puede aplanar la masa a mano.
Puedes imitar fácilmente una prensa para tortillas utilizando una cacerola o sartén de fondo plano – ¡y una vez que pruebes la diferencia entre las hechas en casa y las compradas en la tienda no volverás a hacerlo! Y aplástala con una cazuela o sartén de fondo plano.
NO HAY PRENSA PARA TORTILLAS: Puedes enrollar las bolas o la masa entre dos hojas de plástico o papel encerado. Esto requiere un poco más de esfuerzo, pero es muy factible. Asegúrate de girar el plástico mientras enrollas, para que las tortillas queden redondas y uniformes.
Tortillas de sémola
El Pacto de Estabilización del Precio de la Tortilla fue un acuerdo entre el Gobierno Federal de México, encabezado por el Presidente Felipe Calderón, y varias empresas productoras de tortilla en México para limitar la volatilidad del precio de la tortilla a principios de 2007[1][2].
La producción de maíz en Estados Unidos ha estado subvencionada durante mucho tiempo. Como resultado, los productores estadounidenses producían regularmente abundantes excedentes que exportaban al extranjero, incluido México, manteniendo estables los precios del maíz y, por tanto, los de la tortilla. Sin embargo, esto tuvo el efecto de deprimir significativamente la producción mexicana de maíz, ya que los productores nacionales no podían competir con el maíz barato importado. A partir de principios de la década de 2000, los agricultores estadounidenses comenzaron a utilizar cada vez más el maíz para producir biocombustible en lugar de para el consumo humano, lo que provocó un rápido aumento del precio del maíz.
El precio internacional del maíz había aumentado drásticamente a lo largo de 2006, lo que llevó a la inflación de los precios de la tortilla en el primer mes del mandato de Calderón[3][4] Dado que la tortilla es el principal producto alimenticio consumido por la población más pobre de México[5], la preocupación nacional por el aumento de los precios generó inmediatamente presiones políticas para el gobierno de Calderón.
Tortilla de hojaldre
2. En un bol grande de plástico, coloca la masa y haz un pequeño agujero en el centro de la masa con el puño, añade un chorrito de agua y empieza a amasar la masa con ambas manos. Sabrás que la masa está hidratada y lista para empezar a hacer tortillas cuando consigas una consistencia suave sin que la masa se rompa o se pegue a las manos.
3. Coge una muestra de la masa, del tamaño de un huevo aproximadamente, y frótala con movimientos circulares con ambas manos. Con una prensa para tortillas y dos trozos de plástico flexible de 8×8 (el uso de bolsas Ziploc funciona muy bien), coloca la bola de masa entre los trozos de plástico en la prensa para tortillas y cierra.
4. Mojar una toalla de papel con un poco de aceite y engrasar cuidadosamente el comal o sartén caliente. Coloca la tortilla prensada en la sartén caliente. Después de un minuto, la tortilla empezará a cambiar de color y los bordes se levantarán. Dale la vuelta a la tortilla y cocínala hasta que veas unas cuantas burbujas y vuelve a darle la vuelta. Cuando la tortilla comience a inflarse, retírela del fuego. Colóquela en la cesta para tortillas y cúbrala con una servilleta de tela para mantenerla caliente.
Mis tortillas son demasiado gruesas
Mientras estaba en Texas el verano pasado, mi cuñada Norma preparaba un lote fresco de tortillas de maíz cada dos mañanas. He preparado muchas a lo largo de los años, pero desde el momento en que me comí la primera que había preparado, supe que estaba haciendo algo mal. Las suyas eran tan blandas y flexibles, mientras que la mayoría de las veces que las preparaba para tacos, se rompían de vez en cuando al intentar doblarlas. Pronto le pregunté cuál era su método.
“¿Por qué no se inflan mis tortillas?” “¿Por qué mis tortillas están duras?” “¿Cuánto duran las tortillas?” La clave para conseguir que tus tortillas se inflen es una superficie precalentada, darles la vuelta en cuanto se suelten fácilmente de la superficie de cocción. Si no se inflan, lo más probable es que ya estén demasiado cocidas. Realmente es un proceso rápido. Para mantener las tortillas blandas, las apilo en un calentador de tortillas cubierto con un paño de cocina mientras las cocino. El vapor que se crea mientras se asientan ablanda las tortillas. Las dejo enfriar tapadas y luego las extiendo para que se sequen durante unos minutos antes de guardarlas en una bolsa de plástico refrigerada. Las tortillas se disfrutan mejor el primer día, pero se pueden guardar en la nevera durante unos días. Para recalentarlas, colócalas en una superficie muy caliente y dales la vuelta una o dos veces. Vuelva a colocarlas en el calentador de tortillas para que se cocinen al vapor durante un minuto.