Cómo comer bao abierto
Los bao buns (pronunciado “arco”), pero también conocidos como ‘bollos al vapor’ o ‘baozi’ 包子, son un delicioso y esponjoso bocado de relleno envuelto en una masa blanca y dulce. Elaborado con una mezcla de harina, levadura, azúcar, levadura en polvo, leche y aceite, el bao es un poco más dulce que su primo cercano, el dumpling. Es un tipo de bollo relleno o bollo de pan que tiene su origen en la cocina china.
Conocido por ser ligero y esponjoso, el bao perfecto debe ser ligero, redondo y suave. Es más conocido por estar relleno de carne de cerdo; sin embargo, a medida que el bao bun se ha hecho más popular en todo el mundo, los rellenos del bao bun se han vuelto mucho más diversos. Veamos algunos de los rellenos que se pueden servir con la masa bao.
El bao es un poco más dulce que el bollo de pan normal, por lo que tendemos a utilizar rellenos que equilibren los sabores y lo conviertan en un bocadillo más sabroso y delicioso. Entonces, ¿con qué se puede acompañar el bao?
Cuando se trata de qué servir con el bao, el mundo es realmente su ostra, sin embargo, como hemos mencionado, algunos pueden optar por el relleno más común para el bao que es el cerdo a la barbacoa, con una salsa ligera y pegajosa para acompañar. Otros pueden probar la carne de vacuno, el pescado o las setas glaseadas como aperitivo salado y el chocolate para un postre más dulce.
Qué salsa comer con los bollos de cerdo
Relleno tradicionalmente con una mezcla de cerdo, el bao perfecto debe ser redondo, liso y suave. Y debe cocinarse al vapor en cestas de bambú, desprendiendo un sutil aroma a madera, dice Tom Tong, fundador de Tom’s Bao Bao, un restaurante especializado en bollos al vapor con más de 200 locales en China.
Tom’s Bao Bao debutará hoy en Estados Unidos en la plaza Harvard de Boston. El primer establecimiento estadounidense de la cadena servirá un bollo de cerdo, un bollo de ternera al curry, un bollo de pollo, un bollo de boniato, un bollo vegetariano y un bollo de langosta de temporada.
“Es un proceso muy largo y complicado”, dice Tong a través de un traductor. “Desde la mezcla de la masa desde cero, hasta la cocción al vapor, tiene que ser un proceso continuo; no hay lugar para las pausas. Nuestros baoistas tienen que ser ni demasiado rápidos ni demasiado lentos. Hay un ritmo muy exigente en este proceso. Ni siquiera podemos dejar que la masa repose demasiado tiempo en la palma de la mano por miedo a que se caliente, lo que la haría demasiado resistente”.
Tong creció comiendo el bao e incluso recuerda su primer bollo caliente. “Cuando tenía unos siete años, recuerdo que mi abuelo me llevó a un mercado de agricultores y me compró un bao como regalo”, dice. “Era un bollo de cerdo, y era muy suave y jugoso. Todavía recuerdo el toque de las cebolletas”.
Cómo comer baozi
Cómo hacer los bollos bao al vapor perfectos, suaves y esponjosos, con fotos paso a paso. Siga estos consejos y trucos para hacer los perfectos bollos bao caseros, perfectos para rellenarlos con sus ingredientes favoritos. Incluye instrucciones para cocinar los bao buns al vapor en la cocina y en el horno de vapor.
Cuando David Chang ofreció por primera vez su versión de los bollos de panceta de cerdo en el menú de su restaurante Momofuku Noodle Bar de Nueva York, allá por 2004, nadie podía predecir que los humildes bollos bao serían catapultados a la fama gastronómica internacional.
Incluso yo buscaba una mesa en Momofuku cada vez que visitaba Nueva York, por muy larga que fuera la cola. Simplemente me encantaba su idea de convertir un simple bollo bao en una especie de sándwich o hamburguesa, relleno de tierna panza de cerdo y una simple guarnición de pepinos encurtidos.
Lamentablemente, de vuelta a Zúrich, los bao buns no se encontraban en las tiendas, ni en los restaurantes (¡y esto sigue siendo así en 2019!), así que me puse a hacer bao buns al vapor utilizando la receta de David Chang de su libro de cocina, Momofuku.
¿Se come el bao con palillos?
Bao (o pau), y mantou (包，馒头); están por todas partes y es casi imposible no verlos. Si visita cualquier barrio chino del mundo, entra en un supermercado asiático o cena en un restaurante o local de comida china, es probable que los haya visto, olido o incluso comido. Así de frecuentes son los bao, 包, y los mantou, 馒头.
Los bao o baozi (包子), por su parte, tienen rellenos dulces o salados. Tiene forma redonda con una base plana y casi siempre es de color blanco con puntos rojos o amarillos para identificar sus rellenos. También hay un bao de hoja que se abre como una hoja y que suele utilizarse para añadir un trozo de cerdo en medio.
Por muy humilde que parezca, el bao y el mantou tienen en realidad una historia muy larga. De hecho, se menciona en textos ya en el periodo de los Estados Guerreros en China, lo que data la existencia del bao y el mantou hace más de 2000 años. Esto hace que el bao y el mantou sean incluso más antiguos que los famosos guerreros de terracota del emperador Qin, el primer emperador de China, 秦始皇.
En el Romance de los Tres Reinos, también se dice que el mantou está asociado al famoso estratega Zhu Ge Liang, 诸葛亮, que supuestamente hacía ofrendas rituales de mantou relleno de carne en lugar de sacrificios humanos. En los últimos tiempos, el bao también fue el tema principal de canciones y películas pop.