Masa de empanada salteña
Puedes comer un verdadero festín por poco menos de 3 dólares. En Bolivia, un almuerzo consta de una sopa (sopa), un plato principal (segundo) y un postre (postre) o bebida (refresco). A veces incluso se ofrece un primer plato (entrada).
Pero en La Paz también se puede comer un almuerzo por 6 o 7 bolivianos (menos de 1 dólar) en los restaurantes realmente pequeños y concurridos. Normalmente se empieza con media loncha de mortadela y lechuga, seguida de una sopa de arroz, pasta o cacahuete, luego pollo o carne con arroz y un vaso de mate de coca o gelatina.
Le meilleur almorce que j’ai jamais mangé, c’était au Café Berlin de La Paz. Buffet de crudités, sopa perfumada, milanesa de poulet con frites de oca (un tipo de tubérculo) y petit flan. Todo ello por 20 bolivianos (2,85 $).
Salteñas rezept
**Post Factum:** Este es uno de una serie de posts para Vegan MoFo 2010; mi tema fue un ‘Viaje Virtual por Carretera al Azar’, donde utilicé el generador de ubicaciones geográficas al azar de random.org para seleccionar ubicaciones alrededor del mundo, luego intenté cocinar algunos platos de la cocina tradicional de ese lugar. No disponía de mucho tiempo entre la generación de los lugares y la elaboración de las recetas (aproximadamente 1 día). Así que, al no tener tiempo para investigar bien, no puedo garantizar la autenticidad de nada de lo que se me ocurrió. Sin embargo, son lo que son, y fue un tema divertido.
Incluso dentro de Bolivia, estos pasteles varían de una región a otra. Algunas de las variedades más aclamadas son las de Cochabama, Potosí, La Paz y Sucre. Por lo que he podido averiguar, las versiones de La Paz y Sucre son muy similares… si alguien lo sabe con certeza, por favor que me corrija si me equivoco. Los que he hecho aquí son la versión de La Paz/Sucre. Son picantes y sutilmente dulces al mismo tiempo, generalmente horneados en lugar de fritos.
El relleno (normalmente de carne) es muy jugoso, con pasas, aceitunas y huevo cocido por encima. Yo utilicé tempeh para sustituir lo innombrable, y ahí es donde aparece la falta de jugosidad. Las recetas típicas exigen añadir bastante caldo y gelatina a la mezcla, y dejarla enfriar toda la noche antes de rellenar el hojaldre. Cuando se rellena el hojaldre, el relleno se ha endurecido gracias a la gelatina y, al hornearse, el relleno vuelve a ser jugoso. Por eso se deben comer calientes, recién sacados del horno, antes de que la gelatina pueda volver a cuajar.
Ingredientes de las salteñas
Para el caldo recurro a las alitas de pollo de toda la vida. Las pruebas de caldo de pollo de Daniel ya han revelado que las alitas tienen la mejor relación sabor-coste. Las alitas de pollo también ofrecen suficiente gelatina para preparar el caldo y son más fáciles de encontrar que las patas de pollo. Para que el sabor del pollo sea más intenso, asé las alitas en un horno caliente antes de cocerlas a fuego lento en agua, el mismo método que utilicé para crear mi sopa de pollo con fideos definitiva. El caldo de pollo blanco sin tostar es un excelente camaleón que puede colarse en una salsa para pato asado o sustituir al caldo de carne en la sopa de cebolla francesa, pero el pollo debe ser el protagonista de esta receta, y los sabores dorados del asado le ayudarán a conseguirlo.
Para asar las alas, las extiendo directamente en una bandeja de asar sin forrar o en una bandeja de horno con borde y las meto en el horno caliente. Una vez doradas, vierto la grasa del pollo y la reservo para cocinar el guiso. La zona en la que cada alita ha estado en contacto directo con la sartén se ha convertido en un fondo oscuro y agrietado, que desglaseo con un chorrito de agua y raspo con una cuchara de madera.
Salteñas bolivianas receta original
Sucre es la ciudad más bella de Bolivia. Este es un hecho indiscutible que leerá y escuchará a menudo en toda Bolivia, y ¿quién soy yo para discrepar? Con innumerables iglesias coloniales, monasterios, plazas y mansiones (todas ellas encaladas al menos una vez al año por decreto municipal), y un ambiente estudiantil relajado que se deriva de ser la sede de la tercera universidad más antigua de América (data de 1624, es 12 años más antigua que Harvard), es un lugar absolutamente fantástico para pasar unos días, semanas o incluso meses. Estas son algunas de las cosas que más nos gustan de la Ciudad Blanca…
Todo el centro histórico de Sucre (lea más sobre el pasado de la ciudad más abajo) es Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO desde 1991, lo que hace que descubrir la ciudad a pie sea una absoluta delicia. Si bien es cierto que paseando sin rumbo por sus calles empedradas descubrirá tesoros de cinco siglos diferentes, hay algunos edificios que debería visitar.
Aunque han vivido en la misma región durante milenios, los tejidos que producen ambas comunidades no pueden ser más diferentes. En los tejidos tarabucos abundan las rayas brillantes (naranja, negro, rojo, verde y dorado), la simetría y las representaciones en miniatura de la vida doméstica y agrícola. Los tejidos de Jal’qa, por el contrario, habitan un submundo mucho más turbio, con bestias extrañas (pájaros con cuatro patas, mamíferos alados y bestias jorobadas con cabezas desfiguradas) y se expresan casi exclusivamente en rojo y negro.